Антиоксиданти - це молекули, необхідні для захисту організму від деяких катаболітів, що утворюються під час клітинного дихання: вільні радикали .
NB . Є багато інших дієтичних молекул з більш-менш антиоксидантною функцією, токсичність яких НЕ відома, серед яких найбільш відомими є поліфеноли .
Надлишок екзогенних антиоксидантів в раціоні
Екзогенні антиоксиданти, взяті з раціоном, дуже корисні для запобігання / перешкоджання процесам клітинного старіння, депресії імунної системи і виникненню захворювань або раку.
Часто екзогенні антиоксиданти в раціоні харчування недостатні для покриття потреб суб'єкта; у цьому випадку важливо, щоб їх внесок збільшувався через так звані "антиоксидантні продукти" або харчові добавки на основі антиоксидантів ... АЛЕ ЯКЩО вони були дуже багато?
- Загалом, коли вони присутні в правильних концентраціях, вільні радикали є фундаментальними для клітинного гомеостазу, оскільки вони діють як справжні посланці, необхідні для правильного метаболізму клітини (вони грають, наприклад, фундаментальну роль у процесах вбивства та травлення внутрішньоклітинні патогени макрофагами і гранулоцитами).
- Отже, шляхом нейтралізації надмірної кількості вільних радикалів через надмірне надходження антиоксидантів, існує ризик порушити нормальний клітинний метаболічний баланс, піддаючи ризику здоров'я всього організму.
- До декількох років тому американське міністерство сільського господарства рекомендувало брати діотичну антиоксидантну квоту від 3000 до 5000 оракул одиниць на добу, що може бути досягнуто, споживаючи близько п'яти порцій фруктів і овочів. В якості запобіжного заходу можна було б припустити, що можлива інтеграція антиоксидантів не перевищує 5000 оРАК одиниць на добову дозу, що буде додано до тих, які виробляються звичайною дієтою. Останнім часом метод ORAC для оцінки антиоксидантної здатності був застарілий, через низьку відтворюваність результатів in vivo.
селен
Функція та джерела харчових продуктів: селен є фундаментальним компонентом ендогенного антиоксидантного глутатіонпероксидази (GSHpx) і фосфоліпід-гідропероксид-глутатіон-селеном-залежної пероксидази - pH-ESHPX-Se (Levander, 1987; Neve, 1989; Burk, 1991). ); останній каталізує деградацію гідропероксидів, утворених окисленням поліненасичених жирних кислот в мембрані клітини, і перешкоджає ферменту простациклінової синтетази, що сприяє утворенню прозапальних молекул (Wolffran et al., 1989, Guidi et al., 1984; Schiavon et al., 1984). Їжами, які приносять більшу кількість селену, є риба і субпродукти, м'ясо та зернові культури, молочні продукти; його рекомендований раціон нелегко оцінити, але ЄЕС рекомендує середнє споживання 40 мкг / день.
ВИГЛЯД антиоксидантного селену і рекомендовані раціони: надлишок селену може викликати навіть серйозне отруєння; у США спостерігалися випадки надлишкового селену внаслідок інтеграції харчових продуктів поза контролем. Суб'єкти регулярно приймали бруски, які містили 27, 3 мг цього мікроелемента, що перевищував експоненціально рекомендований раціон; у цьому випадку були: нудота, блювота, діарея, спазми в животі, випадання волосся, крихкість нігтів і периферична нейропатія (Helzsouer et al ., 1985). На додаток до отруєння через надмірні короткострокові добавки, навіть тривалий прийом 3-7мг / день селену, схоже, визначає побічні реакції, такі як: бульозний дерматит, зміни нігтів, алопеція та неврологічні відхилення (парестезії, паралічі та геміплегії) (Yang) et al ., 1983). Інші дослідження показують, що навіть лише 0, 7-0, 9 мг / день селену визначають надлишок цього антиоксиданту, пов'язаний з конкретними порушеннями і симптомами (Yang et al., 1989), тому бажано не приймати більше 450 мкг / die (Комісія Європейських Співтовариств, 1993).
цинк
Функція і джерела їжі: цинк є дуже важливим фактором ферменту, бере участь у дозріванні імунних клітин, стабілізує певні гормональні білки, має важливе значення для утворення кісток і м'язів і має дуже важливу антиоксидантну дію. Цинк міститься в м'ясі, яйцях, рибі, молоці та зернових.
ВИКЛЮЧЕННЯ антиоксидантного цинку і рекомендовані раціони: рекомендовані раціони цинку не відомі, але якщо їх недостатньо, він є важливим поживним речовиною. Надлишок цинку в дозах, що перевищують 2 г на добу, стає токсичним і викликає нудоту, блювоту і лихоманку (Hambridge et al., 1986); крім того, тривале прийом доз, що дорівнює або перевищує 75-300 мг / добу, може індукувати зміни: метаболізм міді і заліза (порушення синтезу лейкоцитів і еритроцитів), і поглинання кальцію і магнію (з імовірністю порушення кісткової тканини).
мідь
Функція та джерела їжі: мідь є ензиматичним компонентом ендогенних антиоксидантів і бере участь у процесах клітинної енергії, а також синтезі сполучної тканини, кератину нігтів і волосся і деяких нейроактивних пептидів. Мідь міститься в печінці, нирках, молюсках і деяких плодах.
Перевищення антиоксидантної міді та рекомендовані раціони: жодних випадків отруєння міді не відомо, за винятком випадкового проковтування забруднюючих продуктів. Дозу, що переноситься з їжею, становить близько 35 мг / добу, але Комісія Європейських Співтовариств пропонує не перевищувати 10 мг / день.
A і каротиноїди
Функція та джерела харчування: для vit. А означає як віт. жиророзчинні ретиноїди (і аналоги), як vit. жиророзчинні каротиноїди (включаючи лікопен, астаксантин та ін.). Серед двох груп, з більшою антиоксидантною функцією, звичайно, є каротиноїди, особливо β-каротин, тоді як ретинол і аналоги в основному задіяні в механізмі зору і диференціації клітин. Ретиноїди в основному зустрічаються в харчових продуктах тваринного типу (печінці і похідних молока), а каротиноїди краще представлені в 6-м з 7 основних груп продуктів (лікопен, особливо в томатах [але не тільки!] І астаксантин в молюсків або в деяких рибах, які їдять).
EXCESS vit. А і антиоксидантні каротиноїди і рекомендовані раціони: Рекомендований раціон цих вітамінів і провітамінів оцінюється за критерієм еквівалентності ретинолу ( 1 RE = 1 мкг ретинолу = 6 мкг β- каротину = 12 мкг інших каротиноїдів ) і становить від 350 до 700 мкг РЕ / день. Гострий надлишок ретиноида відбувається в дозах до 300 мг / добу, в той час як в довгостроковій перспективі він залежить насамперед від здатності зберігати печінку; рекомендується не перевищувати одноразові дози, що дорівнюють 120 мг / добу, але не підтримувати дози тривалої інтеграції між 7, 5 і 9 мг на добу (Bauernfeind, 1980; Комісія Європейських Співтовариств, 1993). У вагітних жінок дози ретиноїдів, рівних 6мг / добу, стають ризикованими і можуть викликати тератогенний вплив на плід, або вади розвитку майбутньої дитини; навпаки, каротиноїди не виявляють ніяких побічних ефектів, крім «помаранчевої» гіперпігментації шкіри.
Віт
Функція та джерела їжі: вітамін С (або L-аскорбінова кислота) є водорозчинним вітаміном, який виконує багато функцій: ферментний фактор, відповідальний за синтез колагену, клітинну оборону, захист вітаміну Е, зменшення фолієвої кислоти в її коферментах і Зниження заліза 3+ у залізі 2+. Віт. C міститься, перш за все, у рослин сьомого з 7 основних груп харчових продуктів, а його рекомендований раціон становить від 60 до 90 мг / добу.
ВИКЛЮЧЕННЯ антиоксидантного вітаміну С і рекомендованих раціонів: надлишок вітаміну С (> 500мг / добу) підвищує виведення оксалатів з сечею і знижує розчинність сечової кислоти; крім того, останнім часом спостерігається можливий прооксидантний ефект, індукований "мегадозами" того ж вітаміну (Chen Q. et al, 2008); додавання> 10г / добу, крім зазначених вище ефектів, викликають шлунково-кишкові розлади (ймовірно, викликані зміною рН) і сприяють утворенню каменів у нирках (Flodin, 1988).
Віт
Функція та джерела харчування: vit. Е (або токоферол) є віт. ліпорозчинний, що включає 8 різних вітамінних форм на основі метаболічної ефективності; таким чином, концентрації і поживні потреби вітаміну Е виражаються в токоферолових еквівалентах або міжнародних одиницях: 1 еквівалент токоферолу = 1 мг а-токоферолу = 1, 5 МО = 2 мг βŸ -токоферолу = 3 мг δ-токотриенол = 10 мг γ токоферол. Віт. І це запобігає окислення поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), до яких він може зв'язувати як структурні елементи . Вони багаті на віт. І олія насіння, зародки зернових і їх олії.
EXCESS vit. А також антиоксидантні і рекомендовані раціони: оптимальне споживання віта. І вона дорівнює 0, 4 TE кожен грам PUFA, тобто близько 8 мг / день; токсичність, індукована надлишком віта. І дуже важко отримати навіть за допомогою фармакологічних препаратів; це кишкові симптоми, які можна отримати з мегадозами, щонайменше, 2000 мг / день (Bendich & Machlin, 1988), які ні в якому разі не показують будь-яких метаболічних змін будь-якого виду.
Кофермент Q-10
Функція та джерела їжі: кофермент Q-10 або убіхінон регулює енергетичний обмін і є потужним мітохондріальним антиоксидантом, концентрація якого має тенденцію до зниження зі старінням; Добавки коензиму Q-10 корисні в мітохондріальних міопатіях, в профілактиці або коагуляції протиракових терапій, при лікуванні нейродегенеративних захворювань і при мігрені. Корм коензиму Q-10 присутня в м'ясі і жирній рибі, але в основному він синтезується на ендогенному рівні через об'єднання: ацетил-кофермент А з бензойним кільцем (похідним від тирозину) і кількома латеральними метильними групами (похідні) з метіоніну)
ЕКСЕКЦІЯ антиоксиданту коензиму Q-10 і рекомендованих раціонів: кофермент Q-10 не має рекомендованого раціону, оскільки більшість виробляється на ендогенному рівні; однак, якщо використовується у вищезгаданих терапіях, діапазон введення становить від 10 до 90 мг. NB . Кофермент Q-10 інактивується деякими препаратами, такими як статини, для зниження рівня холестерину і тому може знадобитися харчова добавка. Надлишок коензиму Q-10 не викликає реальної інтоксикації; кілька показаних симптомів є неспецифічними і незначними: втрата апетиту, шлунково-кишкові розлади, нудота і блювота.
Ліпоєва кислота
Функція та джерела їжі: ліпоєва кислота є ліпорозчинною молекулою з функціями: енергетичного коферменту жирних кислот і вуглеводів, антиоксиданту, здатного блокувати гідроксильні радикали, хлорного і синглетного кисню, і хелатування надлишкових важких металів. NB . Ліпоєва кислота діє в синергії з дигидролиповой кислотою. Ліпоєва кислота в основному зустрічається в червоних м'ясах.
ВИГЛЯД антиоксидантної ліпоєвої кислоти та рекомендовані раціони: дієтичне споживання ліпоєвої кислоти має становити 25-50 мг / добу, а фармакологічний надлишок спостерігається у різних видів тварин; У людини, посилаючись на людину середньої маси (близько 70 кг у вазі), передозування відповідає приблизно 30-35г / добу. Після надмірного введення ліпоєвої кислоти відсутні серйозні симптоми і ТІЛЬКИ при гіперчутливості можуть виникати алергічні порушення шкіри і шлунка; не має тератогенних ефектів, але за відсутності більш детальної інформації НЕ РЕКОМЕНДОВАНО для використання під час вагітності.
Бібліографія:
- Рекомендовані рівні споживання поживних речовин для італійського населення (LARN) - італійське товариство харчування людини (SINU) -.
