Як кальцій поглинається організмом
Абсорбція харчового кальцію відбувається головним чином у верхній частині тонкої кишки, завдяки двом різним механізмам. Перший - активний, насичений транспорт, присутній у дванадцятипалій кишці і в першій частині посту. Цей механізм включає серію кальцієво-зв'язуючих білків-транспортерів, синтез яких стимулюється кальцитріолом, тобто вітаміном D, який активується на рівні нирок (1, 25- (OH) 2 -олекальциферол).
- від гомеостазу мінералу в організмі, що збільшує його в разі дефіциту або підвищеної потреби, наприклад, у підлітковому віці, вагітності і лактації;
- від віку, будучи переважаючим у дитини порівняно з дорослим і навіть більше старим.
Другий режим поглинання харчового кальцію використовує пасивний транспорт для простої парацелюлярної дифузії. Як така, вона ненаситна і не залежить від віку, вітаміну D і потреб мінералів; згідно з цим способом кальцій абсорбується вздовж усього розрідженого, переважно в клубовій кишці, і в невеликій мірі також в товстій кишці.
Активне поглинання переважає, коли їжа бідна кальцієм, а частка, що поглинається пасивним транспортом, зростає з підвищенням вмісту кальцію в хімусі.
Які фактори впливають на всмоктування харчового кальцію?
Існує велика адаптивність організму щодо всмоктування кальцію в кишечнику. Як показання, діти поглинають 60% харчового кальцію, приблизно вдвічі більше, ніж дорослі (30%) і потрійно, як у літніх (20-25%). Кількість поглинених у різних віках додатково залежить від дієтичних і нехарчових факторів. Серед останніх найважливіший вплив надає вплив сонця, який, залежно від широти, охоплює близько 80% потреби у вітаміні D, синтезуючи його, починаючи з похідного холестерину. Гепатопатії та важкі нефропатії, синдроми мальабсорбції, гіпопаратиреоз, кишкові резекційні операції, антибіотики та проносні засоби - це інші фактори, які можуть значно знизити абсорбцію харчового кальцію. Що стосується дієти, то, насамперед, треба пояснити, що вплив елементів, які ми розглядатимемо, стає суттєвим, аж до крайніх випадків. Наприклад, знижена абсорбція кальцію, індукована фітатами, оксалатами і деякими харчовими волокнами, може призвести до дефіциту кальцію тільки тоді, коли дієта надзвичайно багата клітковиною і з низьким вмістом кальцію (як у багатьох вегетаріанських дієтах).
Як поліпшити абсорбцію кальцію
Вони полегшують абсорбцію кальцію (в межах однієї їжі або тісної їжі):
• наявність білків (кальцій зв'язується з амінокислотами і, таким чином, більш легко абсорбується), зокрема, молочних продуктів;
• кишкову кислотність (симбионная ацидофільна бактеріальна флора), яка солюбілізує солі кальцію (у цьому сенсі пребіотики і пробіотики мають тенденцію до поглинання мінералів);
• співвідношення кальцію / фосфору в дієті, близькій до одного;
• лактоза та інші прості цукру.
Вони перешкоджають абсорбції кальцію (в межах однієї їжі або тісної їжі):
• дисбаланс кальцію / фосфору, стан, що виникає після надмірного надходження білків тварин;
• лужність кишечника, що робить солі кальцію менш розчинними;
• дефект абсорбції жиру (стеаторея), у цьому випадку кальцій утворюється з нерозчинними жирними кислотами милами;
• дефіцит вітаміну D;
• фітична кислота (висівки, клітковина, цільні зерна), щавлева кислота (шпинат, ревінь, какао) і дубильні речовини (чай), кава і спирт.
Нагадаємо, для гарного всмоктування кальцію в кишечнику не обов'язково відображається хороша біодоступність мінералу. Після того, як всмоктується і вливається в кров, насправді кальцій може бути усунений з сечею або депонований в кістках (крім участі в численних інших функціях, за які він відповідає); у цьому сенсі найбільшим стимулом до відкладення кальцію в скелеті є фізична активність і, зокрема, те, що включає важливі, але не надмірні стреси, такі як танці, ходьба, біг і тонізуючі вправи в тренажерному залі. Натомість втрати кальцію в сечі зменшуються фосфором і посилюються натрієм (30-40 мг на кожні два грами прийому їжі) і дієтою, багатою на тваринні білки.
