Визначення та приклади лантібіотиків
Термін "лантибиотики" означає антибактеріальні речовини, синтезовані окремими молочнокислими бактеріями. Ці мікроорганізми виробляють антибіотики, щоб запобігти виникненню патогенів у тому ж середовищі та відняти їх харчування.
У минулому вивчали і досліджували антибіотики широкого спектру дії, тому вони активні до всіх видів бактерій. Однак цей тип втручання сприяв розвитку стійких бактеріальних штамів. Отже, консоціація антибіотика з антибактеріальним посилює ефект останнього і сприяє більш швидкому відновленню кишкових функцій.
Молочнокислі бактерії здатні продукувати широкий спектр білків і пептидів, які володіють антимікробною активністю. Структура цих пептидів варіює між по суті лінійною, наприклад бактеріоцинами, до комплексу одного з пептидів, які можуть містити різні кільця через утворення мостів з лантиониновими (Lan) або b-метилантовие (Me-Lan) залишками.
Ці бактеріоцини приймають назву LANTIBIOTICI і представляють себе як цікаве доповнення до "звичайних" антимікробних препаратів у період, коли стійкість до антибіотиків порушує їх використання.
У 1991 році група лантибиотиков була розділена на дві підгрупи:
Тип А: витягнуті і гнучкі молекули, позитивно заряджені. Вони, здається, діють шляхом деполяризації цитоплазматичної мембрани, тим самим сприяючи утворенню пор з втратою істотних складових антагоністичної бактеріальної клітини. Приклад таких лантибиотиков: низин.
Тип B: вони представлені молекулами з глобулярною структурою, негативно зарядженими або електрично нейтральними. Вони заважають ферментативним реакціям, необхідним для росту та виживання бактеріальної мішені.
До антибіотиків типу В відносяться мерсацидин і актагардин.
Застосування лантибиотиков
Деякі характеристики лантибіотиків роблять ці сполуки особливо цікавими для їх потенційного застосування як у харчовому секторі, так і в біомедичному секторі. Багато з цих пептидів мають широкий спектр активності і є відносно термостабільними і стійкими до протеолізу.
Лантибіотики можуть бути додані до харчових продуктів різними способами:
1) продуцент лантибиотиков може бути використаний в якості colturastarter або доданий до ферментованої їжі.
2) штам-виробник може бути використаний як захисна культура на поверхні їжі, щоб захистити її від змін температури, викликаних зростанням небажаних бактерій. Таким чином, вони можуть збільшити термін зберігання їжі, тобто час її зберігання.
3) лантибиотик може бути доданий у вигляді очищеного або концентрованого з'єднання; наприклад, нізин (E234) до цих пір використовується в розплавлених і розплавлених сирах, пастеризованих десертах, молоці.
