Їстівні квіти

Що таке квітка?

Під "квіткою" ми маємо на увазі репродуктивний орган деяких рослин покритосеменной.

Завдання квітки полягає в тому, щоб гарантувати запліднення, з якого дозріє насіння (плоди або його частина).

Структура квітки змінюється залежно від типу рослини, але в найскладніших випадках вона включає чотири компоненти:

Чаша: стерильні фотосинтетичні зелені листівки.
Королла: стерильні не фотосинтетичні кольорові пелюстки.
Gineceo: або пестик, це родюча жіноча частина.
Androceus: родюча чоловіча частина.

Квіти в їжі

Як і інші частини рослини, квіти також можуть бути їстівними або їстівними.

З точки зору харчових продуктів, квіти потрапляють переважно в групу овочів або овочів (наприклад, квіти з гарбуза або кабачків), хоча деякі з них є дуже цінними спеціями (наприклад, шафран).

Деякі квіти піддаються споживання сировини, а інші отримують більші органолептичні характеристики завдяки приготуванню їжі.

Важливо вказати, що їстівна частина квітів не однакова для всіх рослин. У кращому випадку квітка абсолютно їстівна. Для деяких сортів потрібно видалити стебло і / і іокеан, і гінецеум. З іншого боку, є також квіти, з яких найбільш цінною частиною є репродуктивні органи.

Харчові властивості

Як і передбачалося, квіти вважаються овочами або овочами, або спеціями.

З погляду харчування вони належать до VI і VII групи харчових продуктів, тому вони відрізняються значним вмістом провітаміну А (еквівалент ретинолу) та / або вітаміну С (або аскорбінової кислоти).

Іншими типовими поживними речовинами їстівних квітів є: глюкоза, клітковина, калій, поліфенольні антиоксиданти та ефірні олії.

У порівнянні з більшістю солодких фруктів (яблука, груші, персика, абрикоса, винограду, хакі, банана, сливи і т.д.), їстівні квіти повинні забезпечувати меншу кількість калорій.

Не існує реальної рекомендації щодо споживання їстівних квітів, але можна припустити, що і порція, і частота збігаються, щоб покрити ті, які рекомендуються для овочів або овочів (2-4 порції по 50-300 г на день).

Нижче наведено харчові деталі деяких їстівних квітів, які традиційно вживаються в італійській гастрономії.

Хімічний склад		Значення за 100г
Хімічний склад		Верхівки ріпи	брокколі	артишок	кольорова капуста	Гарбузові квіти
Їстівні частини		60г	51, 0g	34, 0g	66, 0g	79, 0g
вода		91, 4g	92, 0g	91, 3g	90, 5g	94, 3g
білка		2, 9g	3.0g	2, 7g	3, 2g	1, 7g
	Обмежувальна амінокислота	-	-	-	-	-
Загальна кількість ліпідів		0.3g	0.4g	0.2g	0.2g	0.4g
	Насичені жирні кислоти	-	-	-	-	-
	Мононенасичені жирні кислоти	-	-	-	-	-
	Поліненасичені жирні кислоти	-	-	-	-	-
холестерин		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Доступні вуглеводи		2.0g	3, 1g	2.5g	2, 7g	0.5g
	крохмаль	0.0g	0.0g	0.5g	0.3g	0.0g
	Розчинні цукри	2.0g	3, 1g	2.0g	2, 4 г	0.5g
Всього волокна		2, 9g	3, 1g	5.5g	2, 4 г	-
	Розчинні волокна	0, 61g	0, 84g	4, 68g	0, 71g	-
	Нерозчинні волокна	1, 59g	2, 42g	3, 17g	1, 68g	-
Фітична кислота		-	-	-	-	-
питної		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
енергія		22, 0kcal	27, 0kcal	22, 0kcal	25, 0kcal	12, 0kcal
натрій		-	12, 0mg	133, 0mg	8, 0mg	-
калій		-	340, 0mg	376, 0mg	350, 0mg	-
залізо		1, 5 мг	0, 8 / мг	1, 0 мг	0, 8mg	2, 0mg
футбол		97, 0mg	28, 0mg	86, 0mg	44, 0mg	39, 0mg
фосфор		69, 0mg	66, 0mg	67, 0mg	69, 0mg	37, 0mg
магній		-	-	45 мг	28, 0mg	-
цинк		-	-	0, 95mg	0, 70mg	-
мідь		-	-	0, 28mg	0, 13mg	-
селен		-	-	-	тр	-
тіамін		0, 04mg	0, 04mg	0, 06mg	0, 10mg	0, 09mg
рибофлавін		0, 16mg	0, 12mg	0, 10mg	0, 10mg	0, 16mg
ніацин		1, 00mg	1, 80mg	0, 50mg	1, 20mg	-
піридоксин		-	-	-	-	-
Ретинол вітаміну А екв.		225, 0μg	2, 0μg	18, 0μg	50, 0μg	252, 0μg
Вітамін С		110, 0mg	54, 0mg	12, 0mg	59, 0mg	28, 0mg
Вітамін Е		-	-	12, 0mg	-	-
Вітамін D		-	-	-	-	-

Інші їстівні квітки маргінального значення належать до: роду Allium (часник, цибуля, цибуля, цибуля-порей та ін.), Кріп, анжеліка, базилік, огірочник, календула, кревель, цикорій, род цитрусових (лимон, апельсин, грейпфрут та ін.), Коріандр, хризантема, зуб Лев, фенхель, волошка, гвоздика, соняшник, гладіолус, гібіскус, імпатієни, аніс, бузок, папоротік, Маргарита, м'ята, монарда, стрічка, пасифлора, розмарин, редька, троянда, руккола, шавлія, трилисник, вербена, шалфей, трилисник, вербена, шавлія.

Кулінарні аспекти

Неможливо встановити узагальнені рекомендації щодо методів приготування та обробки квіток.

Це харчові продукти з хімічними та фізичними характеристиками, які настільки різні, що вони повинні бути описані окремо.

Деякі їстівні квіти їдять сирі, а інші готують. Деякі споживаються разом зі стеблом рослини, інша категорія без стебла. Деякі позбавлені тільки репродуктивної системи.

Квіти сортів Brassica genus та oleracea (зелень ріпа, брокколі, цвітна капуста та ін.) Цілком їстівні і споживаються разом зі стеблом рослини; виключені лише листя і коренева система (іноді поверхневий шар кори). Вони блискуче затримують приготування їжі і піддаються таким системам, як: кипіння, пара, тиск; іноді рецепти також включають в себе запікання, смаження та іншу обробку (консервація в олії, мариновані).

Невеликі квітки артишока майже цілком їстівні, а на просунутій стадії вони мають дуже важливі волокнисті відходи. Це не роблять жувати навіть при приготуванні їжі і є досить неперевариваемым. Стовбур завжди їстівний.

З іншого боку, квітки гарбуза і кабачків є повністю їстівними; хтось пропонує усунути репродуктивну систему (тичинки і маточки), потенційно відповідальну за гіркий присмак. Вони піддаються дуже швидкому приготуванню, такі як: смаження, смаження з тістом і швидка запіканка.