Перегляньте відео
X Перегляньте відео на YouTubeвведення
Існують розмови про справжній ячмінний бум: останніми роками ринковий попит на ячмінь експоненційно зростав. Питання про найдавнішу зернову культуру в світі - це слід підкреслити - не стільки пов'язане з її лікувальними властивостями, скільки віддзеркаленням вираженої пропаганди засобів масової інформації: у будь-якому випадку, що дійсно важливо, ячмінь все більше присутній Таблиці населення світу, є корисною їжею для збереження самопочуття організму і є джерелом корисних властивостей, а також є особливо приємним на смак.
Харчові цінності
У порівнянні з кукурудзою, поживний склад ячменю дуже схожий, на відміну від більшої кількості білка (10, 3% порівняно з 9, 2% кукурудзи) та нижчої кількості ліпідів (1, 4% у ячменю). порівняно з 3, 8% кукурудзи). Вуглеводи становлять близько 70%, тоді як волокна обчислюються на рівні близько 9%; решта 12% - вода. 100 г перлової крупи приносять близько 319 ккал.
Серед мінеральних солей не можна забувати фосфор (189 мг / 100 г ячменю), калій (120 мг / 100 г продукту), магній (79 мг), залізо, кальцій, кремній і цинк. ремінералізаційні властивості. Крім мінеральних солей, ячмінь містить достатню кількість вітамінів, зокрема вітаміну Е (токоферолів і токотрієнолів) і групи В (В1, В2, В3); вітамінів А і С немає.
Активні інгредієнти
Ядра ячменю, крім того, що містять велику кількість білків, крохмалів, простих цукрів, вітамінів і декстринів, також характеризуються проламинами, такими як едестін і одеїн.
Листя і ячмінні пагони, а також містять також орденін, також присутні граміни, інші молекули алкалоїдів; Трицин і лутонарин (глікозильовані молекули з флавоноїдною природою) і геміцелюлоза були також виділені в листі.
Бетаглюкан є речовиною, корисною для уповільнення поглинання вуглеводів з інших продуктів: тому він використовується для зниження рівня цукру в крові.
Корисні властивості ячменю в мистецтві також обумовлені наявністю слизу.
властивість
Вже зараз Гіппократ у своїх працях високо оцінив ячмінь за його лікувальні властивості: "[...] відвар ячменю був обраний серед харчових злаків у цих гострих захворюваннях [...]. Втамовуючи і легко виводячи, вона не передбачає терпкості або поганого збудження, і не розбухає шлунок .
Дійсно, переваги, прославлені Гіппократом, не надто відхиляються від реальності; але більш детально ми бачимо властивості, віднесені до ячменю.
У разі запалення шлунково-кишкового і сечовивідного тракту, ячмінь діє як протизапальний і пом'якшувальний засіб, здатний полегшити дискомфорт шлунка і розслабити стінки кишечника; він також корисний для полегшення панкреатичних і біліарних розладів, а також для корисної дії проти слизової оболонки кишечника.
Завдяки наявності волокон ячмінь є прекрасним регулятором функції кишечника, особливо показаним у випадках запорів і млявої кишки (проносне-стимулюючі властивості).
+, Використовуваний для полоскання рота, корисний у випадку запалення ротової порожнини. Екстракт ячменю також використовується для приготування цукерок проти ангіни: не дивно, що одним з найважливіших властивостей цієї каші є полегшення запалення ротової порожнини.
Зазначені для сприяння травленню у дітей, літніх людей і тих, хто страждає диспепсією (властивості травлення); Так само відвар ячменю показаний при станах реконвалесценції і фізичної слабкості.
Через багатство мінералів, як ми бачили, ячмінь має досить хорошу мінералізаційну дію; Фосфор також стимулює інтелектуальний потенціал, діючи в синергії з калієм, магнієм, залізом і кальцієм, тоді як кремній проявляє легку седативну активність.
Фосфор також має свої властивості як хороший ремінералізатор кісток.
У давні часи відвар золота також рекомендувався для компресів (місцевого застосування) проти роздратування шкіри і червоних очей.
Адміністрування ячменю також рекомендується для жінок, які годують грудьми свою дитину, через її галактогенну здатність, тому корисно, таким чином, сприяти виробництву молока завдяки регулюванню виробництва естрогенів.
Нещодавно було виявлено, що деякі речовини, виділені з ячменю (включаючи токотриенол), здатні інгібувати синтез поганого холестерину в печінці, тим самим надаючи їм властивості зниження холестерину.
Для тих, хто любить каву, але повинен уникати її завдяки своєму захоплюючому ефекту, рекомендується так званий ячмінний кава без цих властивостей.
