Яєчні білки, альбуміни

Хоча яйця є відмінним джерелом білка, багато людей лякаються високим вмістом жирів і холестерину. Вміст білка більш-менш рівномірно розподіляється в жовтку і білку (в останньому переважає трохи), а жири і холестерин містяться виключно в жовтку.

Рідкі яєчні білки - свіжі, пастеризовані або liotized - є відмінним рішенням для тих, хто хоче збільшити споживання білка в своєму раціоні без введення надлишкових ліпідів. Те ж саме відноситься до порошкоподібних білків яйця, до яких додана велика перевага практичності.

У галузі харчових добавок овальбумін є традиційною альтернативою білків сироватки. Біологічна цінність та ефективність білка насправді схожі, як і інші показники якості білків. Білки яєчного білка мають трохи солоний смак, в той час як білки сироватки використовують більш тонкий смак і трохи меншу вартість. Білки яєчного білка, з іншого боку, є ідеальним вибором для всіх тих спортсменів, які не переносять похідні молока. У порівнянні з рослинними джерелами, яєчний альбумін має кращий амінокислотний профіль, оскільки він характеризується відмінним балансом між різними незамінними амінокислотами. Часи травлення яєчних білків є проміжними між найшвидшими білками сироватки і найбільш казеїновими лінзами; тому вони володіють чудовою силою насичення.

Поглиблені статті

Яєчний жовток Яєчний білок Функціональні властивості яйця Збереження яєць Етикетка Свіжі яйця Яйця і холестерин Великодні яйця

Чи знаєте ви, що: сирі білки яєчного білка погано засвоюються, через наявність овомукоида (антитрипсинової активності), лізоциму (антибактеріального агента) і авидина (що запобігає всмоктуванню вітаміну Н). Навпаки, білки яєчного жовтка є легкозасвоюваною сировиною, при готуванні при високих температурах (смаження при температурі більше 200 ° C, кип'ятіння) знижується перетравність і продовжується час травлення.

Харчові цінності порошок сироваткового білка			Харчові цінності білковий порошок яєчного білка
	100г	30г		100г	30г
Енергетична цінність	392 Ккал	117, 6 ккал	Енергетична цінність	380, 9 ккал	114, 27 Ккал
	1646 Кдж	493, 8 КДж		1600 Kj	480 Kj
білка	80 г	24 г	білка	80, 9 г	24, 27 р
вуглеводи	6, 6 г	2 р	вуглеводи	1 г	0.3g
Грассі	5, 1 г	1, 53 г	Грассі	5 г	1, 5 г

Амінокислотний профіль г / 100 г г / 30 г Аспарагінова кислота 8, 8 2, 64 Глутамінова кислота 14, 5 4, 35 аланин 4, 0 1, 20 аргінін 1, 7 0, 51 цистеїн 1, 8 0, 54 фенілаланін * 2, 4 0, 72 гліцин 3, 4 1, 02 Ізолейцин * ° 5, 1 1, 53 гістидин 1.4 0, 42 Leucine * ° 8, 5 2, 55 лізин * 7, 7 2, 31 метіонін * 1, 6 0, 48 Proline 4, 4 1, 32 Serina 3, 7 1, 11 тирозин 2, 1 0, 63 треонин * 5, 4 1, 62 триптофан * 1, 1 0, 33 Валіна * ° 4, 7 1, 41

Амінокислотний профіль г / 100 г г / 30 г Аспарагінова кислота 6, 67 2 Глутамінова кислота 8, 71 6, 61 аланин 3, 79 1, 14 аргінін 3, 57 1, 07 цистеїн 1, 69 0, 51 фенілаланін * 3, 83 1, 15 гліцин 2, 30 0.7 Ізолейцин * ° 3, 71 1, 11 гістидин 1, 48 0, 44 Leucine * ° 5, 53 1, 66 лізин * 4, 47 1, 34 метіонін * 2, 26 0, 68 Proline 2.5 0, 70 Serina 4, 52 1, 36 тирозин 2, 55 0, 76 треонин * 2, 99 0, 90 триптофан * 0, 80 0, 24 Валіна * ° 4, 17 1, 25

У 100 грамах яєць ми знаходимо близько 12 грам і половину білка; Враховуючи, що яйце середнього розміру важить близько 60 грамів, для кожного споживаного яйця ми постачаємо тіло близько 7 грамів і половину білка.

Критичний аналіз деяких яєчних білкових добавок.