Що вони?
Антоціани, назва яких походить від об'єднання грецьких слів "antro kyanos" = синя квітка, є кольоровими пігментами, присутніми в різних квітках і звичайних плодах.
З хімічної точки зору ми говоримо про антоціанові глікозиди.
Глікозид є речовиною, що походить від об'єднання цукру, званого глюконом, з органічною молекулою іншої природи, званої агліконом. У антоціанінах несолодку частину молекули зазвичай називають антоціанідином.
Продукти, багаті антоціанінами
Як згадувалося на початку статті, антоціани виявляються майже у всіх фруктах і овочах, що зустрічаються в природі, до яких вони дають нюанси червоного і синього. Їх забарвлення насправді пов'язане з вакуолярним рН (вакуолі є везикулами, що містять резервні речовини, включаючи антоціани і інші вторинні метаболіти). Подібно до лакмусового паперу, в кислому середовищі антоціани набувають червонуватий колір; навпаки, коли рН високий (основне середовище), вони виражають різні відтінки синього.
Перш ніж пояснити, чому антоціани настільки важливі для здоров'я людини, добре провести кілька слів про їхню функцію в рослинному царстві. У зв'язку з цим були висунуті різні гіпотези; деякі, наприклад, вважають, що антоціани необхідні для залучення, на перших порах, комах-запилювачів на квітку, а згодом і тварин на плодах. Деякі автори приписують цим пігментам можливість фільтрувати шкідливі сонячні випромінювання; інші поширюють цю гіпотезу, пов'язуючи антоціани з захисною функцією від посухи в моменти високої освітленості.
Антоціани в їжі
Найбагатшими природними джерелами цих речовин є ягоди, баклажани, темний виноград і буряк.
Антоціани також багаті квітами мальви і каркаде, а також апельсинами, вишнею, яблуками, полуницею і грушами.
Загалом, чим більше їх колір (червонувато-блакитний) є інтенсивним, тим більшою є цінність антоціанів.
властивість
Антиоксидантна сила
Антоціани, хоча і не є необхідними для харчування людини, роблять позитивну дію на весь організм. Завдяки їх вираженим антиоксидантним властивостям, деякі з них порівнюються з реальним природним антидотом проти старіння. Раціоналізуючи чудові умови цього твердження, найцікавіше властивість антоціанів стосується захисної дії на мікроциркуляцію. З цієї причини сік журавлини, який є основним природним джерелом глікозидів антоціаніну, часто рекомендується для боротьби з крихкістю капілярів (целюліт, варикозне розширення вен, геморой); крім того, завдяки дії проти набряку, це дуже корисно для вирішення проблем утримання води. Антоціани журавлини також важливі для лікування крихкості і проникності капілярів очей. Останнім часом значний медіа-простір приділяється плоду, ще багатшому антоціанам, макі, характерному для Південної Америки, і перейменованим плодом вічної молодості .
Антоціанові глікозиди мають протизапальні та антиагрегаційні властивості, які разом із судинорозширювальною та антиоксидантною дією є справжнім лікуванням для всієї серцево-судинної системи. Адекватне споживання продуктів, багатих антоціанами, є однією з найбільш вагомих засобів захисту від негативних ефектів, викликаних гіперхолестеринемією.
Нарешті, антоціани надають поглиначі дії (виявляють відходи) на вільні радикали і тому дуже важливі для загального благополуччя організму (захист від канцерогенів) і уповільнюють неминуче біологічне явище старіння.
