алергії

Харчова алергія: причини та симптоми

Харчова алергія: визначення

"Алергія" визначається як перебільшена і насильницька реакція імунної системи на речовини, що називаються антигенами, до яких вона особливо чутлива. Антигени, точніше алергени, є речовинами, які організм розпізнає і інтерпретує як чужорідне і потенційно небезпечне, тому заслуговує на імунну атаку, спрямовану на їх нейтралізацію.

Більш конкретно, ми говоримо про харчову алергію, коли одна або більше речовин, що містяться в їжі, визнаються потенційно небезпечними для самого організму: отже, система антитіл викликає часто насильницьку імунну відповідь.

У людей, які страждають алергією, коли їжа вживається, організм сприймає щось чуже, і всі його білки вважаються можливими антигенами.

Форми харчової алергії

Є більше форм харчової алергії: "IgE-опосередкована" алергія (тобто алергія, опосередкована антитілами, називаними імуноглобулінами типу Е), безумовно, є найбільш поширеною і відомою алергічною формою. Потім є також інші типи, в яких задіяні інші типи антитіл, такі як IgG і IgM.

Як це проявляється

Харчова алергія - досить складний розлад, який можна підсумувати в кілька етапів: сенсибілізація, дегрануляція тучних клітин і вивільнення хімічних медіаторів.

  1. Сенсибілізація : у цій фазі, яка повністю відокремлена від будь-якого симптому або клінічного ознаки, організм спочатку вступає в контакт з алергеном. Отже, специфічний IgE буде продукуватися в бік даного антигену (алерген, в даному випадку, представлений харчовими білками). Ці імуноглобуліни зв'язуються з певними рецепторами, розміщеними на поверхні тучних клітин; таким чином, коли суб'єкт знову вживає їжу, до якої він сенсибілізований, спрацьовує реакція, яка дозволяє більш швидке розпізнавання антиген-антитіло.
  1. Дегрануляція стовбурових клітин : після фази сенсибілізації будь-який наступний контакт між IgE і харчовим антигеном (як це відбувається при всіх наступних проковтуваннях харчового продукту) визначає дегрануляцію тучних клітин, з якими зв'язується IgE, в результаті чого вивільнення гістаміну та інших речовин, що беруть участь в алергічній реакції. Мастоцити є повсюдними в організмі, але зустрічаються головним чином у носі, горлі, шкірі, шлунку та легенях, оскільки вони легше піддаються можливим антигенам, тому більш чутливі до симптомів алергічних реакцій.
  1. Вивільнення хімічних медіаторів : на цій стадії, що примикає до попередньої, виникає викид хімічних медіаторів, відповідальних за алергію і запалення. До них відносяться гістамін, справжня "біологічна бомба", звільнена від дегрануляції тучних клітин: слід пам'ятати, однак, що гістамін залишається мовчазним доти, поки антитіло не контактує з алергеном,

причини

Основні причини, що можуть викликати алергічну реакцію на дану їжу, можуть бути пов'язані з різними факторами: безперервним впливом алергену, спадковості, агентів навколишнього середовища, вірусних патологій, імуносупресії та порушення абсорбції слизової оболонки шлунково-кишкового тракту.

Враховуючи, що всі білки, що містяться в харчових продуктах, можуть сприйматися як чужорідні речовини (і, отже, потенційно небезпечні), і що суб'єкт не може вижити без їжі, у здоровому організмі необхідно встановити механізм, для якого кожен харчовий антиген інтерпретується як «речовина сторонній, але нешкідливий ». В нормальних умовах білки розщеплюються на амінокислоти і, отже, перетравлюються завдяки шлунковим і панкреатичним ферментам: відбудеться поглинання амінокислот слизовою оболонкою кишечника. Феномен "толерантності" тільки що описаний, завдяки якому суб'єкт може з'їсти їжу без проблем.

Якщо ця система скомпрометована, провокується харчова алергія.

Харчова алергія, на відміну від непереносимості, є незалежною від дози: це означає, що навіть невелика кількість алергену достатньо для того, щоб викликати алергічну реакцію, яка також може відбуватися в дуже сильних формах, таких як анафілактичний шок.

симптоми

Симптоми, пов'язані з харчовою алергією, в основному обумовлені порушеннями, що впливають на травну систему, слизові оболонки, шкіру і дихальні шляхи.

Найчастішими симптомами, аж до анафілактичного шоку, є болі в животі, діарея, набряк шкіри (свербіж і почервоніння), респіраторні та серцево-респіраторні проблеми; загальні симптоми, викликані алергічним захворюванням, наведені в таблиці.

ZONE HITСИМПТОМИ

милий

набряк

екзема

Сверблячка / вуликів

Запалення і набряк

Дихальні шляхи

астма

риніт

Алергічний кашель

Набряк гортані

Шлунково-кишковий тракт

Біль у животі

пронос

ентеропатія

Нудота / блювання

Кров у стільці

Сверблячка в глотці

Оральний алергічний синдром

Загальний прояв

гіпотонія

Анафілактичний шок

втома

мігрень

отит

гіперактивність

Єдиним ефективним засобом, що дозволяє уникнути прояву неприємних симптомів харчової алергії, є усунення з раціону їжі, до якої людина сенсибілізована.