Так звана гнильна флора кишечника має здатність перетравлювати білки і дрібні пептиди, які уникли травлення і кишкового всмоктування.
Гниття, не дивно, є процесом розкладання білків. Немає також і той факт, що дієта з високим вмістом білка сприяє розвитку переважно гнильної флори.
Проблеми випливають з того, що, починаючи з білків, ці бактерії виробляють різні речовини (аміни, аміак, феноли, індоли); серед них деякі (зокрема аміни) дають метеоризм неприємним запахом (наприклад, путресцин і кадаверин), тоді як інші особливо токсичні, якщо навіть не канцерогенні.
Просто подумайте про реакції нітрозації, з яких можуть бути сформовані канцерогенні композити, такі як нітрозо-аміни. Це пояснює, чому дієта, багата м'ясом і мало фруктів і овочів, пов'язана з підвищеним ризиком колоректального раку.
