Камут і макаронні вироби
Що таке камут?
Kamut - назва зареєстрованої американської марки (®) пшениці Хорасан або східної пшениці, ботанічно названої Triticum turgidum ssp. Turanicum (клас. Jakubz). Камут - дуже древнє тетраплоїдне зерно; назва Хорасан походить від історичного регіону, в якому він повинен був народитися, включений між нинішнім Іраном і Афганістаном. На відміну від найбільш поширених пшениць, камут має вдвічі більший розмір насіння; для решти, він має такі ж ідентичні застосування (борошно, макаронні вироби, хліб, сухі сніданки, печиво, вафлі, млинці, булгур, напої, пиво і закуски).
Що таке паста kamut?
Паста Камут є невід'ємним продуктом, що належить до III основної групи продуктів.
Значно використовується в останньому поколінні здорових режимів харчування, вона не настільки відрізняється в порівнянні з традиційною пастою. Він підходить для тих же кулінарних застосувань і показує майже ідентичний хімічний профіль. Вона має середню ціну вище, ніж макарони звичайної пшениці.
Харчові властивості
Харчові характеристики камутської пасти
Макаронні вироби Kamut - це продукт, що належить до харчової групи злаків, бульб і похідних (III фундаментальна група продуктів). Зверніть увагу, що це цілісна їжа, тому її не варто порівнювати з білою макароною пшениці, але з темною.
Як і інші типи, навіть сирі сухі пасти Kamut є дуже калорійною їжею. Cotta постачає близько половини енергії, завдяки більшій гідратації (близько 55% замість 11%). Калорії в основному забезпечуються вуглеводами (понад 70% сухої ваги), далі йдуть білки (майже 15%) і, нарешті, ліпіди (трохи більше 2%). Вуглеводи є принципово складними, пептидами середньої біологічної цінності і ненасиченими жирними кислотами. Волокна досить рясні (понад 9%). Холестерин відсутній. Існує висока концентрація глютену, тоді як лактози і гістаміну немає. Також камутние білки, як і у звичайної пшениці, у схильних суб'єктів можуть викликати алергічну реакцію. Вітаміни включають рівні тіаміну (B1), ніацину (PP), пантотенової кислоти (B5) і піридоксину (B6). Що стосується мінеральних солей, то виділяються концентрації марганцю, фосфору, цинку, магнію та заліза (остання є злегка біодоступною).
Паста Камут - це їжа, яка підходить для більшості режимів харчування. Він має значне енергетичне глікемічне навантаження, яке вимагає помірних порцій при надмірній вазі, цукровому діабеті 2 типу та гіпертригліцеридемії. Значна кількість клітковини може бути причиною збільшення перистальтики кишечника. Логічно уникнути в раціоні целіакії та алергії на білки пшениці, в той час як він не має протипоказань до режимів харчування лактози і непереносимості гістаміну. Він широко використовується у вегетаріанській дієті у поєднанні з бобовими культурами, щоб подолати біологічну цінність білків і таким чином досягти того ж амінокислотного пулу, як всеїдна дієта. Вона не має протипоказань до релігійних схем харчування, таких як кошерний, мусульманський, індуїстський або буддійський.
Деякі стверджують, що земляний камут зберігає свої поживні властивості більше, але це гіпотези без будь-якої наукової основи.
Середня порція камутської пасти становить близько 80 г сухої сирої їжі (близько 270 ккал).
Сухий, сирий Kamut | ||||
Харчові значення на 100 г | кількість " | % * | ||
| енергія | 337, 0 ккал | |||
Усього вуглеводів | 70, 38 г | |||
крохмаль | 52, 41 р | |||
| Прості цукру | - g | |||
| волокна | 9, 1 г | |||
| Грассі | 2, 2 г | |||
| насичений | 0, 192 р | |||
| мононепредельних | 0, 214 р | |||
| поліненасичений | 0, 616 р | |||
| білка | 1, 44 г | |||
| вода | 10, 95 г | |||
| вітаміни | ||||
| Вітамін А-еквівалент | -μg | |||
| Бета-каротин | -μg | |||
| Лютеїн Зексантин | -μg | |||
| Вітамін А | -iu | |||
| Тіамін або віт B1 | 0, 591 мг | 51% | ||
| Рибофлавін або віт B2 | 0, 178 мг | 15% | ||
| Ніацин або vit PP або vit B3 | 6, 35 мг | 42% | ||
| Пантотенова кислота або віт B5 | 0, 9 мг | 18% | ||
| Піридоксин або віт B6 | 0, 255 мг | 20% | ||
| фолат | -μg | 2% | ||
| Колін | - мг | |||
| Аскорбінова кислота або vit C | - мг | 44% | ||
| Вітамін D | -μg | |||
Альфа-токоферол або Е | 0, 6 мг | 6% | ||
| Вітамін К | -μg | |||
| корисні копалини | ||||
| футбол | - мг | |||
| залізо | 4, 41 мг | 34% | ||
магній | 134, 0 мг | 38% | ||
| марганець | 2, 86 мг | 136% | ||
| фосфор | 386, 0 мг | 55% | ||
| калій | 446, 0 мг | 9% | ||
| натрій | - мг | |||
| цинк | 3, 68 мг | 39% | ||
| фторид | -μg | |||
кухня
Камут паста на кухні
Паста Kamut є інгредієнтом, призначеним для підготовки перших страв. Обсмажені в бульйоні або гратині, вони такі ж, як і в традиційній кулінарії. Слід визнати, що кінцевий результат не є повністю ідентичним; Фактично, любителі італійської гастрономії не охоче приймають відмінності в консистенції, смаку і ароматі між твердою пшеницею і камутською пастою.
Можливо, і з цієї причини макарони Kamut в основному використовуються для упаковки дієтичних рецептів, легких і багатих клітковиною, дуже часто вегетаріанських або вегетаріанських. Класично поєднувати камутські макарони з бобовими (свіжі боби, нут та ін.), Овочі (помідори, перець, спаржа та ін.) Або навіть з водоростями. Багато використовують камутські макарони, щоб поєднати їх з іншими "модними" продуктами, включаючи зернові (такі як teff), псевдоочищачі (квіноа, амарант, гречка) і бобові (азукі боби і т.д.), спеції (куркума, каррі і т.д.), овочі та фрукти з-за кордону.
