Молоко: материнське і тваринне
Молоко - це їжа тваринного походження, що виділяється молочними залозами ссавців, корисною для годування потомства протягом перших місяців життя (у людини близько 6 років); зміна молока змінюється з часом і, сприймаючи як належне, хороше самопочуття (як медсестри, так і потомства) слід і повністю відповідає специфічним потребам у харчуванні першого розвитку.
- Склад грудного молока різний:
- Серед видів ссавців
- Серед індивідів
- На різних стадіях відлучення
Звідси випливає, що під час грудного вигодовування молоко є важливим джерелом їжі і НЕ замінним при розгляді іншої породи тварин. Проте, у разі потреби, материнське молоко жінки, яка не володіє необхідними реквізитами для відлучення дітей (кількісно та / або якісно недостатня секреція, інфекції залоз, системні інфекції тощо), можна замінити на інше самки того ж виду.
Хоча молоко є незамінним джерелом живлення в перші місяці відлучення, до кінця життя це корисна, але не необхідна їжа.
Людина, яка має значні відмінності між популяціями, завжди споживала тваринне молоко завдяки своїм поживним властивостям. Він містить дуже важливі іони і молекули, такі як кальцій (Ca) і вітамін В2 (рибофлавін), а також енергетичні молекули, які в промислово розвинених країнах істотно обмежують: насичені жири і холестерин. Можна зробити висновок, що тваринне молоко (як правило, коров'яче молоко) є джерелом їжі в деяких випадках корисним, але не завжди вказується у великих кількостях.
Для того, щоб обмежити споживання насиченого жиру і холестерину молоком, молочна промисловість надає споживачам кілька молока, менш багатих на ліпіди (пізніше повторно використані у виробництві інших похідних): напів-знежирене молоко і знежирене молоко ; вони також забезпечують менше жиру і калорій, а в крайніх випадках можуть бути показані в дієтотерапії гіперхолестеринемії, а також ожиріння. Що не кожен знає, що коров'яче молоко, що продається зі словом "ціле", в той час як представляє собою найбільш калорійну похідну, НЕ є "оригінальним" екскреторним продуктом корови, який замість цього називається сирим молоком .
Сире молоко VS цільне молоко
До недавнього часу сире молоко продавалося виключно в доїльній зоні: у стайні; Сьогодні селекціонери створили метод розподілу «короткого ланцюга», що базується на щоденній поставці холодильних автоматів, що зберігають молоко від 0 до 4 ° C (ціна: близько 0, 80 євроцента за літр).
Сире молоко є цілим (порівняно з вмістом жиру), але НЕ зазнає жодного процесу обробки, крім MACRO-фільтрації; навпаки, цільне молоко попередньо центрифугують і знежирюють (для отримання знежиреного молока) і знову додають з його гомогенізованими жирами (гомогенізація). Цей процес дозволяє:
- Сприяти виробництву різних молоків з різними рівнями змиву
- Допомагають емульсії ліпідної фракції, яка прагне знову з'явитися в «спокійному» сирому молоці
- Збільшення засвоюваності
Сире молоко, у порівнянні з цільним молоком, на момент придбання має всі «оригінальні» поживні якості (термолабільні компоненти: ферменти і вітамін D), а білкова фракція трохи більш легко засвоюється; однак, жирові міцели залишаються повністю INTEGRE значною мірою подовжують засвоюваність їжі. Навпаки, цільне молоко пропорційно виснажується щодо типу застосовуваної термічної обробки; найчастіше: швидка пастеризація при короткочасному температурному режимі (HTST - «свіже молоко» - менш сховище) і ультрависокотемпературна обробка (UHT - називається довговічним); однак, завдяки гомогенізації ліпідів, вона може похвалитися абсолютно більшою перетравністю порівняно з сирим молоком.
У світлі вищевикладеного, здається, що сире молоко, на додаток до того, що має більшу смакову привабливість, є більш поживним, навіть менш засвоюваним; дійсно, це твердження є лише частково прийнятним. Сире молоко, яке є тільки МАКРО-фільтром, є потенційно забрудненою їжею (навіть якщо тварини двічі на місяць піддаються ветеринарним перевіркам), тому вона не може або не повинна бути з'їдена сира; статистично, приблизно 1/5 аналізованих зразків містить патогени і, очевидно, подібний стан потребує санітарної обробки продуктів. Зрештою, на момент придбання сире молоко, безумовно, «багатше», ніж цільне молоко, але з гігієнічних причин він повинен бути кип'ячений кінцевим споживачем (див. Інформацію Міністерства охорони здоров'я Італії). ); На жаль, домашнє кипіння суттєво впливає як на якість харчування, так і смакову якість сирого молока, яке, не будучи гомогенізованим, продовжує бути менш легкозасвоюваним, ніж свіже ціле.
На закінчення, різниця між сирим молоком і незбираним молоком полягає у споживанні їжі з їжею на момент придбання (більше в сирому) і в перетравлюваності (більше в цілому). Колір дезінфікованого сирого молока темний, а смак - зовсім інший, але з іншого боку, санітарне оброблення рекомендується для зниження ризику харчових отруєнь.
Без урахування добровільного та свідомого ризику в споживанні сирого молока НЕ термічно обробленого, з погляду харчування немає підстав віддавати перевагу відвареному сирому молоку над цілим свіжим або цілим UHT.
