Піца, безумовно, одна з найпоширеніших італійських продуктів у світі, і тому її рецепт зазнав (і буде піддаватися) незліченним варіаціям.
Від стародавньої "генуезької піци" (аналог фокаччо) до традиційної "неаполітанської піци", від "аргентинської піци" (подібно до пончика) до дуже сумнівної "pizza alla nutella®"; Протягом всієї історії ця назва використовувалася для позначення різних рецептів, деякі з яких подібні один до одного, а інші - повністю нахабні.
Проте, що ніколи не змінюється, є харчова роль їжі, яка в будь-якому випадку набуває значення багатих, рясних і дуже енергійних продуктів. Зосереджуючись на найбільш показовому значенні терміна «піца» (круглий, з квашеним тістом з пшеничного борошна, водою та маслом EVO, приправленим томатами, моцарелою та ароматичними травами), необхідно також вказати, що це є їжа, що відповідає Середземноморська кухня. На даний момент, добрі читачі запитають себе: "Якщо піца - це середземноморська їжа (тому вона здорова), то чому це робить вас товстим?"
Перш за все, тому, що це одна з найбільш легко зловживаних продуктів (де зловживання означає перш за все частоту споживання). По-друге, тому що сьогодні піца margherita може легко важити близько 500 г, загалом близько 1350-1600 ккал (більше калорій, менше калорій).
Звідси виникає спонтанне питання: 270-320 ккал на 100 г їстівної порції не буде занадто багато? Так, звичайно!
Майте на увазі, що професійні піцерії використовують інгредієнти, які часто відрізняються від наших домашніх речей; серед інших, найважливішим є, без сумніву, моцарелла (корова). Перш за все, я вважаю, що необхідно вказати енергетичну різницю між піци-марінарою (макарони, помідори та орегано) і піци margherita: з тією ж вагою, маринара ледь торкається 1235 ккал (500 г), або майже 120-365 ккал менше ромашки! Подібна енергетична невідповідність пояснюється головним чином двома факторами: рукою виробника піци (майте на увазі, що, чим бідніша піца, тим більше необхідно рясніти приправою, щоб зрадити смаку гостей) і тип моцарелли.
Для першого чинника практично немає, на батьківщині це, безумовно, користується привілеєм збереження принаймні 100 ккал за рахунок скорочення тільки кількості (те ж саме можна зробити з маслом у тісті); Що стосується другого фактора, то багато хто, мабуть, не знають, що моцарелла піци, яка використовується в піцеріях, називається "низькою вологістю". На практиці це містить мало води, а в кулінарії не утворюється класична «калюжа» в центрі диска (така, що видно в піці з буйвомовою моцарелою, так би мовити). У той же час, це більш колоритний, тому більш багатий на білки (і жир, як це зроблено з цільного молока) ... але, очевидно, ще більш калорійний! З 100г, останній (у порівнянні з традиційною моцарелою) забезпечує ще 75ккал.
Конті в руці, їдять домашню піцу margherita, в порівнянні з комерційним аналогом, стає можливим досягти щотижневої частоти споживання без ризику того, що їжа негативно впливає на калорійність, викликаючи збільшення ваги. Отже, хороша піца для всіх!
