які
Що таке авокадо?
Авокадо - це загальна назва, яка використовується для позначення тропічних фруктів і центральноамериканського рослини, що виробляє його ( P. americana, ботанічна родина Lauraceae).
Хоча авокадо належить до категорії м'ясистих плодів, він не має хімічних характеристик VI або VII фундаментальної групи продуктів. Вона бідна водою, цукром і кислотами, в той час як дуже багата жирами і вітаміном Е; навпаки, м'ясисті плоди, які ми використовували в Італії, мають низький вміст жирів, але багаті цукрами, кислотами і не містять таких рівнів альфа-токоферолу.
Завдяки цим характеристикам, він не є легким у використанні в середземноморській дієті і тому є поза контекстом. Досить сказати, що, щоб включити авокадо в дієту без зміни балансу між енергетичними макроелементами, важливо усунути або різко скоротити використання оливкової олії в рецептах і на продуктах харчування. Загалом, слід уникати авокадо в разі надмірної ваги та ожиріння.
Гастрономічне використання авокадо значно змінюється відповідно до кулінарних традицій району. У Центральній Америці, звідки походить рослина, авокадо надзвичайно використовується для кожного виду страв. У Італії, з іншого боку, це новинка, тому найпоширеніші рецепти надзвичайно обмежені.
З ботанічної точки зору плід авокадо - це капуста - як персик, абрикос, вишня, оливкова і кокосова. Досягає значних розмірів; Форма і зовнішній колір смутно нагадують баклажани, особливо в сорті з гладкою шкірою. При різанні м'якоть жовтого кольору і велика коричнева деревна ядро. При дозріванні вона має маслянисту текстуру і аромат, який смутно нагадує горіх. Вона споживається майже виключно з сировини.
Чи знаєте ви, що ...
Термін авокадо походить від іспанського "aguacate" і ще раніше від початкового іменника ahuacat - що означає яєчко, оскільки він народжується і росте парами. Його відкриття європейським населенням відбулося під час іспанського патрулювання в Америці.
Масло авокадо
Масло авокадо можна використовувати як у харчових, так і в косметичних полях:
- Їстівний продукт отримують шляхом холодного пресування пульпи або центрифугуванням того ж, щоб підтримувати максимально інтактну термолабільну фракцію - вітамін Е, антиоксиданти, поліненасичені жири тощо. Отже, це більше схоже на оливкову олію, а не на менш цінні насіння - витягування гарячим та / або з розчинниками. Якщо гарна якість, вона має смарагдово-зелений колір, завдяки великій кількості хлорофілу - який, однак, в деяких випадках додають як складність харчових продуктів - тоді як низьколеговані продукти мають тенденцію до жовтіння.
- Для косметики замість цього отримують екстракцію розчинниками при високих температурах.
Масло авокадо для косметики
Масло авокадо є безперечною зіркою багатьох косметичних складів. Типовий розподіл жирних кислот надає їм eudermic властивості, роблячи його відмінним живильним речовиною для шкіри, здатної відновлювати та інтегрувати гідроліпідну плівку шкіри.
Отже, масло з авокадо - ідеальне лікування в разі сухої, грубої та девіталізованої шкіри. Неомиливаемая фракція, багата вітамінами, такими як альфа-токоферол, фітостероли і терпенові спирти - стимулює активність фібробластів, допомагаючи відновити тонус і еластичність шкіри.
Харчові властивості
Харчові властивості авокадо
Авокадо - високоенергетичний плід - один з великих розмірів очищений і без кісточок може також подавати 500-600 ккал - так як він дуже багатий на жир. Вона не належить до жодної з VII фундаментальних груп продуктів харчування.
Калорії в основному забезпечуються ліпідами, за якими слідують розчинні глюциди і, нарешті, білки з низьким біологічним значенням. На відміну від інших тропічних фруктів, таких як кокосова і олійна пальма, відсоток насичених жирів у авокадо скромніший. Замість цього переважає однокомпонентний компонент, з сильною присутністю омега-9 олеїнової кислоти, той самий жир, який характеризує оливкову олію і до якої приписується багато метаболічних переваг.
Авокадо багатий клітковиною; він не містить холестерину і навпаки багатий фітостеролами (бета-ситостерин). Він не забезпечує лактозу і глютен. Гістамін не має значення, як і пурини і амінокислота фенілаланін.
Калій, магній, цинк, марганець і фосфор присутні у великій кількості. Рівні вітаміну В5 (пантотенова кислота), вітаміну В6 (піридоксин), фолатів, вітаміну К, вітаміну Е (альфа-токоферол) і вітаміну С (аскорбінова кислота) відмінні.
| Авокадо, сире | |
| поживний | кількість " |
| вода | 73, 23 р |
| білка | 2, 0 г |
| ліпіди | 14, 66 р |
| Насичені жирні кислоти | 2, 13 р |
| Мононенасичені жирні кислоти | 9.80 g |
| Поліненасичені жирні кислоти | 1, 82 г |
| холестерин | 0, 0 мг |
| TOT Вуглеводи | 8, 53 г |
| Крохмаль / глікоген | - g |
| Цукор розчинний | - g |
| Харчові волокна | 6, 7 г |
| розчинний | - g |
| нерозчинний | - g |
| енергія | 160, 0 ккал |
| натрій | - мг |
| калій | 485, 0 мг |
| залізо | 0, 55 мг |
| футбол | 12, 0 мг |
| фосфор | 52, 0 мг |
| магній | 29, 0 мг |
| цинк | 0, 64 мг |
| мідь | - мг |
| селен | - mcg |
| Тіамін або вітамін В1 | 0, 067 мг |
| Рибофлавін або вітамін В2 | 0, 13 мг |
| Ніацин або вітамін РР | 1, 738 мг |
| Вітамін В6 | 0, 257 мг |
| фолат | 81, 0 мкг |
| Вітамін В12 | - mcg |
| Вітамін С або аскорбінова кислота | 10, 0 мг |
| Вітамін А або РАЕ | 7, 0 мкг |
| бета-каротин | 62, 0 мкг |
| зеаксантин лютеїн | 271, 0 мкг |
| Вітамін D | - mcg |
| Вітамін К | 21, 0 мкг |
| Вітамін Е або альфа токоферол | 2, 07 мг |
дієта
Роль авокадо в раціоні
Харчові характеристики авокадо роблять його дуже схожим на сухофрукти - горіхи, фундук, мигдаль, арахіс, кеш'ю, макадамію, кедрові горіхи, пекан та ін. Таким чином, вона може бути дійсною альтернативою насіння олійних культур.
Авокадо не піддається дієті проти надмірної ваги, особливо серйозного характеру. Очевидно, його актуальність залежить від загального складу в раціоні, але в Італії використання оливкової олії в якості жиру для випікання не залишає багато місця для інших відповідних джерел ліпідів.
Вона не має протипоказань у терапії харчових продуктів проти: цукрового діабету 2 типу, гіпертригліцеридемії, артеріальної гіпертензії, гіперхолестеринемії - навпаки, вона може мати позитивний вплив на цю дисліпідемію - гіперурикемію, фенілкетонурію та непереносимість лактози, глютен (целіакія) та гістамін, Однак є кілька повідомлень про алергічні реакції на авокадо (головним чином спрямовані на контакт з пилком); Латекс-алергічні особи можуть відчувати сильні алергічні реакції після прийому авокадо.
Волокна виконують численні корисні функції для організму. Зокрема, розчинні, правильно пов'язані з водою, можуть:
- збільшують механічну шлункову стимуляцію ситості
- модулювати абсорбцію поживних речовин - зниження глікемічного сплеску інсуліну та перешкоджання всмоктуванню і реабсорбції холестерину і солей жовчних кислот
- запобігати або лікувати запори / запори.
Цей останній аспект, необхідний для здоров'я кишечника, сприяє суттєвому зниженню шансів на карциногенез товстої кишки, а також багатьох інших дискомфортів, таких як: геморой, анальні тріщини і анальний пролапс, дивертикулез і дивертикуліт тощо. Слід також пам'ятати, що розчинні волокна являють собою живильний субстрат для кишкової бактеріальної флори; підтримуючи трофіку мікробіоти, метаболізм якої вивільняє важливі харчові фактори для слизової оболонки, подальше сприяє здоров'ю товстої кишки.
Вітамін С, вітамін Е, поліфеноли та інші фітоелементи мають важливу антиоксидантну роль. На додаток до протидії дії вільних радикалів - винних у клітинному старінні - ці елементи харчування вважаються корисними при лікуванні різних метаболічних порушень. Вітамін С також необхідний для синтезу колагену і підтримки імунної системи. Вітамін K, з іншого боку, є важливим антигеморагічним фактором. Фолати необхідні для утворення нуклеїнових кислот, що є дуже важливим процесом під час гестації. Натомість вітаміни В, з яких не всі овочі багаті, мають велике значення.
Багатство води, калію та магнію допомагає поліпшити гідро-сольовий баланс тіла - який стає нестабільним, перш за все з підвищенням потовиділення, наприклад, у випадку інтенсивних і тривалих занять спортом - і підтримує фармакологічне лікування гіпертонії первинної артеріальної. Вода і мінерали - два фактори харчування, яких часто не вистачає навіть у старості. З іншого боку, марганець має важливі функції як метал-ферментативна складова і ферментативна активація.
Вона не має жодних обмежень у вегетаріанській і веганській дієті - навіть сирої їжі, в якій її часто використовують як "замінник м'яса" (незважаючи на різницю між двома продуктами є незмінна). Те ж саме стосується філософій і / або релігій усіх видів.
Середня порція авокадо становить 50 г (близько 80 ккал).
Авокадо і холестерин
Авокадо використовується в різних медико-харчових дослідженнях; один з них, проведений Abhimanyu Garg, спостерігав наслідки збільшення жирів у раціоні (що надходить з авокадо) за рахунок вуглеводів (поживних речовин, які у фруктів є дефіцитними), у зразку гіпертригліцеридемічних діабетиків. Результати були позитивними, оскільки вони призвели до зниження рівня тригліцеридів в крові. Авокадо також здається корисним у боротьбі з гіперхолестеринемією; в мексиканському дослідженні спостерігали вплив використання гуакамоле (соусом авокадо) на зразок суб'єктів, які страждають цією дисліпідемією. При такому ж загальному жирі в раціоні (однак мало), гіперхолестеринемія, що використовувала гуакамоле, на додаток до зниження рівня поганого холестерину, збільшила хороший холестерин і знизив рівень тригліцеридів (завжди внаслідок концентрації олеїнової кислоти). ω9).
Якщо з того, що було написано, не з'ясувалося чітко, ми підкреслюємо, як ці переваги спостерігалися, замінюючи інші продукти авокадо, не додаючи інших; практично, якщо авокадо споживався як закуска (250 г) як замінник сендвіча, багатого на жирні ковбаски, то реально очікувати позитивного впливу на значення холестерину і тригліцеридів; навпаки, якщо авокадо вставлено Ad libitum в контексті дієти, що вже багата жирами і калоріями, цілком імовірно, що ліпідемічні значення не покращуються або навіть погіршуються.
кухня
Авокадо: як їсти?
Пульпа споживається з авокадо, в той час як шкірка і ліщина не їстівні.
У Італії авокадо не особливо використовується як свіжий фрукт для вживання сирого; навпаки, рецепти, які використовують його як інгредієнт, як би продовжують поширюватися. Наприклад:
- Соуси, як і знаменитий гуакамоле
Соус гуакамоле
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube- Коктейлі, фруктові морозиво та безалкогольні коктейлі
- Фруктові салати, хоча і мінорний інгредієнт
- Інгредієнт для гарнірів або унікальних страв, таких як салат з морепродуктів, варені креветки, суші, курячий салат, літні бутерброди тощо.
- Інгредієнт для повноцінних страв, таких як смажене м'ясо та деякі страви з дичини.
Примітка : авокадо використовується в основному в сирому вигляді; при нагріванні вона має тенденцію вивільняти гіркі речовини, які пригнічують природний смак супутньої їжі.
Масло авокадо на кухні
Як ми вже говорили вище, масло авокадо має хімічний профіль, надзвичайно схожий з оливковою олією. Тому він підходить для використання як у вигляді масла для приготування, так і для смаження. У зв'язку з цим нагадаємо, що масло авокадо має помітно високу точку диму, рівну приблизно 250 ° C; підданої рафінуванню вона може досягати 270 ° С.
Авокадо і консервація
З комерційних причин авокадо залишається дозрівати тільки після збирання врожаю. З цієї причини в цілому авокадо, знайдене для продажу в супермаркеті, дуже важко. Зрілий авокадо злегка піддається тиску, коли його обережно притискають до долоні. Для уповільнення процесу дозрівання можна зберігати в холодильнику.
Як і багато інші плоди, пульпа авокадо піддається швидкому ферментативному підсмажуванню після різання і впливу повітря; Щоб запобігти цьому явищу, корисно розбризкувати сік лимона або лайма на шматочках авокадо відразу після різання.
опис
Авокадо: короткий опис
Авокадо - плід значних розмірів; досягає 20 см в довжину і 1 кг у вазі; розмір і форма невизначено нагадують ті з баклажанів, хоча, залежно від сорту, колір епікарпу (шкірки) може мати тенденцію до зеленуватих і бути досить зморщеними.
Мезокарп авокадо світлий, жовтуватий, інколи з інтенсивними зеленими відтінками. Насіння, з іншого боку, унікальне, великих розмірів і деревної консистенції, коричневе, важке і з типовим профілем "краплі".
Плід не дуже солодкий і позбавлений хрусткості, що характеризує, наприклад, яблуко; М'яка авокадо гладка і кремоподібна, завдяки великій кількості жиру.
Масляниста текстура супроводжується легким горіховим смаком.
ботаніка
Авокадо: натяки ботаніки
Рослина авокадо є центральноамериканським деревом ботанічної родини Lauraceae, роду Persea і американськими видами (Mill.).
Рослини авокадо можуть жити до 200 років; вони 10 м або більш високі, мають коронки з численних великих темно-зелених листків, в той час як стовбур покритий світлою корою, що прагне до жовто-бежевого кольору. Плоди народжуються від дрібних жовтих квіток, а середня продуктивність - близько 400 авокадо на рік на рослину. Є більше ста сортів авокадо, але найбільш поширеним є, звичайно, Хасс (близько 80% світового споживання), прищеплене дерево.
Авокадо є рідною для Центральної Америки, Мексики та Андського регіону. Сьогодні основними виробниками є: країни походження (особливо Мексика, з більш ніж 1 млн. Тонн на рік), деякі країни Південної Америки та Індонезії. Тому можна зрозуміти, що вирощування авокадо вимагає субтропічного клімату і абсолютно не жорсткий.
