Використовуйте на кухні
Грудка індички - це їжа тваринного походження, дуже протеїнова, бідна ліпідів і без вуглеводів. Завдяки цим особливостям, грудка індички (як і куряча грудка) є однією з найпоширеніших продуктів у низькокалорійних дієтах для схуднення, у високобілкових дієтах, спрямованих на бодібілдінг та дієти проти гіперхолестеринемії. Більш загально, грудка індички - це їжа, яка "легко вписується" у будь-яку дієту (за деякими винятками, такими як: серйозні захворювання, такі як ниркова недостатність або специфічна алергія).
Туреччина смужки з інжиром і мигдалем
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeваріння
Всупереч тому, що, на думку багатьох, для приготування досить м'якої грудей індички не потрібно використовувати великі кількості доданого жиру; насправді, консистенція вареного м'яса скомпрометована, перш за все, його дегідратацією і модифікацією білка, але не втечею ліпідів; спосіб приготування їжі, який робить грудь індички більш тупим, - це EXCESSIVE гриль на вугіллі, оскільки випромінювання та конвекція позбавляють їжу всіх її рідких компонентів (прочитайте статтю: Техніка приготування (або системи)) ); смаження і смаження, з іншого боку, є найбільш підходящими способами для упаковки грудей індички. Окрім цілісності смаження, деякі читачі можуть сперечатися у цих виборах, вказавши, що це дві майже діаметрально протилежні системи; насправді, смаження і приготування їжі на сковорідці мають однаковий фізичний вплив на грудку індички: утворення кори (білка) поза їжею, що запобігає витік рідини, що міститься в ній . Тому для приготування грудей індички необхідно дуже високу температуру і дуже короткий час приготування; однак, ми нагадуємо нашим користувачам, що для того, щоб зробити все це, необхідно нарізати стейки індички, щоб їх товщина НЕ перевищувала 1, 0-1, 5 см.
УВАГА! Способи надмірного приготування грудей індички можуть підвищити ризик формування токсичних молекул; читати статті: білкове приготування - жирне приготування.
Практичні поради, щоб уникнути ганьби при приготуванні грудей індички в натуральній, гриль, гриль або сковороду: маючи гостей на вечері, може статися, що один з них має особливі дієтичні вимоги; Взагалі, як замінник будь-якої страви, найпопулярнішою їжею є грудка індички (або курка), але, з іншого боку, вона є також найскладнішою їжею, щоб зробити її приємною через "природне" приготування їжі. Як ми бачили, найбільшою проблемою є тверда і нитчаста консистенція, яку грудка індички набуває під час приготування їжі; нічого легше виправити. У цьому випадку ми починаємо з упаковки відомого пайярда, м'ясного блюда, який, за визначенням, повинен бути добре приготований ( NB . Не більше 2-3 хвилин) і дуже тонкий; товщина менше 0, 5 см і, таким чином, полегшує жування, компенсуючи більш міцну консистенцію. Поєднавши майонез з йогуртом або зеленим соусом з петрушкою, все готово.
Найбільш завзяті споживачі грудей індички з часом можуть розвивати своєрідну залежність від смаку; Тому пропоную використовувати маринади у вині (різних типів) або в цитрусових соках, і приправи з різними спеціями (розмарин, чебрець, майоран, цитрон, чебрець, лимонад, чабер, шавлія, м'ята, меліса, лавровий лист, чорний перець, перець троянда, зелений перець, перець каррі, куркума, кмин, коріандр, ягоди бухти, ягоди ялівцю і т.д.).
Харчові властивості
Грудка індички є економічним і легким для контекстуації інгредієнтом, як для супроводу перших страв, так і для набивання бутербродів; це тому, що, подібно до курячої грудки:
збільшує споживання пластику і ефективно компенсує білкову цінність зернових або бобових культур МА, будучи худою і БЕЗ шкіри, не суттєво впливає на жировий баланс і кількість холестерину .
| Харчова композиція індички, верхньої частини, сировини (формування таблиць харчової композиції - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . Багато цінностей були добровільно пропущені за відсутності достатньо точних даних; однак у наступному описі ці характеристики все ще будуть згадані в силу їхнього поживного значення.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Грудка індички приносить кілька вітамінів: особливо ніацин (віт. РР), піридоксин (віт. В6) і кобаламін (В12); також присутні: тіамін (віт. В1), рибофлавін (віт. В2) і пантотенова кислота (В5).
Оцінюються хороші кількості мінеральних солей, характерних для м'яса (як білого, так і червоного), заліза (тип Fe - гем ), фосфору (P) і цинку (Zn); є також малі дози селену (Se).
Сумарний енергетичний прийом грудей індички відповідає 107ккал / г (джерело INRAN), розділений на: 95% білка і 5% ліпідів (1/3 насичених і 2/3 ненасичених - близько 1/3 мононенасичених і 1 / 3 поліненасичених). Амінокислота, що називається обмежуючою, оскільки вона є меншою серед основних, це триптофан, за яким йде цистин; як і для інших, у порядку спадання найбільш концентрованими є: глутамінова кислота, аспарагінова кислота, лізин, лейцин і аргінін. Серед жирних кислот C16: 0 (пальмітинова), C18: 1 (олеїнова) і C18: 2 (лінолева кислота) виділяються насамперед; співвідношення поліненасичених і насичених жирних кислот дорівнює 0, 9, тоді як холестерин відіграє майже маргінальну роль з його 50 мг / 100г.
Груди Туреччини: з або без шкіри?
УВАГА! При виборі грудей індички в супермаркеті, звичайно трапляються дешевші пакети, які ще треба розрізати і з шкірою; у цьому випадку ми нагадуємо споживачам, що для того, щоб грудка індички (у блюді) мала якомога менше ліпідів і холестерину, її слід приготувати БЕЗ шкіри (за винятком методу гриля з вугіллям). Це є вирішальним фактором, оскільки дозволяє готувати їжу без жирів, які в значній мірі містяться в апараті мічення тварини і які вивільняються з нього шляхом приготування їжі; вживання грудей індички "зі шкірою", порівняно з аналогом "без", викликає значне збільшення споживання тригліцеридів і холестерину при усуненні його згодом до варіння, потім безпосередньо в блюдо (після приготування в сковороді), частина жиру все одно залишиться в тарілці.
Роль в харчуванні
Будучи особливо тонкими, грудка індички (як і куряча грудка) дає можливість використовувати джерела їжі з кращих жирів, підтримуючи правильний поживний розподіл раціону; прикладом цього є оливкова олія RAW, холодного віджиму і не гідрованих рослинних олій, але багата поліненасиченими жирними кислотами (виноград, волоський горіх, ківі, льон та ін.), сушені фрукти (сім'янки, такі як волоські горіхи, мигдаль, кедрові горіхи) і т.п.) і, крім того, також добавки з криля.
NB . Грудка індички, в дієті, має, по суті, пластичну функцію (оскільки вона містить головним чином білки), тому, будучи позбавленою типових рослинних поживних речовин (волокна, антиоксиданти, електроліти, типові для овочів та інших функціональних молекул), вона повинна бути контекстуйована в раціоні таким чином збалансовані або принаймні зважені.
Туреччина грудей: як її вибрати
Грудка індички є досить недорогою їжею, хоча, подібно до інших харчових продуктів, те, що визначає можливе підвищення цін, є фактором якості, пов'язаним з витратами виробничого циклу. Найдорожчою грудкою для індички є органічна, а середня - домашня, яка є більш смачною, але дешевшою. З іншого боку, якщо різниця у способі життя тварини має глибокий вплив на смак її плоті, вона не обов'язково робить її більш безпечною! У любителів натуральної їжі поширені спроби отримати запаси від дрібних вітчизняних (не сертифікованих) фермерів-індичок; ця звичка, яка, безсумнівно, задовольнить смак користувача, в той же час піддає її підвищеному ризику інфекції через: харчове отруєння, паразити і т.д. З іншого боку, "недавно" грудка індички має сумнівні органолептично-смакові (і хімічні) характеристики. Тому доцільно віддавати перевагу сертифікованим харчовим продуктам, отриманим від обробки тварин, вирощених на землі та в екстенсивному режимі. Крім того, якщо це не накладе занадто велике навантаження на сімейну економіку, вибір гарантованої органічної грудей індички, безумовно, може бути правильним компромісом.
