блискучий

Що таке Spumante

Ігристе вино є шипучим вином, що характеризується наявністю діоксиду вуглецю, що міститься у більших кількостях, ніж звичайні "ігристі" вина. Якісні шампанські вина отримують повністю натуральним бродінням, але додають у вуглекислоту; вони не будуть розглянуті в статті.

Ігристе вино в строгому розумінні переживає одну або дві природні ферментації, завдяки активності деяких анаеробних дріжджів (Genus Saccharomyces ), які в природі поселяються на шкірі ягід винограду. Часто (але не обов'язково) примушується друга ферментація (з базового вина або муста), що пов'язано з додаванням цукрів і дріжджів. Крім того, іноді використовуються досить складні методики, такі як перенесення вина з автоклавів ферментації на пляшки за допомогою схем під тиском (щоб не диспергувати діоксид вуглецю). Насправді, не існує жодної техніки вініфікації ігристих вин, і різні типи досить різні по всіх змінних, про які ми згадували (і не тільки).

У порівнянні з іншими винами (включаючи ігристі вина) ігристі вина можуть похвалитися абсолютно унікальними характеристиками: висока концентрація вуглекислого газу (від 3 до 3, 5 бар і більше, залежно від якості), скромна алкогольна міцність і особливі органолептичні і смакові характеристики (викликані численними алкогольними властивостями) змінні: виноград походження, різні ферментації, ферментація і дозрівання).

NB . Серед високоякісних ігристих вин часто тиск (за оцінками 20 ° C) досягає 5-6 бар.

Харчова композиція

Ігристе вино - алкогольний напій. Він має вміст спирту приблизно 15, 3% Vol. (12, 1 г), тому НЕ є супер-алкоголем. Це роз'яснення є фундаментальним, оскільки частка споживання обох категорій є зовсім іншою.

Ігристе вино, розглянуте в таблиці, ймовірно, має тип Charmat з тривалим стажем на дріжджах, оскільки містить дуже мало простих цукрів (вище у Charmat Spumanti без або протягом короткого часу) і невисокий відсоток алкоголю (вище за метод Champenoise).

Склад для: 100г ігристого вина

Харчові значення (на 100 г їстівної частини) Їстівні частини 100% вода 87.3g білка тр Переважаючі амінокислоти - Гранична амінокислота - Ліпіди TOT 0.0g Насичені жирні кислоти 0.0g Мононенасичені жирні кислоти 0.0g Поліненасичені жирні кислоти 0.0g холестерин 0.0mg TOT Вуглеводи 0.6g крохмаль 0.0g Розчинні цукри 0.6g Етиловий спирт 12.1g Дієтичні волокна 0.0g Розчинні волокна 0.0g Нерозчинні волокна 0.0g енергія 87.0kcal натрій 3, 0 мг калій 56.0mg залізо 0, 3 мг футбол 9.0mg фосфор - мг тіамін 0.0mg рибофлавін 0.0mg ніацин 0.0mg Вітамін А 0.0μg Вітамін С 0.0mg Вітамін Е 0.0mg

У ігристих винах немає цікавих поживних речовин, тому це «порожній» напій; крім того, у порівнянні з червоними винами, білі ігристі вина НЕ містять такої ж кількості антиоксидантних фенольних речовин (вони набагато нижчі!), що робить їх абсолютно марними в харчуванні людини.

Дієта і здоров'я

Ігристе вино в дієті та здорових аспектах

Середня порція ігристого вина становить близько одного або двох склянок по 125 мл / добу, але ця рекомендація робить вік, здоров'я та особливі умови суб'єкта залежними.

Споживання газованого вина (і всіх алкогольних напоїв) повністю не рекомендується у випадку метаболічних патологій (особливо гіпертонії, гіпертригліцеридемії та явного метаболічного синдрому), ниркових, печінкових і панкреатичних страждань; Крім того, нагадаємо, що етиловий спирт токсичний для тканин і шкідливих для слизових оболонок травного тракту, схильний до підвищеної кислотності шлунка і сприяє виникненню гастро-стравохідного рефлюксу, гастриту і виразки (як шлункового, так і дуоденального); майте на увазі, що хронічний і знехтуваний шлунковий стравохідний рефлюкс може сприяти мутації стравоходу Барретта і підвищувати ризик розвитку раку.

Менш серйозний, але все ж заслуговує на увагу, потенціал алкоголю, щоб дратувати слизову оболонку кишечника і схильність сприяти появі роздратованого кишечника. З цієї причини алкогольні напої також протипоказані при хворобі Крона та ректюм-коліт-виразковому.

Ігристе вино не піддається харчуванню вагітної жінки, медсестри, літньої людини, що страждає кишковою мальабсорбцією, і спортсмена, який, внаслідок дії етилового спирту, може зазнати зневоднення організму. Крім того, не забувайте, що алкогольні напої можуть істотно змінити баланс сну.

Необхідно також вказати, що ігристе вино, хоча і не дуже алкогольне, перешкоджає метаболізму препаратів і що, якщо воно є об'єктом зловживання, воно сприяє формуванню або закріпленню токсичної залежності від етилового спирту.

Spumante - Правила, категорії, виноградні лози та методи »