Груші в сиропі Р.Боргаччі

Що вони?

Що таке консервовані груші?

Груші в сиропі є довготривалими продуктами, які відносяться до всього консервованих фруктів і фруктів у підгрупі сиропу.

Свіжі груші - плоди дерева, що належать до ботанічного роду Pyrus - належать до VII фундаментальної групи харчових продуктів - фрукти та овочі, багаті вітаміном С. Вони також містять фруктозу - яка дає помірне енергозабезпечення - багато води та конкретних мінералів, особливо калію. Проте, як тільки перетворюється на «консерви» - миття, різання, виразка, приготування їжі і заливання в солодкій рідині - концентрація вітамінів має тенденцію суттєво зменшуватися. Крім того, в порівнянні зі свіжими, груші в сиропі набагато багатші в розчинних / простих цукрах і калоріях. Це дає високу глікемічно-інсулінову навантаження; тому вони не дуже підходять для клінічного харчування, особливо для надлишкової ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії. Надлишок цукру може сприяти утворенню карієсу. Примітка : з метою поліпшення збереження, в промисловому секторі фрукти в сиропі збагачені антиоксидантними добавками - особливо вітаміном С або аскорбіновою кислотою, як і багато видів аскорбату.

Рецепт сиропних груш досить простий. Кроки, необхідні для збільшення терміну придатності, готують і стерилізують; прийняття належної термічної обробки, найважливіший крок - але й найніжніший - для отримання груш у сиропі з ідеальною консистенцією - навіть у довгостроковій перспективі - безумовно, формулювання сиропу.

Примітка: груші також можуть бути сиропні цілком - можливо, з шкіркою - але це набагато менш поширена і поширена система, тому ми пізніше розглянемо приватне харчування букки і розрізаємо її на шматки.

Чому сироп груші?

Винахід сиропінгу обумовлено необхідністю продовження збереження свіжих фруктів, надмірно доступних в обмежений період часу - часу дозрівання. З груш можна також отримати відмінні джеми та компоти - однак менш поширені, ніж у абрикосу, персика, вишні, ожини і т.д. - шматочки цукатів або зневоднених / сухофруктів.

Груші, зібрані занадто дозрілими, можливо синяками, відзначені градом, цвіллю або знедолені - отже, непридатні для виробництва сиропів - в основному призначені для виробництва джемів або компотів. Груші в сиропі, в духу, зацукрованих і зневоднених, з іншого боку, вимагають більш інтактної сировини.

Однак слід зазначити, що споживання консервованих фруктів було більш поширеним у минулому, ніж у наш час. Більше того, далеко не всі знають, що не всі сорти груші піддаються сиропу. Бажано віддати перевагу "Макс Червоний Бартлетт" - або червоний Вільям.

На кухні груші в сиропі в основному використовуються як десерт, іноді супроводжується збитими вершками та / або лікерами та / або шоколадними пластівцями та / або печивом - навіть розсипані. Бажано з'їсти їх від основних прийомів їжі, щоб не досягти занадто високого глікемічного навантаження; вони можуть бути закусками або інгредієнтами для сніданку. Різні рецепти містять груші в сиропі, хоча, як правило, вони пов'язані з надмірним споживанням калорій і простими цукрами порівняно з потребами звичайної дієти; деякі приклади - торти - особливо холодні - наприклад, сирники - або різні десерти - такі як заморожені десерти.

Харчові властивості

Харчові властивості груші: свіжі ВС в сиропі

Містять багато вітаміну С - аскорбінову кислоту - груші оформлені в VII основну групу харчових продуктів.

Сирі і свіжі, вони володіють низьким енергопостачанням і відмінним відсотком води. Калорії забезпечуються в основному розчинними / простими цукрами або моносахаридами фруктози; білки - з низькою біологічною цінністю - і ліпіди маргінальні. Вони містять відмінну кількість харчових волокон. Примітка : Наявність фруктози - замість глюкози, сахарози або мальтози - і волокна допомагає визначити середньо-низький глікемічний інсуліновий індекс.

Натомість вони є вільними від холестерину. Ніяких слідів лактози, глютену або гістаміну не виявлено - хоча це може бути без гістаміну. Вони мають низький рівень пуринів і амінокислоти фенілаланіну. Кількість мінералів, особливо калію, задовільна. Що стосується вітамінів, то окрім вітаміну С, дозу фолієвої кислоти більш ніж задовільна.

Груші в сиропі, з іншого боку, мають набагато вищий енергетичний прийом, більш ніж у два рази більше, ніж свіжі сировинні інгредієнти. Додаткові калорії забезпечують цукор - дисахарид сахарози або моносахариди глюкоза і фруктоза - використовуються для сиропу. Білки і ліпіди мають ще меншу актуальність, ніж свіжі фрукти. Очищені, груші в сиропі містять набагато менше харчових волокон; однак, завдяки приготуванню, частина решти проходить гідроліз, що робить її більш легкозасвоюваною і доступною для кишкової бактеріальної флори - пребіотичної функції. Однак холестерин і лактоза відсутні; аналогічно пурини і фенілаланін з'являються в скромних концентраціях. Що стосується гістаміну, то слід зазначити, що в принципі він присутній у більш високих концентраціях у консервованих продуктах, ніж у свіжих. Мінеральний профіль поступається, завдяки розведенню в регулюючої рідини. Те ж саме відноситься і до концентрації вітамінів, яка, крім того, різко знижується після приготування і окисного стресу.

дієта

Груші в сиропі в раціоні

Збільшення глікемічного навантаження, загальної калорійності та індексу глікемічного інсуліну роблять сиропну грушу непридатною їжею для дієти проти надмірної ваги, гіперглікемії або цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії. Вони також не рекомендуються для суб'єктів, схильних до карієсу.

Споживання клітковини є стриманим і може допомогти - незважаючи на нижчу порцію порівняно зі свіжими продуктами - для задоволення щоденного раціону харчування. Харчові волокна, як правило, корисні для зниження глікемічного індексу, збільшуючи відчуття ситості і модулюючи поглинання кишечника. Вони також надають сприятливу дію на кишечник, поліпшуючи Альво і запобігаючи або лікуючи ряд розладів і навіть серйозні патології: запор, дивертикулез і дивертикуліт, запалення геморою, анальні тріщини і анальний пролапс; дієта з високим вмістом клітковини знижує частоту деяких раків товстої кишки.

Вітамін С є потужним антиоксидантом і є необхідним фактором як для синтезу колагену, так і для імунної системи; Фолієва кислота, з іншого боку, відіграє необхідну роль у синтезі нуклеїнових кислот, тому її необхідно при вагітності. Однак необхідно враховувати, що при приготуванні їжі ці вітаміни зазнають незворотної деградації. Примітка : додавання антиоксидантних добавок у комерційні продукти компенсує, принаймні частково, зменшення вітаміну С.

Калій - це подщелачивающий мінерал, з якого організм має високі щоденні потреби. Цей іон бере участь у передачі потенціалу нервово-м'язової дії, тому можливий дефіцит майже невблаганно призводить до виникнення м'язових спазмів - частіше з підвищенням потовиділення. Збільшення калію в раціоні також бере участь у боротьбі з можливим наявністю первинної гіпертензії.

Однак слід зазначити, що, незважаючи на вміст деяких корисних поживних речовин, надлишок цукру в сиропльованих грушах має дуже поганий вплив на обмін речовин. Крім того, рекомендовані порції досить невеликі (50 г) і, отже, не сприяють значній кількості рекомендованого добового споживання цих поживних речовин. Тому груші в сиропі не можна вважати основним джерелом вітамінів, мінералів і харчових волокон.

рецепт

Рецепт груші в сиропі

Нижче ми коротко підсумуємо, як приготувати груші в сиропі просто і швидко.

Інгредієнти груш у сиропі

900 г груш
300 г цукру-піску
135-140 мл води
захисні антиоксиданти (наприклад, вітамін С).

Засоби для приготування груш у сиропі

Ніж, обробна дошка, скляні банки і кришки, горщики і кришки, повороти або ганчірки і горщики, плита.

Процес сиропних груш

Вимийте скляні банки та кришки
Стерилізуйте їх у киплячій воді всередині глушника або каструлі
Відварити воду в іншому горщику
Вимийте груші
Бланшируйте груші у воді на 30 "
Злийте їх і охолодіть у крижаній воді
Розріжте їх навпіл, очистіть їх і роздягніть
Опустіть груші в захисник відповідно до інструкцій на упаковці
В іншу каструлю покласти цукор і воду; довести до кипіння
Вставте груші в банки і накрийте сиропом, видаляючи повітряні бульбашки
Покладіть кришки на банки, не затягуючи їх
Покладіть банки в горщик з водою для стерилізації банок
Доведіть до кипіння і тримайте 25-30
Зніміть банки з гарячої води і затягніть кришки
Остудіть і перевірте вакуумне ущільнення.

Часті помилки в приготуванні груш в сиропі

Груші в сиропі стають опухлими і сирими або дрібними і жорсткими зі збереженням

Якщо груші в сиропі набрякнуть і м'які, то, безумовно, виною сиропу, зокрема його осмотичної потужності, називається «сила». Якщо занадто концентрований, сироп має тенденцію до зневоднення фруктів, що робить його важким; якщо вона занадто розбавлена, вона виштовхує воду всередині рослинних тканин, змушуючи їх набухати. Ідеальна міцність сиропу повинна бути близько 20 ° Baumé - частка цукру навалом - або 145-145 / S (S = питома маса цукру). Це рівняння, яке змінюється залежно від осмотичної сили використовуваної пульпи; вона змінюється з одного плоду на інший, але різноманітність є актуальною лише шляхом зміни ботанічного виду - наприклад, замінивши груші виноградом без шкірки. Для більш детальної інформації, будь ласка, прочитайте нашу статтю: Фрукти в сиропі.