Бідні жири, звинувачені в недоліках, яких вони не мають, невинних жертв дієти, що їх дискримінує, відкидає їх і несправедливо засуджує їх
Занадто довго ми дотримувалися пропозицій тих, хто радить максимально обмежити споживання жиру.
Занадто багато грошей ми витратили невиправдано, купуючи «легкі» продукти в надії, що вони допоможуть нам схуднути. Прийшов час, щоб дати цим цінним поживним речовинам гідність, яку вони заслуговують.
Жири і середземноморська дієта
Середземноморська дієта вже давно зображена як ідеальна дієта, здатна гарантувати добробут і життєздатність, не роблячи нас жиром. Насправді, багато з принципів, які він містить, є правильними, інші ж у світлі нових відкриттів у сфері харчових продуктів є застарілими або навіть контрпродуктивними.
Як часто буває в цих випадках, американський уряд був змушений посилати сильне послання, перебільшене в деяких відносинах, але необхідно. Прості поради щодо зменшення споживання жирів, ймовірно, залишилися б непоміченими і в будь-якому випадку були б абсолютно неефективними в перебалансуванні дієти, традиційно надто багатої ліпідами. Повідомлення також повинно бути легко зрозумілим (марно пояснювати тим, хто не знає, що таке ейкозаноїди або незамінні жирні кислоти).
Те ж саме відбувалося в Італії з середземноморською дієтою. У спробі зменшити споживання насичених жирів, що також є надмірним у нашій країні, давно рекомендується обмежити його вживання, надаючи перевагу продуктам, характерним для середземноморського басейну (макарони, оливкова олія, овочі та фрукти).
Італійці переконалися, і, на жаль, багато ще є, що макаронні вироби, хліб і складні вуглеводи взагалі не зробили їх жирними.
Результати цих інформаційних кампаній видно всім, просто подивіться навколо, щоб побачити, що за останні роки кількість людей з надмірною вагою значно зросла.
Тому надмірне обмеження жиру не допомагає схуднути, дійсно, у багатьох випадках це одна з основних причин, що призводять до надмірної ваги, як ми побачимо в наступному пункті.
Хороші жири і погані жири?
З того, що було сказано до теперішнього часу, очевидно, що якщо вони не підкріплені більш детальними поясненнями, поради дієтологів не тільки марні, але навіть і вводять в оману.
Зокрема, громадянам слід навчити концепцію якості ліпідів.
Не всі жири однакові, деякі повинні споживатися в міру, інші повинні бути зменшені якомога більше, інші повинні бути заохочені за корисну роль, яку вони відіграють у наших тілах.
САТУТОВАНІ МАСТОВІ КИСЛОТИ: вони в основному зустрічаються в продуктах тваринного походження (яйця, молоко та похідні), а також у продуктах рослинного походження (кокосове і пальмове масло). Ці конкретні масла широко використовуються в промисловій обробці для поліпшення аромату харчових продуктів. Тому щодня ми споживаємо велику кількість насичених «прихованих» жирів за «нешкідливими» зміями або солодощами.
На думку багатьох лікарів, надлишок насичених ліпідів у раціоні суттєво підвищить швидкість холестерину в крові, сприяючи виникненню серцево-судинних захворювань. Насправді цей аргумент справедливий лише для деяких аспектів, тоді як для інших він вже застарів.
Сьогодні найсучасніші фахівці вважають, що достатньо не перестаратися з надмірним споживанням насичених жирів, не позбавляючи його або надмірно обмежуючи його. Ризик розвитку серцево-судинної патології виникає, крім генетичної схильності, від способу життя суб'єкта (куріння, алкоголь, відсутність фізичної активності).
Що стосується дієти, то більш важливо приймати потрібну кількість незамінних жирних кислот і правильне споживання калорій, ніж обмежувати кількість холестерину, що вводиться з їжею (просто подумайте, що 80-90% загального холестерину виробляється незалежно від наших організм).
МОНОІНСАТУРАЛЬНІ МОЗКОВІ КИСЛОТИ: вони присутні в першу чергу в оливковій олії та сухофруктах. Їх можна споживати з певною свободою, оскільки вони мають дуже низьку атерогенну силу. У порівнянні з насиченими жирами вони, безумовно, здоровіші, але і більш легко перетравлюються.
Есенціальні жирні кислоти (AGE): містяться в рибі, волоських горіхах, соняшниковій олії, кукурудзі та деяких рослинних екстрактах. Їх називають істотними, тому що вони не можуть бути синтезовані людським організмом. Вони є попередниками простагландинів, тромбоксанів і лейкотрієнів, речовин, що опосередковують запальну реакцію і втручаються в імунну і серцево-судинну систему.
Як правило, вони відомі як жирні кислоти, здатні знижувати рівень поганого холестерину на користь хорошого, але це обмежувальне судження, оскільки їхні позитивні функції незліченні.
ПРОДОВЖИТИ: Потреба в жирі і оптимальному вживанні їжі "
