Витоки і дифузія
Сосиски - це м'ясо, НАПОВНЕНЕ; він представляє центрально-європейський альтер-его італійських ковбас, настільки, що літературний переклад терміна "würstel" означає "сальсікціотто".
підготовка
Традиційно, сосиска є ковбасою, отриманою з подрібнення свинини та / або яловичини; на основі місцевої рецептури і типу ковбаси, інгредієнтів (відсотки м'яса), форм, ваг, зовнішньої оболонки, способу консервації і т.д., різні препарати значно відрізняються один від одного.
Грубо кажучи, можна визначити, що традиційна сосиска - ковбаса, отримана від подрібнення м'яса і тваринного жиру з льодом і ароматами, потім упаковується і готується в паровій печі. В даний час промислові виробництва традиційних сосисок ПОВИННІ також використовувати добавки (особливо консерванти) ... але, аналізуючи різні продукти, доступні на ринку, здається очевидним, що в Італії переважає використання сосисок, отриманих з механічно відокремленого м'яса і тому якісно EXPIRED!
Würstel Poor
Не посилаючись на будь-яку марку, читач прекрасно здатний відрізнити традиційні würstels від дрібних; подробиці, що відрізняють походження і спосіб обробки основного інгредієнта: м'ясо.
Незважаючи на те, що (традиційно) сосисок не повинен містити субпродуктів або переробку відходів, навіть метод, за допомогою якого він обробляється, приймає фундаментальну роль.
Бідні ковбаси отримують шляхом механічного відділення кукурудзи ; отже, споживач, який хоче уникнути їх купівлі, може легко посилатися на етикетку продуктів, що виключає апріорі всі пакети, що містять слова "продукти з механічно відокремленим м'ясом".
Домашнє Würstel
Домашнє Würstels - Не додав жирів
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeМеханічне відділення м'яса
Почнемо з того, що, незважаючи на те, що вміст субпродуктів і переробка відходів сприяє визначенню якості ковбаси на ринку, в Італії ковбаса зі свинини завжди буде кращою, ніж ковбаса та / або індичка.
Це твердження є виправданим тим фактом, що, хоча würstel, отриманий шляхом подрібнення великих тварин, як правило, НЕ використовує механічну техніку розділення м'яса, продукт, отриманий з м'яса птиці (курятина та індичка) використовує (часто і охоче!).,
Перевага використання механічно відокремленого м'яса очевидно; скориставшись цією методикою, можна різко і одночасно зменшити як витрати на сировину, так і витрати на переробку.
Спробуємо зрозуміти, чому:
Механічне відділення м'яса для виробництва курки та / або сосисок з індички включає:
- Застосування курей та / або тушок індичок позбавлено: шкіри, ніг, шиї, крил, стегон і грудей.
- Використання пресів, які розсипаються, розмелюють і просівають туші, відокремлюючи кістки "від м'яса, що приймає консистенцію і колір рожевого пюре", до найменшого гіршого.
На цьому етапі механічно відокремлене м'ясо (яке становить до 90% готового продукту) коригується добавками (консерванти, загусники, поліфосфати тощо), регульовані ароматом, фаршировані, занурені у ароматизовану та пряну воду, і нарешті упаковані.
Харчові властивості
Ковбаса з курки та / або індички з механічно відокремленим м'ясом
 | |
| енергія | 257 ккал |
| білка | 12, 9 г |
| ліпіди | 19, 5 г |
| з яких насичені | 5, 5 г |
| вуглеводи | 6, 8 г |
| простий | 6, 8 г |
| холестерин | 101 мг |
Мінерали (в значній кількості): | |
| футбол | 95 мг |
| фосфор | 107 мг |
| залізо | 2 мг |
| натрій | 1370 мг |
Вітаміни (в значних кількостях): | |
| ніацин | 3, 1mg |
Немає рекомендованої частоти споживання для сосисок, особливо якщо отримано механічним розділенням м'яса. Це надмірно жирні та багаті на холестерин продукти (проатерогенні молекули), а також натрієві навантаження (Na - відповідальні за підвищений ризик артеріальної гіпертензії) і фосфор (Р - відповідальні за зниження поглинання заліза та кальцію в кишечник).
Якість ліпідів дещо відрізняється між ковбасою зі свинини та ковбасою з курки та / або індички, але, по суті, вона все ще залишається жирною і ковбасою. Споживання кальцію більше, ніж інших м'ясних продуктів (завдяки розмелюванню кісток тварин), але залізо знаходиться в межах середнього; також запас ніацину є чудовим, але те ж саме не можна сказати і щодо тіаміну, рибофлавіну і ретинолу.
Зрештою, рекомендується уникати систематичного використання сосисок і до межі переважання (якщо можливо) тих, які отримані традиційною обробкою.
