Болі (хліб бри ) - типова французька хлібобулочна їжа. Це тип хліба, що походить з Нормандії, точніше, з регіону Бессін.
Болі бри тісно пов'язані з бріош, продуктом, з яким він поділяє деякі інгредієнти і етимологічний корінь назви.
Іменник, що використовується для цього типу традиційного хліба, походить з техніки обробки макаронних виробів; термін "брир" походить від дієслова "брир" стародавнього нормандського мови, що означає "забити" (або, як ми побачимо, бити).
Свого часу помилково вважалося, що назва походить від "бри", відомого сиру. Це непорозуміння виникло з гіпотези, що "бри" може бути архаїчним інгредієнтом болю.
Для приготування болю потрібно тривалий період змішування і биття тіста (з паличкою, яка була би качалкою), необхідною обережністю для згущення крихти приготовленої їжі.
Рецепт Pain Bri:
Інгредієнти першого тіста: 275-300 г борошна типу "0", 5 г сухих дріжджів або 10 г свіжої, 175 мл теплої води.
Інгредієнти другого тіста: при першому тісті додати 175 мл теплої води, 12 г дрібної солі, 350-400 г борошна типу "0".
Процедура: отримують першу суміш (яка повинна бути м'якою); дають підвищуватися при кімнатній температурі протягом приблизно 15 годин. Розбийте розпушку і в миску додайте підсолену воду для другого тіста; Змішати і згущувати з 350 г перемішування борошна принаймні 10 '(при необхідності додати ще 50г, обережно не затвердіючи суміш). На дошці кондитерських виробів, використовуючи качалку, збийте хліб зверху донизу ще 10 '. Розділіть на дві злегка сплющені хліби; посипати кукурудзяним борошном, дайте йому знову піднятися з покритого, принаймні, 10 ', потім відкрийте і залиште ще 5'. Здійснюють поздовжні розрізи (подібно до ліній дині) і випікають у попередньо нагрітій духовці на 50 'при 200 °, перевертаючи каструлю на півдорозі через приготування.
