Theobroma cacao L. =
Теорома какао = C.minor = C.sativa
Fam Sterculiaceae
опис
Какао - високе дерево в природі 8-10 м, менше (4-5 м) при культивуванні. Великі, чергові листя і дрібні білі або рожеві квітки з 5 пелюстками, народжені безпосередньо на тулубі або на великих гілках ( caulifioria ). Плід " cabosse " - це овальна, незрозуміла капсула, навіть до 25 см завдовжки, з густою шкірястою шкірою, жовтою або червоною при дозріванні; внутрішньо він містить біло-жовтувату пульпу, де 20-80 сплющених насінь розміром з каменю покриті твердим і сухим червоно-пурпуровим шаром. Какао-мигдаль, який використовується, майже повністю утворюється двома великими сім'ядолями і майже позбавлений білка. Є багато різновидів.
Ареал і культура
Какао є рідною для Центральної Америки, де вона вже вирощувалася в доколумбову епоху і в даний час культивується в різних тропічних регіонах (Мексика, Бразилія, Венесуела, Еквадор) також у Центральній Африці. Це делікатна культура і можлива тільки в тропічних регіонах: рослини посаджені на відстані 5 м і, як правило, переплітаються з бобовими рослинами, такими як Інга, або Albizzia, які називають матерями какао, які служать для надання їм трохи тіні. і захищати їх від вітру. Рослина какао цвіте на третій рік і починає виробляти з п'ятої-шостої.
У середньому на дереві какао виробляють 30-50 стручків, даючи максимум 1 кг сухого насіння. Щоб зробити насіння готовим до споживання, вони піддаються ферментації протягом 8-10 днів з наступним висушуванням і пресуванням, під час яких жир відокремлюється від насіння.
Жир, після очищення, буде какао-маслом.
Для отримання шоколаду замість цього процес продовжують обсмажуванням при 120-140 ° С і подрібненні : отримуючи таким чином порошок какао .
використання
Масло какао має білий колір слонової кістки з приємним запахом какао; він складається з гліцеридів стеаринової, пальмітинової і олеїнової кислот, що плавляться при температурах трохи нижче температури тіла (32-35 °). З цієї причини його використовують у приготуванні супозиторіїв ( аптеки ), але він також широко застосовується в харчовій промисловості. Його дія добре відома як пом'якшувальний і захисний засіб, для якого він використовується в косметиці для виготовлення мила, кремів, помади і губ для губ. У промисловості використовується для вилучення есенцій з квітів з енфлеарною системою "
Однак використання рослини передусім пов'язане з приготуванням шоколаду . Ця назва походить навіть від ацтеків, які готували з смаженим і меленим насінням гарячий і пінистий напій, або змішували порошок какао з кукурудзяною або маніокової мукою, медом і ваніллю та іншими ароматами, роблячи це пастою під назвою "шоколад". Назва Theobroma cacao, дане Ліннеєм, вказує на вдячність за ці продукти, адже це означає: їжа богів.
| енергія | 355 Ккал |
| 1486 Kjoule | |
| Їстівні частини | 100% |
| вода | 2, 5 г |
| вуглеводи | 11, 5 г |
| Грассі | 25, 6 г |
| білка | 20, 4 г |
| волокна | |
Див. Також: какао і фармакогнозія
Какао Тальятелле - рецепт до Дня Святого Валентина
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
