Bresaola і вагітність
Bresaola
Bresaola є типовим нарізаним м'ясом з північної Італії. Найвідомішим з них є уродженець Валтелліни (провінція Сондріо, Ломбардія) і має визнання захищеного географічного зазначення (ЗГІ).
Брезаола отримують з обробки деяких м'язів, розташованих в задніх кінцівках яловичини або коня (верхній, гомілковий, магательний і під шкірою). М'ясо, після того, як його обрізають, солять і залишають для відпочинку (близько 15 днів), начиняють і підправляють (не менше 30 днів). Таким чином, це консервоване м'ясо, що входить до фундаментальної групи продуктів.
На кухні використовується особливо сировина для закуски і рецепти їжі, але є також рецепти, які вимагають її швидкого приготування на сковороді (особливо в соусах для макаронних страв).
вагітність
Вагітність або вагітність - це особливий фізіологічний процес, під час якого плід зачаття розвивається в процесі підготовки до пологів.
Також відомий як цікавий стан, він являє собою період, що триває близько 9 місяців і є дуже делікатним, протягом якого мати повинна задовольнити всі потреби майбутньої дитини. Серед них важливе значення має харчування, оскільки, без елементів, необхідних для розвитку, ембріон / плід, ймовірно, зазнає серйозних недоліків, які збільшують ризик патологій, вад розвитку або аборту. Є також багато ризиків, пов'язаних з переїданням і, як наслідок, ожирінням і / або патологією обміну речовин. Як би цього не вистачало, дитина може бути особливо схильна до ускладнень через: отруєння (бактеріальні токсини, грибкові токсини, забруднювачі), інфекції (віруси, бактерії) та інвазії (паразити).
Щоб оцінити, чи може bresaola бути придатною їжею або не для вагітності, необхідно ретельно оцінити її корисність у дієті вагітної жінки та будь-які пов'язані з цим ризики.
Харчова утиліта
Функція брезаоли при вагітності
Як ми і передбачали, брезаола є продуктом, що належить до основної групи продуктів. Це багатий джерело живлення:
- Білки високої біологічної цінності
- Корисні мінерали (залізо, цинк, калій, фосфор)
- Корисні вітаміни (В1, РР, В12 і т.д.).
Bresaola має низьке споживання жиру і калорій і не містить лактози або глютену; ці характеристики роблять його придатним для більшості дієт.
Для НОРМАЛЬНОГО суб'єкта (виключаючи на мить вагітність), середня порція брезаоли буде дорівнює 50 г (близько 150 ккал) і максимальна частота споживання 1-2 рази на тиждень.
Всі потреби в харчуванні збільшуються під час вагітності; З причин, тісно пов'язаних зі складом харчових продуктів і частотою їх споживання, найбільш часто підлягають дефіциту: фолієва кислота, залізо, вітамін В12, вітамін D і омега-3 незамінні жирні кислоти.
Bresaola сприяє забезпеченню цікавих кількостей як високо біологічно доступного (емічного) заліза, так і кобаламіну (vit B12), і в цілому це не забезпечує надмірних рівнів насичених жирів, холестерину і загальних калорій. Тому, здається, це ідеальна їжа для вагітності, але, як ми побачимо, на жаль, це не так.
Ризики та небезпеки
Bresaola і гравідіальна гіпертензія
Через соління, як у випадку з іншими м'ясами, брезаола дуже багата натрієм. Цей мінерал, якщо він присутній в надлишку в раціоні, може завдати шкоди здоров'ю чутливих до натрію індивідуумів, стимулюючи початок або загострення первинної артеріальної гіпертензії.
Так звана гестаційна гіпертензія, яка відбувається легше з третього триместру, може погіршити самопочуття плода і матері. Тому стає необхідним тримати його під контролем, гарантуючи, що він не перевищує поріг 90 мм рт.ст. і 140 мм рт. у разі збільшення (або попередньої гіпертензії) прийом будь-якої солоної їжі, наприклад, брезаоли, повинен бути повністю припинений (або уникнути з самого початку).
Bresaola, нітрити / нітрати і діабет, спричинений вагітністю
У комерційну брезаолу додають нітрити натрію / калію або нітрати і аскорбінову кислоту (вітамін С), корисні для збільшення її збереження; з іншого боку, вплив цих консервантів обмежується перешкодою для окислення і бактеріальної проліферації, при цьому вони є неефективними проти паразитів. Крім того, ми нагадуємо, що нітрати і нітрити (ідентифіковані за допомогою скорочень E249-E250 і E251-E252, зазначених на етикетці) підвищують ризик утворення нітрозамінів. У свою чергу, ці небажані сполуки безумовно беруть участь у формуванні різних видів раку, таких як шлунок, але під час вагітності вони беруть іншу негативну роль. Деякі експериментальні дослідження фактично корелювали велику кількість нітрозамінів у раціоні з підвищеним ризиком діабету, викликаного вагітністю, метаболічної патології матері, яка може викликати вади розвитку плоду і тому абсолютно уникати. Причиною може бути аутоімунний стимул нітрозамінів імунних ланок проти панкреатичних бета-клітин підшлункової залози.
Bresaola і паразитоз
Патологія паразитного характеру, яка, загалом, найбільше лякає майбутніх мам, є токсоплазмоз (від Toxoplasma godii ). Це інвазія, досить небезпечна для плоду, але нешкідлива для майбутньої матері. Після зараження він може викликати вади розвитку новонароджених або смерть плода.
Пам'ятайте, що, хоча контракт, але не сказано, що токсоплазмоз надає ці лякаючі наслідки. Більш того, на першій стадії вагітності є менше шансів, що мати перейде до дитини шляхом перетину плаценти, але пошкодження може бути важким. Навпаки, в останній період шансів на це сталося більше, але шкода повинна бути меншою. Тим не менш, яловичина і кінь не є тваринами, які зазвичай містять токсоплазму всередині м'язових волокон, тому bresaola не повинна бути ефективним засобом для цього паразита.
Bresaola також вільний від ризику зараження самотнього черв'яка (від Tenia solium ), який впливає майже виключно на свинину; звідси і назва свинячого солітера. Те ж саме стосується і трихінельозу (трихінели).
Велика рогата худоба, з іншого боку, може бути носієм Cryptosporidium parvum (збудника криптоспоридіозу), який, однак, лише колонізує кишечник. Рідко ця патологія, навіть якщо вона поширюється фекальним золотом, впливає на людей через їжу.
Bresaola тому не є особливо небезпечною їжею з точки зору шкідників, але загальна рекомендація уникнути сирого м'яса залишається. Однак, якщо ви все ще хочете з'їсти кілька шматочків bresaola на "нульовий ризик", ви все одно можете швидко пропустити їх.
