Що стосується м'яса і похідних, то вибір не складний. Серед свіжих продуктів з низьким вмістом холестерину виділяються відомі м'ясні страви з курки та індички . Низькокалорійні розрізи, по суті, складаються з грудної клітини / верхньої частини шкіри (у той час як інша частина тварини має більш високий відсоток ліпідів); однак можна дотримуватися деяких невеликих правил, які могли б зменшити витрати на постачання цих продуктів.
Сьогодні навіть свиня продається за дуже конкурентними цінами. Найнижчі і найменш дорогі порізи - це, як правило, поперек і свіжа шинка. Очевидно, що, коли мова йде про свинину, любителі легкої кухні підносять свої носи. Насправді, світлі свині, вирощені сьогодні, нічим не заздрять яловичині; насправді! Чесно кажучи, деякі комерційні розрізи легкого свинини є більш компактними, ніж інші, зроблені з дорослої худоби (за винятком, звичайно, для жирних частин). У свині більше підшкірної жирової тканини, ніж у яловичини, тоді як у останньої (пропорційно) часто використовується більша внутрішньом'язова жирність; з цієї причини, дорослого м'яса великої рогатої худоби (яке здається таким тонким для очей), часто є більш енергійним, ніж у свині, правильно ЗРОБЛЕНО. Пройдіть далі до цілих свинячих стебел, придбаних свіжими і ще видаленими; на домашньому рівні, не буде складно обрізати шматок, усуваючи весь жир і надлишкові м'язові оболонки за допомогою scannino-ножа; потім, без надмірної спритності, з французьким ножем можна попоїти філе скибочками по 100г, або 150-200-і т.д., також заморозити окремо. Я не рекомендую купувати філе з кісткою (включаючи "краватку" або невеликі ребра); це змусить вас відокремити вени і, на жаль, з'їсти навіть чудові, але жирні ребра.
Хто сказав, що яловичина і телятина занадто дорогі? Перш за все, є не тільки філе і філе, флорентійське і ребра. Трохи витрачаючи дорослого бича можна купити бульйонну м'яз. Ці, мабуть, жирні шматочки є насправді дуже желатиновими (колагеновий желатин - білок). Звичайно, їх не варто порівнювати з пташиним крученим, але коли варять (їм не потрібно додавати жири), вони дуже приємні і добре поєднуються з будь-якою дієтою для схуднення. Очевидно, що не рекомендується використовувати особливо ліпідні шматочки, однак м'ясник зможе проконсультувати вас; Я настійно рекомендую спробувати яловичий горіх з морквою, селерою і цибулею. Яловичий горіх можна купити цілий і нарізати на кубики розміром 3х3х3 см, які заморожують окремо (можливо, воду для приготування їжі можна заморозити і використовувати замість куба запасу для приготування тушкованих зернових або бобових).
Коли мова йде про телят, кожен робить крок назад. Це продукт, який є досить дорогим і, очевидно, не пов'язаний з цілями статті. З іншого боку, я настійно рекомендую додати один раз на тиждень сире м'ясо, нарізане ножем або що складається з фаршу вибраного м'яса, для того щоб приправитися оливковою олією, тушкованою цибулею, гірчицею та чорним перцем. Частина 200 г коштуватиме дуже мало і стане приємною альтернативою щотижневому меню. Те ж саме стосується природного карпаччо з конем. Слід пам'ятати, що сире м'ясо значно економить на вартості газу для печей, компенсуючи (більш-менш) витрати на яловичий бульйон; Очевидно, що поради стосуються правил гігієни та особистих смаків.
Багато читачів будуть здригатися від думки про їжу субпродуктів . Добре, порівнюючи ціни на ці з м'ясом ... Ви можете відчути дуже приємне відчуття "поливу рота". Будьте обережні, однак, субпродукти не однакові. Вони мають спільну присутність вітамінів, мінеральних солей і білків, а також холестерину і деяких тригліцеридів. Настійно рекомендую пом'якшити його споживання при гіперхолестеринемії та гіперурикемії, для всіх інших - зелене світло! Особливо рекомендую: серце, печінка, рубець і кишечник. Справжня страва для гурманів. Ті, хто їх уникає, часто не роблять цього питання за смаком, а через відсутність культури їжі.
Що стосується техніки приготування свіжого м'яса, у мене є дві основні пропозиції. Перший - купити хорошу каструлю (sauté) з тонкою основою для всіх швидких препаратів (верхній, поперечний медальйони тощо); незалежно від того, скільки коштуватиме (завжди в межах розуму), незабаром повернеться ще трохи грошей. Хороша панель матиме подвійну, трикратну або чотирикратну тривалість порівняно з менш цінною ... якщо ви знаєте, як працювати з нею. Це правда, що антипригарний, в тефлоні, в камені і в кераміці дозволяють готувати незалежно від вживання жирів, але однаково вірно, що присутність ліпідів допомагає зберегти цілісність покриття. Ніколи не буде необхідно наливати на поверхню масло або масло перед приготуванням, але забруднення сковороди дає можливість НІКОЛИ не спалювати їжу. Це відображено в наступному кроці, який є очищенням. Ці інструменти слід залишити гарячою водою (навіть без миючого засобу, який буде використаний пізніше) і втирати (або, точніше, пестити!) Губкою без абразивних частин. Якщо ви не в змозі задовільно очистити прилад, є 5 випадків: ви приготували їжу над надзвичайно високим полум'ям, ви приготували їжу з сковородою, не прирівняною до вогню, ви зробили тривале приготування з приготованою сковородою. для швидкого приготування, у вас є інструмент, який коштує мало, або ви вже зруйнували каструлю, перш ніж читати цей параграф! Все це також стосується приготування риби і яєць, про які ми поговоримо пізніше.
Я б не хотів зупинятися на описі консервованого м'яса; їхнє споживання є абсолютно помірним, оскільки, навіть якщо деякі якісно кращі за інші, відносна ціна повністю виключає їх придбання. Їх було б збережено м'ясо, корисне для дієти: печеня з яловичини (яка може бути домашньою з поясом → спостерігати за відеорецептом), брезаола, солодкої пісної шинки і вареної шинки.
