Що таке функціональні продукти?
Продукти визначаються як функціональні, коли, крім їх основних харчових властивостей, науково обґрунтована їхня здатність позитивно впливати на одну або більше фізіологічних функцій. Фундаментальна прерогатива однієї і тієї ж їжі також сприяє збереженню або поліпшенню стану здоров'я та / або зменшенню ризику виникнення захворювань, пов'язаних з дієтою.
Прикладами є помідори, часник, йогурт, бобові, лосось, волоські горіхи та брокколі. Грудне молоко - найкраще функціональне харчування для новонародженого. Вони не потрапляють до категорії добавок і дієтичних продуктів, оскільки вони знаходяться поза нормальними харчовими звичками здорового населення.
Очевидно, що перед оприлюдненням функціональних властивостей їжі необхідні тверді експериментальні дані, здатні продемонструвати її ефективність і безпеку. Весь процес включає різні етапи: по-перше, він починається зі статистичного або емпіричного спостереження, яке визнає дану їжу як корисні властивості для збереження здоров'я і запобігання захворюванню; потім ми намагаємося виявити інші продукти, що мають однакову характеристику. Ці два елементи складають основу подальших біологічних досліджень, виконаних з метою з'ясувати існування молекул, відповідальних за їх корисні характеристики. Нарешті, ті ж компоненти можна використовувати для:
- збагачення тих продуктів, в яких ці речовини вже є природними (збагачені функціональними продуктами харчування).
- надавати певну характеристику харчовим продуктам, які спочатку не мають його (додаткові функціональні продукти).
Корисність функціональних харчових продуктів
Можливість поліпшення здоров'я і благополуччя своїх клієнтів, зниження ризику захворювання, призвела до того, що багато харчових виробництв інвестували в зростаючий функціональний сектор харчових продуктів. З іншого боку, інтерес споживачів до продуктів харчування, розуміється як джерело добробуту і здоров'я, зростає в руці з постійно зростаючою кількістю інформаційних кампаній, які попереджають про небезпеку так званих "відгодівлі" продуктів. Останніми десятиліттями в промислово розвинених країнах спостерігається велика кількість продуктів харчування, цей надлишок практично викорінює хвороби харчових дефіцитів, але відкриває двері для іншої, однаково тривожної хвороби, яка називається ожирінням, так чому потрібна функціональна їжа? у багатьох випадках їжа, представлена в наших таблицях, настільки висококалорійна, але бідна необхідними речовинами для нашого благополуччя, таких як клітковина, вітаміни і мінеральні солі, і важливо не недооцінювати можливість того, що деякі речовини, хоча і не мають харчової цінності, можуть Самостійно, щоб допомогти поліпшити загальне самопочуття організму Старі вітаміни не входять до цієї категорії, але «сост третього покоління anze ", таких як інулін, фруктоолігосахариди, пробіотики, флавоноїди та інші антиоксидантні агенти, корисні властивості яких були виявлені порівняно недавно.
Майбутнє функціональних харчових продуктів
На основі визначень, наведених до цих пір, перелік функціональних харчових продуктів є майже нескінченним: волокно, в силу своїх пребіотичних, протиракових та стабілізуючих властивостей на глікемічні значення, робить більшість харчових продуктів рослинного походження функціональними. Залізо, карнозин і вітамін В12 роблять те ж саме з м'ясом, тоді як високий вміст поліненасичених жирних кислот змушує риб подумати про це.
Самий цікавий аспект тому стосується так званих збагачених функціональних продуктів і доповнених функціональних: на полицях багатьох італійських супермаркетів можна вже знайти "укріплені" злаки з вітамінами і мінералами, а в США і Японії поширення напоїв та інших функціональних продуктів тепер широко поширена. Навіть у Європі ці продукти все більше поляризують інтереси цього сегмента населення, які найбільш уважно ставляться до їхнього здоров'я.
Просто подумайте про бум споживання пробіотиків, пребіотиків і симбіотиків (для відповідних визначень див. Статтю: молочнокислі ферменти). Питні йогурти, збагачені рослинними стеринами (ті речовини, які допомагають контролювати холестерин), також свідчать про зростаючий інтерес до функціональних харчових продуктів.
