Що таке чинотто?
Чинотто ( Citrus x myrtifolia ) є загальним терміном деревної рослини, що належить до сімейства рутових, і іменник, що використовується для позначення її плодів, а також назва відомого газованого безалкогольного напою на основі останнього.
Сирі, плоди чинотто не вважаються цілком їстівними, не тому, що вони отруйні, а через глибоко гіркого смаку.
Хіното зростає більш-менш по всьому Середземноморському басейну, а в Італії особливо поширений на північному заході і південному заході.
Харчові властивості
Харчові властивості напою chinotto
Chinotto - солодкий напій, багатий водою і цукром, майже позбавлений будь-яких інших поживних речовин. Сліди інших молекул відзначаються, але жоден з них істотно не міститься. Середня порція становить близько 150-250 мл / добу, оскільки цукру, що містяться в ній, відверто надмірні.
Щоб запобігти погіршенню харчового балансу, потрібно зменшити споживання фруктів, овочів і молока, але оскільки ці продукти мають дуже важливу функцію харчування, це не рекомендується.
Традиційний чинотто не піддається дієті проти цукрового діабету 2 типу, надмірної ваги та гіпертригліцеридемії. Сьогодні доступні легкі версії, які містять синтетичні підсолоджувачі. Однак пам'ятайте, що під час вагітності та лактації доцільно не перевищувати 7 грамів підсолоджувачів на день. У цьому випадку його можна приймати без негативного впливу на споживання калорій і обмін речовин.
Рекомендована доза також необхідна для запобігання негативного впливу на зуби та травний тракт. Всі газовані напої мають тенденцію бути кислими і можуть завдати шкоди здоров'ю емалі зубів і слизової оболонки шлунка. Надлишок тому не рекомендується у випадку слабкості зубів, гастриту, гастродуоденальної виразки, гастроезофагеальної рефлюксної хвороби та грижі стравохідного отвору діафрагми.
Плід chinotto має деякі травні властивості і багато хто думає, що навіть напої, які містять його, можуть мати той же ефект. Це лише частково вірно; насправді, напій має тенденцію стимулювати вироблення шлункових кислот, а це означає, що будь-який травний ефект стосується лише порушень гіпохлоридрії. Якщо виробництво шлункових соків має тенденцію бути надмірною, виходить протилежний ефект.
Використання та рецепти
Використання плодів чінотто
Плоди шинотто використовуються в харчовій та косметичній галузях. Насправді, вони є основою для ароматизації багатьох гірких напоїв, таких як Campari, і деяких газованих безалкогольних напоїв, таких як гомоніум "chinotto".
Суть також доступна у вигляді ізольованого аромату або чистого ефірного масла, що використовується для приготування тіста.
З цілими шматочками плодів чінотто можна отримати цукерки, джеми та сиропи.
Аромат чинотто також широко поширений у синтезі духів і дезодорантів, як для людини, так і для навколишнього середовища.
опис
Опис цитрусових
Чінотто - це цитрусові дерева, які ростуть до максимум трьох метрів у висоту. Листя компактне, а стебло тверде. Це дуже сільська рослина, без шипів, яка виробляє маленькі зелені листя, білі квіти і плоди, дуже схожі на більш відомі апельсини.
Опис плоду
Плоди шинотта розміром приблизно з кулаком (вага близько 150 г і діаметром 10 см), з трохи нерегулярною помаранчевою шкіркою (типовий вигляд цитрусових), шаруватих на зовнішній шкірі (пофарбований помаранчевий і багатий ефірними маслами). ) і внутрішній альбедо (вид білої губки).
М'яка, дуже багата водою, помаранчева і організована у сегменти (загорнуті один за одним в захисну мембрану), які містять дрібні насіння.
Запах читотто надзвичайно характерний; молекули, що в основному відповідають за букет, являють собою ефірні масла, рясно присутні в шкірі і в меншій мірі в пульпі.
Смак плоду кислий, зазвичай гіркий; аромат унікальний у своєму роді, навіть якщо він нагадує гіркий апельсин.
Опис напою chinotto
Напій чинот солодкий і гіркий, напівпрозорий чорний або в будь-якому випадку коричневий, відверто газований і з характерним запахом. На Мальті напій "чинотто" називається "кінні".
ботаніка
Ботанічні натяки на чинотто
З видів роду Citrus і myrtifolia, шинотто, швидше за все, є результатом паралельної еволюції гіркого апельсину ( aurantium species). У свою чергу, C. x aurantium є дуже давнім гібридом між грейпфрутом ( Citrus maxima ) і мандарином ( Citrus reticulata ).
Початкове походження, ймовірно, є Східним (Китай); Чінотто дійшов до Італійського півострова лише в VI-VII століттях нашої ери.
Типово середземноморський, читотто - це дерево, яке рясно росте в північно-західній Італії (в Лігурійській провінції Савона і Тоскані Ліворно), в південно-західній Італії (по всьому Калабрії і Сицилії), на півдні Франції, на острові. Мальти та Лівії.
Він придатний для декоративних цілей і не страждає від судинної культури.
Будучи цитрусовими фруктами, чинотто виробляє плоди есперідного типу.
етимологія
Етимологічні елементи чинотто
Чінотто завдячує своїй науковій назві ( myrtifolia ) характерній формі його листя, дрібному і ланцетному, неймовірно схожому з миртю (родина Myrtaceae, рід Myrtus і вид communis, типово середземноморський чагарник, який не має нічого спільного з родом Цитрусові ).
Напій "chinotto" бере свою назву від плодів C. x myrtifolia, з яким вона виробляється.
