Що таке Cinta Senese?
Cinta Senese - назва породи домашньої свині ( Sus scrofa domesticus ), характерної для провінції Сієна (тосканське місто, розташоване в центральній Італії).
Сьогодні ця порода виведена виключно для продовольства і для збереження тієї ж породи (понад 1000 років).
Найбільш відомі продукти на основі Cinta Senese - це консервоване м'ясо.
Cinta Senese DOP
У 2006 році міністерства "сільськогосподарської політики у сфері лісового та продовольчого господарства", "сільське господарство" та "лісове господарство" приписують шість порід свиней у Тоскані (включаючи Cinta Senese) захищеного походження, що визначає їх більш загальним способом "Suino Cinto Toscano DOP".
Примітка : тільки свині, народжені, вирощені і трансформовані в регіоні Тоскани за традицією, є PDO.
харчування
Опис м'яса Cinta Senese
М'ясо Cinta Senese трохи відрізняється від м'яса легких свиней; насправді вона досить тонка, темна, з рожевою жировою тканиною.
Як ми вже говорили, він дуже підходить для виробництва консервованого м'яса, але рецепти свіжих порізів також дуже відомі; зокрема, характерний рецепт порчети в дров'яній печі (на основі молодих зразків вагою 40-60 кг).
Найбільш відомі продукти на основі Cinta Senese - це салямі, вилікувані або солоні, які готують або нарізають на сирі. Зокрема, ми згадуємо: тосканську шинку, тосканську салямі, свіжі ковбаски, бурісто, солоне плече, панчетту, капоколло, финоччиона і колоннатое сало.
Харчові властивості
Харчові характеристики Cinta Senese
Харчові властивості Cinta Senese такі ж, як і у інших порід свиней, вирощених у напівдиплому стані:
- Більший відсоток м'яса і менший відсоток жиру
- Більший відсоток ненасичених жирів (з особливою увагою до омега-6 і омега-9) і менший відсоток насичених жирів.
М'ясо Cinta Senese належить до фундаментальної групи харчових продуктів, як важливого джерела живлення білків високої біологічної цінності. Вона також містить значну кількість ліпідів, яка змінюється в залежності від розрізу.
Найбільш поширені вітаміни з групи В, такі як В1, В2, РР, В12 і т.д. Дискретні відсотки вітаміну А в найбільш жирових розрізах.
Печінка дуже багата багатьма іншими вітамінами, відсутніми в м'ясі (вітамін D, фолієва кислота, вітамін С і т.д.), а також холестерин.
Найбільш присутніми в м'ясі мінерали є залізо і калій.
Свіже м'ясо Cinta Senese можна приймати в середніх порціях по 100 г, приблизно один або два рази на тиждень, залежно від загального складу дієти. У разі гіперхолестеринемії доцільно віддавати дуже тонкі розрізи, такі як поперек.
Що стосується в'яленого м'яса, то пісні можна їсти порціями по 50 г, але з меншою частотою.
У випадку первинної гіпертонії, чутливої до натрію, всі солоні м'яси повинні бути обмежені "одноразовим"; те ж саме стосується загального населення, зокрема продуктів жирної свинини.
Cinta Senese явно виключена з вегетаріанської, веганської, мусульманської, кошерної та індуїстської дієти.
Це не особливо алергенне м'ясо і не містить поживних речовин, які часто піддаються непереносимості харчових продуктів, таких як глютен і лактоза.
опис
Короткий морфологічний опис
Порода Cinta Senese сільська, стійка і не вимагає особливого догляду.
Структура Cinta Senese зазвичай тонка, середнього розміру, з легким, але твердим скелетом. Має циліндричний корпус, досить стрункий, не надто широкий; грудна клітка, не надто глибока, продовжується у досить великому животі.
Плечі м'язові і добре розвинені. Дорсо-поперекова лінія пряма, але злегка нахилена до сідниць. Хвіст закручений. Кінцівки, хоча і довгі, все ще дуже міцні.
Голова середнього розміру, з прямим передньо-носовим профілем, витягнутої форми і конічної мордою. Вуха середньої довжини і спрямовані вперед і вниз. Шия витягнута і добре гармонізована в стовбурі.
Чоловік Cinta Senese має добре розвинені яєчка; жінка має десять вимені з нормальними і добре вираженими сосками.
Вага дорослих екземплярів становить близько 300 кг для кабана і 250 кг для свиноматки.
походження
Область походження Cinta Senese
Cinta Senese асоціюється, зокрема, з територією "Montagnola Senese" і муніципалітетами Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole in Chianti, Монтеріджоні, Сієна і Совічілле, у верхній частині річок Мерсі і Ельза.
історія
Історичні нотатки Сінта Сенезе
Cinta Senese - дуже давня порода; вона була відома і використана вже в римський період. Однак перші письмові свідчення про його присутність на тосканській території відносяться до пізнього середньовіччя, коли в 1338 році Амброджо Лоренцетті представляв вид на фресці "Аллегорія і наслідки доброго і поганого уряду", що збереглися ще в Палаццо Публіко Сієни.
населення
Населення Сінта Сенезе
Після Другої світової війни, через погану репродуктивну здатність і введення чужих порід, населення Сінта Сенеза різко знизилося майже до вимирання. Генеалогічна книга породи, народжена в 1930-х роках і перервана в 1960-х роках, була відкрита в 1997 році; в даний час його зберігає Національна асоціація виробників свиней.
Населення Сінта Сенезе було збережено, коли екземпляри не перевищували 150 одиниць; сьогодні вона збільшилася майже в 20 разів, але населення залишається низьким. Наприкінці 2007 року вона становила 2867 екземплярів, так що ФАО назвала цю породу потенційно "ризикованою".
На кінець 2012 року зареєстровано лише 2543 свиней, розподілених у 111 господарствах.
