загальність
Що таке пак хой?
Пакхой (загальна назва в Сполученому Королівстві, Південній Африці та Італії) - це харчова продукція рослинного походження, що класифікується як рослинна. Його дивна назва походить від західного перекладу кантонського терміна, що означає " білий овоч ".
На Заході пак-хой відомий головним чином як « китайська капуста » (в силу свого східного походження).
Капусту китайську капусту вживають переважно готують, як гарнір або інгредієнт для: перших страв, унікальних страв і блюд (сухий або суп).
Примітка : у Сполучених Штатах Америки па-чой більш відомий як бок-хой . В Австралії пак і бок використовуються для назви двох різних сортів. На Філіппінах це називається іспанським терміном "péchay" або терміном "Petsay".
Ботанічний контур
Пакхой - це рослина, що належить до ботанічної родини Brassicaceae і до роду Brassica . Спочатку він помилково класифікувався як незалежний вид (Brassica chinensis ); лише пізніше вона була краще визначена як підвид кольрабі ( B. rapa subsp. chinensis ).
Пакхой культивується в основному на півдні Китаю та південно-східній Азії. Будучи стійкою до суворих зимових температур, ця культура приживається навіть у більшій частині Північної Європи.
опис
Культивується багато сортів пак-хой; жодна з них не виробляє "голову" (типова, наприклад, з кольорової капусти або брокколі або романеско) і замість неї схожа на чорну капусту, хоча зовнішній вигляд узбереж і листя дуже нагадує мангольд або мангольд ( Beta vulgaris ).
Ці морфологічні характеристики призвели до приписування англосаксонським прізвиськам: китайському мангольді, китайській гірчиці, гірчиці селери і ложці капусти.
Харчові характеристики
Харчові властивості пакету
Сирий пак хой складається з: 95% води, 2% вуглеводів, 1% білка і менше 1% жиру.
Він забезпечує лише 13 ккал / 100г, виготовлених переважно з фруктози.
Пакхой є чудовим джерелом вітаміну А (> 20% РДА), вітаміну С (> 50% РДА) і вітаміну К (> 40% РДА); містить також помірні кількості фолатів, вітаміну В6, кальцію і марганцю.
Вона не містить холестерину, а волокна помітні.
цікавість
Китайська капуста посіла 2-е місце в рейтингу харчової щільності 41 рослинної їжі, багатих на поживні речовини.
Пакхой - це їжа, яка підходить для будь-якої дієти; не має протипоказань до дієти проти надмірної ваги та метаболічних захворювань (цукровий діабет 2 типу, гіпертонія, гіперхолестеринемія та гіпертригліцеридемія).
Він не містить глютену або лактози. Допускається вегетаріанська і веганська філософія.
Середня порція пака хой становить близько 100-300 г (13-40 ккал).
 | |||
| Пак Чой - Харчова цінність на 100 г | |||
| енергія | 13 ккал | ||
| Усього вуглеводів | 2, 2 г | ||
| крохмаль | - g | ||
| Прості цукру | - g | ||
| волокна | 1, 0 г | ||
| Грассі | 0, 2 г | ||
| насичений | - g | ||
| мононепредельних | - g | ||
| поліненасичений | - g | ||
| білка | 1, 5 г | ||
| вода | 95, 3 р | ||
| вітаміни | |||
| Вітамін А-еквівалент | 243, 0 мкг | 30% | |
| Бета-каротин | 2681, 0 мкг | 25% | |
| Лютеїн Зексантин | - мкг | ||
| Вітамін А | - МО | ||
| Тіамін або В1 | 0, 04 мг | 3% | |
| Рибофлавін або В2 | 0, 07 мг | 6% | |
| Ніацин або PP або B3 | 0, 5 мг | 3% | |
| Пантотенова кислота або В5 | 0, 09 мг | 2% | |
| Піридоксин або В6 | 0, 19 мг | 15% | |
| фолат | 66, 0 мкг | 17% | |
| Колін | - мг | -% | |
| Аскорбінова кислота або С | 45 мг | 54% | |
| Вітамін D | - мкг | -% | |
| Альфа-токоферол або Е | - мг | -% | |
| Віт | 46, 0 мкг | 44% | |
| корисні копалини | |||
| футбол | 105, 0 мг | 11% | |
| залізо | 0, 80 мг | 6% | |
| магній | 19, 0 мг | 5% | |
| марганець | 0, 16 мг | 8% | |
| фосфор | - мг | -% | |
| калій | 252, 0 мг | 5% | |
| натрій | 65, 0 мг | 4% | |
| цинк | - мг | -% | |
| фторид | - мкг | -% | |
мети
Пак чой на кухні
Пак чой можна споживати молодим, маленьким, але також повністю розробленим.
Невелика китайська капуста (до 25 сантиметрів) особливо підходить для споживання сировини, правильно миється і розрізається на смужки соломки. Трохи витриманий (китайський, з соєвим соусом, або італійський стиль, з оливковою олією), це відмінний гарнір.
З іншого боку, великий па-чой відмінно підходить для приготування їжі. Найпоширенішими системами є: обсмажена, тушкована і на грилі.
Пак чой підходить для кунжуту та похідних, сої та ферментованих похідних (наприклад, тофу) тощо. У китайській кухні це інгредієнт, який широко використовується як супровід до локшини, обсмажується разом з іншими овочами та водоростями з великою кількістю олії.
Пак чой також тушкують або поміщають у дуже популярні східні супи.
Рецепт "Смаженої Пак Чой" (китайський пак чой)
- Відокремте великі па-чо-листя і промийте їх холодною водою. Розрізати на шматки близько двох квадратних сантиметрів.
- Створіть емульсію / розчин з: столовою ложкою води, білим вином або хересом, чайною ложкою соєвого соусу, однією з кукурудзяного крохмалю та однієї цукру.
- На сковороді залити дві чайні ложки кунжутного масла або каноли; довести до температури і додати пак чой, стрибаючи. Через 4 хвилини залити емульсію / розчин і пропустити на хвилину. Подавати гарячим.
токсичність
Чи боляче паку?
Пакхой містить молекули, які називаються глюкозинолатами .
Ці хімічні сполуки були проаналізовані на предмет підозри, що, якщо їх приймати в малих дозах, вони можуть відігравати профілактичну роль у виникненні раку або терапевтичного впливу на захворювання частини. Однак, як і інші, злегка фітотоксичні молекули, глюкозинолати також можуть бути шкідливими для людини, якщо їх приймають у великих дозах.
Насправді глюкозинолати особливо шкідливі для людей, які вже серйозно хворіють. У 2009 році у літньої жінки-діабетики, яка вживала від 1 до 1, 5 кг сирої па ку чой на день у спробі лікування хвороби, розвинувся гіпотиреоз і наступна кома з мікседеми (як ускладнення діабету).
