загальність
У наш час котлета - це загальний термін, який вказує на їжу (тварину або рослину), паніровку і приготування в жирі або на грилі, на грилі або в печі.
Міланські котлети і знамениті варіанти
На національному рівні, як уже знають багато читачів, котлета par excellence є міланською . Це телятина котлета товщиною 2-4 сантиметри (отже, шматочок філе, до якого утримується кістка), борошно, панірований (з яйцем і сухарями ), товстий у вершковому маслі і заправлений тим же жирним жиром, Досить поширеним варіантом є вухо слона, яке є одним і тим же шматочком м'яса без кістки, яке збивається, поки воно не стає дуже тонким (а потім готується так само).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Те ж саме можна сказати і про міжнародні варіанти міланської котлети; У Австрії вінерівський шніцель вважається типовою їжею, а в Японії, хоча і з недавніх часів, Кацурецу (між 9 і 20 століттям). Існує певна суперечка між міланцями та віденцями над тим, " хто вперше виявив паніровці і смажені філе ", але це не має значення. Австрійський варіант також обсмажується в тваринному жирі, точніше в сало. На відміну від цього, австрійці в основному використовують свинину.
Є також багато варіацій італійського шніцеля, який, чесно кажучи, не має нічого спільного з традиційним міланським рецептом. Насправді, як сировина, так і процес використання змінюються, в той час як вони є загальними для використання в паніруванні . Досить відомі приклади: котлета зі свинини, котлета з курки або індички, котлета з риби, котлета з розплавленого м'яса та / або збагачена сиром та овочами, веганські котлети тощо. Крім того, в той час як миланська котлета смажена в маслі, сьогодні рослинні олії (краще оливкова олія або арахіс) є кращими, оскільки вони більш стійкі до високих температур і, майже завжди, більш здорові. До речі, не всі котлети смажені! Деякі піддаються альтернативній кулінарії, такі як тарілка, каструля і духовка.
Харчові характеристики
Міланська котлета - це висококалорійна їжа, багата на тваринні жири і з достатньою часткою холестерину; це не є їжею, придатною для дієти для схуднення або проти гіперхолестеринемії.
Білкові фракції рясні, а вуглеводів мало. Волокна майже відсутні.
З солоної точки зору, миланська котлета приносить хороші кількості заліза і калію, а вітамінів - тіамін (віт. В1), рибофлавін (віт. В2), ніацин (РР) і віт. A.
У секторі громадського харчування до котлети часто додають велику кількість солі для додавання смаку продукту; це негативно впливає насамперед у дієті суб'єктів, які страждають на гіпертонію.
