Див. Також: індекс атерогенності плазми
Так званий індекс холестерину - насичені жирні кислоти, також званий індексом атерогенності їжі, був запропонований у спробі кількісного визначення здатності окремих харчових продуктів сприяти росту атеросклеротичних бляшок всередині артерій:
Індекс холестерину - ac. насичений жир = (1, 01 xg ac. насичений жир) + (0, 05 x мг холестерину)
Фактично, ми знаємо, що атерогенна потужність їжі залежить не тільки від вмісту холестерину, а й перш за все від багатства насичених жирів. Ракоподібні, наприклад, незважаючи на те, що вони є харчовими продуктами, особливо багатими на холестерин, вважаються менш атерогенними, ніж тваринні жири, оскільки містять мало гіперохолестеринових жирних кислот (зокрема міристичних і пальмітичних). Вміст холестерину червоного і білого м'яса також схожий, але оскільки останній є менш багатим насиченими жирами, він є кращим від червоного.
| Тип їжі (100 г) | Холестерин (мг) | Насичений жир (г) | Індекс холестерину / насичених жирних кислот (показовий) |
| Куряче м'ясо | ≈ 67 | ≈ 3 | 6, 4 |
| Червоне м'ясо (10% жиру) | ≈ 65 | ≈ 5 | 8, 3 |
| Червоне м'ясо (20% жиру) | ≈ 65 | ≈ 10 | 13, 5 |
| Червоне м'ясо (30% жиру) | ≈ 65 | ≈1 5 | 18, 5 |
| Жирні сири | ≈ 90 | -25 15-25 | 25 |
| ракоподібні | ≈ 100 | ≈ 0, 2 | 5, 2 |
| риба | ≈ 50-100 | ≈ 0, 5-1, 2 | 4, 6 |
Індекс атерогенності їжі має ряд обмежень, насамперед обмежену практичність розрахунку. Більш того, він не враховує різну атерогенну силу жирних кислот, яка є мінімальною для стеаринової кислоти і для тих з більш коротким ланцюгом, а максимум для міристинової і пальмітинової кислоти. Таким чином, якщо, наприклад, взяти два зразка кокосового масла і пальмової олії, зважені таким чином, щоб містити однакову кількість насичених жирних кислот, то згідно з вищенаведеною формулою індекс атерогенності практично ідентичний, коли насправді олія Долоня набагато більш атерогенна (тому що вона багата пальмітинової і пальмитолевой кислотою).
Ефекти заміни одного відсотка щоденних вуглеводних калорій на один відсоток калорій від споріднених жирних кислот.
Крім того, індекс атерогенності харчових продуктів не враховує антиатерогенного (гіполіпідемізуючого) ефекту деяких мононенасичених жирних кислот (див. Олеїнова кислота) і поліненасичених жирних кислот (див. Омега-три і омега-шість). Нарешті, він не займається оцінкою калорійності та глікемічного індексу продуктів харчування, факторами, що стимулюють синтез ліпідів, підвищуючи його атерогенну силу. Це стосується, наприклад, столового цукру і етилового спирту, які - незважаючи на індекс холестерину / насичених жирних кислот, що дорівнює нулю - сильно гиперлипидизируются.
Хоча при всіх цих обмеженнях індекс холестерину / насичених жирних кислот підкреслює дуже важливе і часто недооцінюване поняття:
атерогенність їжі залежить, перш за все, від супутньої присутності великої кількості холестерину і насичених жирних кислот, зокрема, від концентрації останньої.
