БІТЕЗИ (або пептидази): гідролітичні ферменти, що беруть участь у перетравленні білків, протеази здатні розщеплювати пептидні зв'язки, які зв'язують різні амінокислоти і з яких походять повторні білкові молекули.
| ендопептідази | екзопептідази |
| Вони розщеплюють пептидні зв'язки в молекулі білка, даючи початок пептидам різної довжини. | Гідролізують пептидні зв'язки, розташовані на кінцях амінокислотної ланцюга. |
ПОХОДЖЕННЯ | |
| Шлунковий і панкреатичний | Панкреатичний і кишковий |
- Пепсин: продукується пептичними клітинами шлунка в неактивній формі (пепсиноген). Активується соляною кислотою. Вона в основному втручається на пептидні зв'язки, які зв'язують ароматичні амінокислоти (такі як тирозин, триптофан і фенілаланін). - Трипсин: продукується екзокринною підшлунковою залозою в неактивній формі (трипсиноген). Активується дуоденальної энтеропептидазой. Вона в основному втручається в пептидні зв'язки, які залучають основні амінокислоти (такі як аргінін і лізин) - Хімотрипсин: продукується екзокринною підшлунковою залозою в неактивній формі (хімотрипсиноген). Активується трипсином. Вона в основному втручається на пептидні зв'язки, які зв'язують ароматичні амінокислоти (такі як тирозин, триптофан і фенілаланін). - Еластаза: виробляється екзокринною підшлунковою залозою в неактивній формі (пре-про-еластаза). Активується трипсином. Унікальний фермент здатний атакувати еластин і як такий дуже важливий для перетравлення м'ясних продуктів. | - Карбоксипептидаза: виробляється і секретується екзокринною підшлунковою залозою частково в активній формі і частково в неактивній формі. Вони втручаються в пептидні зв'язки, поміщені в карбоксильний кінець амінокислотного ланцюга. - Амінопептидази: продукуються і секретуються слизовою оболонкою дванадцятипалої кишки. Вони втручаються в пептидні зв'язки, поміщені в карбоксильний кінець амінокислотного ланцюга. - Дипептидаза: виділяється ентероцитами тонкої кишки, гідролізує пептидний зв'язок, що утримує разом окремі амінокислотні пари |
Протеази, що використовуються для перетравлення харчових білків, є лише невеликою частиною великої родини, до якої вони належать. Якщо ми вважаємо, що ферменти, як і багато інших гормонів, є білковими молекулами, ми розуміємо, наскільки важливу роль відіграють протеази. Який кращий спосіб регулювати активність цих молекул, ніж при необхідності деградувати їх специфічними протеазами? Отже, клітини імунної системи містять протеази для перетравлення клітинної мембрани чужорідних мікроорганізмів, які, в свою чергу (ми говоримо про бактерії), мають, з одного боку, здатність секретувати протеолітичні ферменти для вторгнення в клітку, а з іншого боку - вивільнення білкові токсини (екзотоксини), з яких ми повинні захищатися. Деякі плазматичні протеази, такі як антитромбін III і плазмін, відіграють важливу роль у коагуляції, запобігаючи надмірну активацію цього механізму, яка замість цього посилюється тромбіном (що також належить до сімейства великих протеаз).
Таким чином, модулююча дія протеаз є фундаментальною в регуляції різних функцій організму; якщо, з синтезу білка, виникають аномальні білки, наприклад, дуже важливо, щоб вони були деградовані якомога швидше. Аналогічно, при загоєнні рани рубцева тканина не може зростати нескінченно, але повинна бути обмежена специфічними протеазами. Крім того, якщо ми вважаємо, що протеази деградують і руйнують молекули білка, ми повинні очікувати, що фактори, включаючи інші протеази, можуть регулювати їх функцію і тим самим запобігати підвищенню протеолітичних явищ від ушкодження тканин тіла.,
Протеолітичні явища, що впливають на м'язові волокна, активуються голодом і тривалими фізичними вправами з метою отримання енергії і глюкози з деяких глюкогенних амінокислот.
Рослинні протеази також синтезуються рослинами, щоб захистити себе від патогенів, деградувати пептиди і модифікувати структуру і функції інших білків. Стебла ананаса (бромелайн), папайя (папаїн) і пророслі насіння (ячмінний солод) особливо багаті. Прийом цих продуктів або їх екстрактів допомагає регулювати функцію травлення, допомагаючи дії ендогенних протеаз, що виділяються в травний тракт.
