Що таке Zabaione?
Для забаіоне - або забайоне або забагляне - мається на увазі типова солодка кондитерська їжа.
Нещодавно були запропоновані деякі солоні та / або ароматизовані варіанти, які служать супроводом (як соус) для посуду, гарнірів, закусок і т.д. Крім того, забаіоне надихнуло на створення різних рецептів, таких як лікери (забов, VoV), морозиво і заморожені десерти.
інгредієнти
- яєчний жовток (в основному курки)
- цукор-пісок (зазвичай буряк сахароза)
- джерело алкоголю (зазвичай біле вино, коньяк, коньяк або марсала).
Зовнішній вигляд і смак
Zabaglione має вигляд світлого крему, м'якше, ніж тісто, але менш рідкий, ніж англійський крем.
Вона має типово жовтий колір (дається каротиноїдами жовтка), проникаючий аромат свіжих яєць і вина або лікеру, а смак настільки солодкий, наскільки багатим є частина підсолоджуючого інгредієнта; загалом, аромат забагліону характерний, щонайменше, і значно варіюється в залежності від присутності або відсутності процесу приготування їжі (строго в мармурі).
Eggnog, як відомо, є загальнозміцнюючою, підбадьорливою, енергетичною і живильною їжею. Одного разу її рекомендували дітям і юнакам, загиблим суб'єктам і всім, хто відчував потребу швидко відновитися.
Відеорецепт
Zabaione або Zabaglione
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові особливості
Звертаючись, очевидно, до традиційного, нижче ми коротко підсумовуємо хімічні властивості та метаболічний вплив знаменитого забіоне.
Eggnog є дуже калорійною їжею, що має розподіл енергії на користь вуглеводів, потім спирт, потім ліпіди і, нарешті, білки. Вуглеводи прості і складаються з сахарози (цукру); пептиди мають високу біологічну цінність і переважаючі жирні кислоти є ненасиченими (мононенасиченими).
Харчові цінності | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Харчова композиція на 100г Eggnog | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Eggnog містить велику кількість холестерину, в той час як волокна відсутні.
З сольової точки зору, забаглаена містить відмінну кількість високоефективного біологічно доступного заліза і фосфору. Що стосується вітамінів, то виділяється вміст віта. А (ретинол і каротиноїди) і віт Е (токофероли).
Eggnog - це їжа, яка не піддається частому і систематичному споживанню, не кажучи вже про клінічне харчування. Насправді, це, безумовно, рецепт, багатий корисними поживними речовинами, але і в небажаних або надлишкових молекулах.
калорії
Маючи на увазі, що це рідка їжа, треба зазначити, що, як "практичність", середня порція повинна бути близько 200-250 г, або 335-415 ккал.
Як закуска, а також як єдиний інгредієнт сніданку (близько 15% від загальної кількості калорій), середня частина забагліоне енергетично надмірна в будь-якій дієті нижче 2500 ккал. Тому, враховуючи середню калорійність, що становить близько 2000 ккал (здоровий дорослий), часто споживаючи забагліоне, збільшується ризик набрання ваги або скасування ефекту можливої дієти для втрати ваги.
алкоголь
Наявність етилового спирту, крім виключення його використання в дієті для дітей і для суб'єктів з захворюваннями печінки або гіпертригліцеридемією, впливає на щоденне вживання алкоголю. Якщо бути точним, то 200-250 мл порції яєчного зерна містить 150 мл білого вина, або більше ніж одну алкогольну одиницю (120 мл вина).
холестерин
Спостерігаючи за запасом холестерину в забагліоне, очевидно, що його слід включати в раціон лише зрідка. Звертаючись знову до порції 200-250 г, яєчний зерновий приносить приблизно 547-683 мг холестерину, що являє собою надлишок 247-383мг (для здорового суб'єкта).
Пам'ятаючи, що в щоденному раціоні багато інших продуктів сприяють прийому холестерину (м'ясо, риба, молоко і похідні тощо), насправді дуже важко контекстузувати його в межах звичайної дієти. Крім того, враховуючи, що особа, яка страждає гіперхолестеринемією, не повинна перевищувати 200 мг / день екзогенного холестерину, логічно сказати, що цю їжу слід виключити з клінічного харчування, спрямованого на зниження рівня ліпідів у крові.
цукор
Навіть велика кількість сахарози погіршує дієтичність забіоне. Фактично, слід пам'ятати, що прості цукру не повинні перевищувати 10% тепла у осіб з цукровим діабетом 2 типу і 15% у здорових; також необхідно мати на увазі, що інші повсякденні продукти також можуть містити сахарозу, фруктозу або глюкозу (мед, фрукти, овочі, солодощі, напої тощо). Що стосується вищезгаданої частини і середнього калорійного споживання здорової дорослої людини, забаглазин містить близько 50% простих цукрів, бажаних (припускаючи бажаний відсоток 12, 5%); тому рецепт, який слід виключити з раціону для цукрового діабету 2 типу та для гіпертригліцеридемії.
Харчові пріоритети
Єдині позитивні поживні характеристики стосуються вмісту заліза, дуже корисного при анемії, а також вмісту деяких вітамінів.
Види Eggnog
Як і багато традиційні рецепти, навіть забагляне має різні аспекти і інтерпретації.
Так звана "проста забабіоне" формула така: \ t
- Збийте 5 яєчних жовтків з 5 столовими ложками цукру у високий контейнер, який можна використовувати для приготування їжі в мармурі.
- Додайте 300 мл білого вина
- Помістіть на бані-мари майже киплячу воду і продовжуйте бити, поки суміш не стане пінистою.
- Рекомендується поєднувати його з печивом.
У рецепті " zabaione al marsala ", а також з коньяком, коньяком, вишнею, ромом і т.д. використовуються ті ж інгредієнти (з тими ж дозами) і тією ж процедурою, просто замінюючи біле вино бажаним духом,
Замість того, щоб " zabaione gelato ", замість цього, рецепт значно змінюється.
- Розчиніть 4 аркуші склопластику в столовій ложці теплої води
- Між тим, збийте 6 яєчних жовтків з 100 г цукру і шкірку половини лимона (яка буде знята пізніше);
- Додайте 200мл марсали, ретельно перемішавши
- Відновлюйте кріплення на бей-марі, поки вона не досягне пінистої консистенції.
- Зняти з вогню і додати скло.
- Після холоду додайте 25мл рому, 500мл підсолодженого свіжого крему (близько 30-35% жиру) і помістіть на лід.
- Рекомендується поєднання з різноманітними випічками.
Солоний яйцезбір, як передбачалося в попередньому абзаці, є зовсім іншою формулою від традиційного типу.
- Збити 4 яєчних жовтка з невеликою кількістю солі, які потім поміщають в бай-марі разом з 50г масла, продовжуючи збивати.
- (Додається чашка білого вина (наливаючи його).
- Як тільки бажана консистенція буде досягнута, видаліть з тепла.
Рекомендується поєднувати його зі свіжими вареними або пропареними овочами, перш за все типу: коріння, бутони і квіти.
