Найбільш сучасні сорти курчат-бройлерів були спеціально відібрані для інтенсивного розведення, з тим щоб поліпшити співвідношення між поставленою їжею та виробництвом м'яса тварини. Це, як правило, котли, що буквально означає "кросовер" або "гібрид".
Найбільш поширеними породами курки, що споживаються в Сполучених Штатах, є корнішський хрест і Біла скеля, тоді як в Європі поширені Рос і Кобб.
У США курчат-бройлерів зазвичай забивають у молодому віці. Сучасні гібриди Cornish Cross, наприклад, забивають починаючи з 8 тижнів для смаження або 12 тижнів для смаження.
Капони замість цього, які кастровані півні, виробляють більше м'яса і більше жиру; з цієї причини, хоча вони вимагають експоненціально більшого часу розмноження, вони вважаються справжнім ласощами. Їхня дифузія була дуже високою в середні віки, і на сьогоднішній день вони відіграють більш значну роль у сільській їжі (завдяки традиції і домашньому розведенню).
