передумова
Королева з сухофруктів, мигдаль використовується також для приготування борошна, широко застосовується в кондитерській промисловості. Настільки багато, що мигдальне борошно є основним компонентом для приготування багатьох традиційних (марципанових) та інноваційних десертів.
Мигдаль: ботанічний аналіз
Види мигдального борошна
На ринку існує два типи мигдального борошна:
- Борошно, отримане з лущеного мигдалю
- Борошно, отримане з лущеного і очищеного мигдалю
З метою зниження витрат на кінцевий продукт, в основному, борошно отримують, починаючи з зламаного мигдалю - або в будь-якому випадку не досконалого - під час вибору цілого, призначеного для безпосереднього споживання.
Цінність мигдальних борошна також полягає в походженні сировини: борошна, отримані з італійського мигдалю, безумовно, мають більшу цінність, ніж іноземні.
Поживні речовини та властивості
Будучи олійним насінням, зрозуміло, як калорійність кулінарних страв на основі мигдального борошна особливо висока: 100 г мигдалю (або мигдального борошна) дають колодязь 603 ккал, що відповідає 2523 кюль. Висушений мигдаль багатий жирами (55, 3 г / 100 г продукту), білком (22 г / 100 г продукту) і бідним у воді (всього 5, 1 г на 100 г мигдалю).
З цих причин мигдаль є дуже енергійною їжею; крім того, насіння, ціле і мелене, є джерелом мінеральних солей (ремінералізуючих властивостей), особливо кальцію, корисних у процесах як кальцифікації кістки, так і регуляризації серцевої діяльності. Крім того, мигдаль володіє антисептичними, проносними і пом'якшувальними властивостями; також проявляють слабкі антидепресантні властивості.
Мигдальне борошно: використання
Незважаючи на багато корисних властивостей мигдалю, слід пам'ятати, що отримана борошно не використовується для експлуатації його своєрідних «лікувальних» якостей. У більшості випадків використання мигдального порошку зберігається тільки для кулінарного використання, для збагачення десертів або як основний елемент для хлібобулочних виробів. Мигдальне борошно, змішане з рафінованим цукром, є знаменитою мигдалевою пастою, в'язкою і ковкою, використовується для прикраси або покриття коржів.
Крім того, мигдальне борошно корисно для приготування м'яких макарунів і солодких кремів.
Сире Сире Рикотта - Мигдальне Сир
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeмарципан
Мигдальне борошно також можна виготовляти вручну, дрібно подрібнюючи або дробивши мигдаль. Перед тим, як їх подрібнити, добре видалити мигдаль з оточуючої їх шкіри: у зв'язку з цим, мигдаль доцільно занурити в киплячу воду, просушити тканиною і підсмажити в гарячій духовці. Після цього ми продовжуємо стукати мигдалем розчином разом з невеликою кількістю води, щоб отримати однорідну пасту.
Марципан виробляється з мигдальним борошном і цукром: тому мигдальний порошок повинен бути доданий до цукру, після того як він розтопив його на сковороді. Суміш обробляють пестиком і, досягнувши досить міцної консистенції, приступаємо до замішування руками.
Марципан: інгредієнти
- 250 г лушпиння мигдалю (або мигдального борошна)
- 500 г цукру
- ½ склянки води
резюме
Мигдальне борошно: щоб зафіксувати поняття
| Мигдальне борошно | Основний інгредієнт для приготування багатьох традиційних (марципанових) та інноваційних десертів |
| Мигдаль: загальні ботанічні аспекти | Мигдаль: насіння Prunus communis Сім'я: розоцвіті Опис рослини: рослина дерева висотою 12 метрів Плоди мигдалю: зелені, овальні і не дуже м'ясисті кістянки, що містять насіння (мигдаль) |
| Види мигдального борошна |
|
| Мигдальне борошно: харчові характеристики | 100 г мигдалю роблять:
|
| Мигдаль і мигдальне борошно: властивості |
|
| Борошно мигдальне: використовує | Чистого кулінарного використання: мигдальне борошно використовується для збагачення коржів, як основний елемент для хлібобулочних виробів, м'яких макарунів і солодких кремів Марципан: прикрасити або покрити тортами |
