Баранина - молодий зразок (вік не перевищує 12 місяців) овець (самка) або барана (самця, також званий барана); з таксономічної точки зору, тварина належить до сімейства Bovidae, підродини Capridae, роду Ovis, видів aries ; тому біноміальна номенклатура ягняти є Ovis aries .
Ягня є травоїдним вітчизняним істотою, що підлягає розведенню людьми. Він може бути забитий в молодому віці для виробництва м'яса або, якщо він залишається дозрівати, для виробництва:
- Молоко та похідні (вівці)
- Лана (овець і баран)
- М'ясо (вівці та баранини, останні кастровані або фертильні).
опис
Ягня є рослиноїдним твариною. Спочатку вона харчується виключно з молоком матері і відлучення відбувається приблизно через 6 тижнів після народження. Баранина має тимчасову зубну щілину і характеризується вісьмома молочними різцями (на щелепі), з яких тільки два фронти замінені приблизно на 12 місяців життя; інші проходять заміну протягом 4 років або більше.
У порівнянні з дорослою твариною (від 1 до 16-19 років) ягня менше і змінюється залежно від породи, до якої вона належить; іноді волосся (все ще не повністю шерстисте) темніше, ніж овець і баран, а роги (якщо вони є, знову ж таки, відповідно до породи) не добре сформовані.
NB . Роги овець, всупереч тому, що можна було б повірити, не завжди є особливістю барана; деякі породи володіють ними в обох статей, інші - ні в одній, інші все ще бачать їх проростання на овець, а не на барана.
М'ясо баранини - гастрономія
М'ясо баранини можна класифікувати як пісне, хоча необхідно враховувати, що наведені нижче значення відносяться до частин, "позбавлених видимого жиру". Поставка ліпідів істотно залежить від розрізу, але, в принципі, вона ніколи не може бути порівнянна з такою для дорослих овець, великої рогатої худоби або свині. Але ягня, в його тонких шматочках, є більш жирною (навіть якщо трохи), ніж груди, отримані з пташиного м'яса БЕЗ шкіри (курка, індичка і т.д.). З іншого боку, ми нагадуємо, що традиційні рецепти на основі ягняти практично ніколи не є дієтичним типом, за винятком грилів на грилі; легкий варіант смаженої ягняти - Баранина з фісташками (відеоролики Аліси), а найбільш жирними баранинами - смажені баранячі котлети (паніровані), баранина фрикасе (багата олія), нога печене баранина тощо
Фісташкове ягня
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeДивіться також рецепт світло-ароматизованого ягняти
Властивості і харчові цінності
Ліпіди, що містяться в баранині, переважно насичені, але оскільки вони містяться в невеликих кількостях, вони не повинні негативно впливати на ліпемію здорового суб'єкта. Кількість холестерину значно не відрізняється від середнього по м'ясу на ринку, але доцільно звертати увагу на корателлу, оскільки вона належить до групи субпродуктів.
Загальне енергопостачання не є надмірним, а для певних скорочень він навіть здається низьким; Найбільш важливим є середнє значення приватного м'яса видимого жиру (Lamb, raw), оскільки до них відносяться також живіт і високі ліпідні частини.
Серед мінеральних солей виділяється вміст калію та заліза (останнє є дуже корисним у випадку залізодефіцитної анемії), а у вітамінах - внесок ніацину (вітаміну РР).
Харчова композиція для 100г Lamb, сирої; Приготовлене ягня; Баранина, нога, сирець; Баранина, гомілка, готова; Баранина, котлет, сирець; Баранина, котлета, варена; Баранина Корателла [серце, легені, печінка, селезінка, нирки] - Референтні значення таблиць композицій харчових продуктів - INRAN
| Баранина, сира | Баранина, приготовлена | Баранина, нога, сире | Баранина, нога, приготовлена | Баранина, відбивна, сире | Баранина, котлета, варена | Баранина Корателла | ||
| Їстівні частини | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| вода | 70.1g | 42.0g | 76.9g | 63.8g | 76.5g | 66.5g | 77.2g | |
| білка | 20, 0 г | 35.6g | 20, 0 г | 31.1g | 20, 4 г | 28.7g | 15, 7 г | |
| Переважаючі амінокислоти | Ac. глутамінової кислоти, пром. аспарагіновий, лізин | - | - | - | - | - | - | |
| Гранична амінокислота | триптофан | - | - | - | - | - | - | |
| Ліпіди TOT | 8, 8 г | 14, 2 г | 2.5g | 4.5g | 2.7g | 4.2g | 4, 7 г | |
| Насичені жирні кислоти | 4.28g | -g | 1, 01 г | 1, 83 г | 1, 09 | 1, 76 г | -g | |
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.33g | -g | 0, 86 | 0, 62 г | 0, 94 г | 1, 53 г | -g | |
| Поліненасичені жирні кислоти | 0, 42 | -g | 0, 35г | 0, 51 | 0, 33 г | 0, 43 | -g | |
| холестерин | 70.0mg | 110.0mg | 71.0mg | 116.0mg | 75.0mg | 104.0mg | -mg | |
| TOT Вуглеводи | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 1.0g | |
| крохмаль | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Розчинні цукри | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 1.0g | |
| Дієтичні волокна | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| розчинний | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| нерозчинний | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| енергія | 159.0kcal | 270.0kcal | 103.0kcal | 165.0kcal | 106.0kcal | 638.0kcal | 109.0kcal | |
| натрій | 88.0mg | 160.0mg | 68.0mg | 65.0mg | 70.0mg | 71.0mg | -mg | |
| калій | 350.0mg | 475.0mg | 338.0mg | 302.0mg | 325.0mg | 309.0mg | -mg | |
| залізо | 1.7mg | 3, 2 мг | 2, 0 мг | 3, 0 мг | 1.7mg | 2, 2 мг | -mg | |
| футбол | 10, 0 мг | 15.0mg | 10, 0 мг | 11.0mg | 13.0mg | 12.0mg | -mg | |
| фосфор | 190.0mg | 310.0mg | 213.0mg | 230.0mg | 209.0mg | 223.0mg | -mg | |
| тіамін | 0, 15 мг | 0.10mg | 0.16mg | 0.10mg | 0.18mg | 0.14mg | -mg | |
| рибофлавін | 0.28mg | 0.33mg | 0.20mg | 0.28mg | 0.19mg | 0.26mg | -mg | |
| ніацин | 6.0mg | 5.1mg | 5.41mg | 4.28mg | 5.76mg | 5.18mg | -mg | |
| Вітамін А | тр | тр | тр | тр | тр | тр | -μg | |
| Вітамін С | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | -mg | |
| Вітамін Е | - мг | - мг | - мг | - мг | - мг | - мг | - мг | |
