М'ясо або риба?

Які відмінності між цими двома продуктами? Краще м'ясо або рибу?

М'ясо часто вважається кращою їжею, ніж риба, оскільки вона багатіша живильними речовинами. Насправді останній має високу поживну цінність, поступається м'ясу в деяких аспектах, але безумовно перевершує інші.

Основна відмінність цих двох продуктів полягає в різних кількостях білків і ліпідів. Фактично, м'ясо, як правило, багатше амінокислот і жирів.

Однак якість ліпідів риби явно вища, і ця їжа виділяється:

• знижений вміст холестерину (за винятком ракоподібних);
• велика кількість ненасичених і поліненасичених жирних кислот, так звані "хороші жири", корисні в профілактиці серцево-судинних захворювань.

При приготуванні риби, однак, особливу увагу необхідно приділяти приготуванню їжі, оскільки поліненасичені жири легко погіршуються при високих температурах; відмінним методом для приготування риби є так званий «карткоці». Ця кулінарна техніка включає приготування риби в духовці тільки після того, як її загорнути в алюмінієву фольгу. Таким чином зберігається аромат, аромат і м'якість риби.

Смаження не рекомендується, тому що відомі жири омега-3, коли вони піддаються високій температурі, стають нестабільними, виробляючи шкідливі залишки для нашого організму (див. Ідеальні масла для смаження, які є найкращими маслами для використання в наших картоплях).

Концентрація ліпідів у рибах дуже мінлива (від 0, 1 до 30%) і з цієї причини риба класифікується як пісна, напівжирна і жирова.

РИБА, ВКЛЮЧЕНА НА ОСНОВІ ЗМІСТУ ЖИРІВ
худий До 0, 1%)	MAGRI (Від 1 до 5%)	semigrassi (Від 5 до 10%)	жири (OVER 10%)
щука	бас	тригли	макрель
морський окунь	камбала	кефаль	лосось
Норвегія омарів	лин	короп	Anguilla
Гамберо	тріска	сардина	Капітон
морський лящ	анчоус	тригли	оселедець
	форель	тунець
	Риба-меч
	молюск

Ощадливі риби завдяки їх низькому вмісту пуринів і піримідинів особливо придатні для сечогінних засобів.

Серед риб порода є найменш білковою їжею, найдрібнішою тріскою, найбільш багатим на білки тунцем, найбільш жирним лососем і вугром, оселедцем з найвищим вмістом креатину.

Ракоподібні і молюски, хоча і містять помірні кількості холестерину, практично не містять насичених жирів і багаті ненасиченими жирами. У будь-якому випадку їх вміст ліпідів є скромним (1-3%).

Мідії і устриці також багаті на залізо і вітамін С. Дискретна присутність вуглеводів (6-10%) відповідає за їх характерний солодкуватий смак.

Рибні білки, хоча і поступаються м'ясу, менш багаті сполучною тканиною.

З цієї причини м'ясо риби більш легко засвоюється.

Було підраховано, що для перетравлення дуже тонкої риби потрібно 3–4 години для перетравлення жирів і жирів; в цілому прісноводна риба більш засвоюється, тоді як молюски часто важко перетравлюються.

Зменшення вмісту сполучної тканини, з одного боку, робить рибу особливо легкозасвоюваною, з іншого - викликає розпад і розпад м'язових волокон після тривалого приготування.

Серед амінокислот у рибі є велика кількість лізину, обмежує амінокислоту зернових і деяких овочів. Тому продовжуйте поєднувати злаки та рибу, овочі та рибу, не рекомендується між рибою та іншими джерелами білка (бобові, м'ясо, сир або яйця).

М'ясо багатше залізом і вітамінами групи В. Однак риба багата на деякі мінеральні солі, такі як йод, цинк, кальцій, селен і фтор. Кількість фосфору, що можна сказати, практично еквівалентна.

Крім їх жирності, риба також класифікується за їх походженням (морська і прісна вода).

З погляду харчування краща риба - блакитна, так називається кольором спини. Ця риба, яка живе в середземноморських водах, в цілому більш смачна і багата поліненасиченими жирними кислотами.

Також можна розрізняти вилов риби та риб, що вирощуються. З погляду харчування не існує особливих відмінностей, а в деяких випадках риба, яка вирощується, перевершує гігієну і справжність. Все, очевидно, залежить від прийнятих методів ведення рибництва.

Дика риба потенційно більше піддається хімічним відходам і важким металам. Найбільш чутливі до забруднення риби - це ті, хто здатний фільтрувати велику кількість води і, як наслідок, зберігати патогенні мікроорганізми.

Великі риби (тунець, скумбрія та риба-меч) більш чутливі до токсичних металів, таких як ртуть, мідь, свинець і кадмій. Хек, форель і тріска схильні накопичувати менше металів, як і лосось. Взагалі, риба, що потрапила в Атлантичний океан, менш забруднена, ніж у Середземному морі.

У будь-якому випадку, найважливішою вимогою, щоб уникнути небажаного харчового отруєння, є свіжість риби. Насправді, поки м'ясо зберігається з відносною легкістю, свіжа риба зазнає швидкого погіршення.

Пам'ятаючи, що морожена риба не має ніякої заздрості до свіжої риби, давайте розглянемо деякі особливості, які необхідно враховувати при купівлі:

МОЖЛИВІСТЬ	СВІЖА РИБА	СВІЖА РИБА	ЗМІНА РИБА
ЗАПАХ	сіль або водорості	свіжий	аміак
CADAVERIC STIFFNESS	нині	відсутній	відсутній
ЗОВНІШНІЙ	блискуча і блискуча поверхня	жива поверхня	тьмяні і пепельні
ПОСЛІДОВНІСТЬ	твердий і м'ясистий	еластичний і м'який	м'який і млявий
EYE	живий і виступаючий	склоподібний	плоскі і заплямовані
КОЛІР БРАНЧІ	бордовий червоний і блискучий	блідо-червоний і фіолетовий	м'ясисті коричневий

При купівлі замороженої риби зверніть увагу на такі деталі:

• термін придатності
• цілісність упаковки

СЕЗОНАЛЬНІСТЬ РИБИ

Поглиблення: свіжа сезонна риба

• Весна: омари, короп, кефаль, грубий, молочний, камбала, риба-меч, тунець, сардина, макрель
• Літо : анчоус, кальмар, мідія, морський лящ, устриця, калкан, морський окунь, каракатиця, кальмар, молюск
• Осінь: вугор, омари, кефаль, устриця, восьминіг, сардина, підошва
• Зима : тріска, восьминіг, сардина, морська риба, сардина, підошва, морський окунь, форель, кефаль

Риба є однією з найповніших продуктів, оскільки вона багата білками та мінеральними солями, такими як фосфор, кальцій, йод і залізо. Завдяки всім цим принципам харчування вона повинна стати однією з основних продуктів харчування.