плоди ріжкового дерева

загальність

Що таке ріжкові дерева?

Ріжкові плоди - це дерево дерева Ceratonia siliqua, яке часто називають деревом ріжкового дерева.

Ці плоди мають для всіх наслідків бобові, так як ріжкового дерева роблять, щоб потрапити в сімейство бобових (Fabaceae).

Крім того, плоди ріжкового дерева організовані в нерозрізні стручки довжиною близько 15 см і містять дуже тверді, круглі і парні насіння.

Рожкові знаходять застосування в їжі, як людини, так і тварини, але перш за все в харчовій промисловості в якості добавки.

Целюлозна сировина ріжкового дерева має солодкуватий смак, схожий на какао.

Цікавість: чи знаєте ви, що насіння ріжкового дерева також називають каратами?

Ця назва приписувалася йому через їхню дивовижну однорідність ваги; кожен з них важить рівно 1/5 грам, а в давні часи вони використовувалися для зважування дорогоцінних предметів і цінностей.

Таке ж слово «карат» походить від грецької назви ріжкового дерева (див. Розділ: Етимологія терміну карруба).

Ботанічний контур

Ріжок - вічнозелене дерево, що належить до сімейства Fabaceae (так само, як горох, фава, фавіолі та ін.) І рід Ceratonia (біноміальна номенклатура Ceratonia siliqua ).

Також відомий як дерево-сарана, дерево ріжкового дерева не слід плутати з Parkia biglobosa або "африканською фасоллю ".

Незважаючи на географічне походження рослини, вони є невизначеними, можливо, що ще до її вирощування вона вже зайняла більшу частину європейської, африканської та азіатської територій. Дехто стверджує, що дерево ріжкового дерева народилося поблизу Середземного моря, тому в Південній Європі, у Північній Африці, на великих островах, на Леванті і на Близькому Сході, в Західній Азії, а також на Канарському архіпелазі і в Макаронезії.

вирощування

Ріжкова вирощується переважно в Іспанії, Португалії, Північній Африці та деяких країнах Близького Сходу. В Італії плантації ріжкових дерев прикрашають навколишнє середовище прибережних територій Лігурії і трохи всієї центральної і південної області.

Етимологія терміна ріжкового дерева

Боби сарани також відомі як хліб «Джованні» або «боби».

Етимологія назви "carrube" (або навіть "carube") має арабське походження і походить від іменника "kharrūb", пізніше адаптованого на іврит, пізніше на грецьку, латинську, французьку тощо.

Цікаво дізнатися, що, завдяки характерній однорідності його насіння, від грецької назви ріжків (keration) отримано іменник "карат" (одиниця виміру маси дорогоцінних матеріалів).

мети

Для чого використовують ріжків?

Насіння ріжкового дерева використовують як у харчуванні людини (головним чином як борошно - борошно ріжкового або ріжкового), так і тварин (корм з цілих стручків).

Проте, поза суто промисловим контекстом, сьогодні ріжколистя вважається «забутим фруктом» і тому його важко знайти. Як правило, вона продається разом з сушеними фруктами або типовими продуктами з центральної та південної Італії, іноді із зайвими витратами. Ось чому в Італії рожкові дерева висаджують майже виключно для декоративних цілей.

Рожкового дерева в харчуванні людини

З висушених і подрібнених ріжкових дерев отримують борошно, що використовується як:

Замінник какао
Харчова добавка
Дієтичне харчування.

Давайте поглянемо на них більш докладно.

Харчові властивості

Хімічні та харчові властивості ріжків

Борошно ріжкового дерева в якості замінника какао і шоколаду

Борошно ріжкового дерева віддалено нагадує какао; тому він використовується як інгредієнт в деяких рецептах (наприклад, для алергії какао) або для таблеток як замінника шоколаду.

На відміну від традиційного шоколаду, таблетки ріжкового дерева набагато менш калорійні і багатші волокном, вітамінами (рибофлавін) і мінералами (кальцій, калій, мідь і марганець).

Відсутність психоактивних речовин, таких як кофеїн і теобромін, роблять ріжків ідеальною заміною для тих, хто страждає від підвищеної чутливості до цих речовин або для тих, хто не повинен приймати їх з інших причин.

Високий вміст клітковини робить їх особливо насиченими продуктами харчування, здатними поєднувати смак і благополуччя.

При змішуванні з насиченими жирами, такими як ті, що містяться в маслі або тропічних оліях, борошно ріжкового дерева призводить до появи продукту, який ще більше схожий за смаком і текстурою до традиційного шоколаду.

Камедь рожкового дерева як харчова добавка

Борошно насіння ріжкового дерева має зв'язуючу, загущающую та гелеутворюючу функцію і використовується в основному в промисловості кондитерських і харчових консервів. Цей інгредієнт, також відомий як E410, має здатність поглинати воду до 50-100 разів вагою. З цієї причини борошно ріжкового дерева використовується як загусник у багатьох харчових продуктах, включаючи м'ясні консерви та морозиво.

Переглянути всі рецепти з борошно з ріжкового дерева, як морозиво Nutella®, яке ми пропонуємо в цьому відео:

Морозиво Nutella®

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Рожкового дерева в якості дієтичного харчування - навіть цілі, сушені або свіжі насіння

Завдяки їх утриманню в волокнах (каучуках) і танінах (антиоксиданти з м'якою анти-живильною функцією), ріжкові виконують багато функцій:

Анти-ожиріння: ріжкові дерева багаті танінами, поживні фактори в цілому корисні і з антиоксидантною функцією, яка, якщо їх приймати в масових кількостях, може зменшити активність деяких травних ферментів. Це визначає контрольовану мальабсорбцію, що може сприяти зниженню ваги.
Зниження абсорбції жиру: внаслідок ферментативного інгібування, а також завдяки гелеутворення кишкового вмісту ріжкові роги знижують поглинання ліпідів і, перш за все, харчовий холестерин і соки жовчі.
Модерування глікемічного та інсулінового стрибка: для тих самих принципів, що описані вище, ріжкові рідини модулюють поглинання вуглеводів, знижуючи глікемічний і інсуліновий сплеск. З цієї причини вони піддаються дієті ожиріння і типу 2 діабетиків.
Функція пребіотика: бактеріальна флора кишечника харчується різними сполуками, що містяться в насінні ріжкового дерева (особливо розчинні волокна і вуглеводи).
Функція проти запору: здійснюється, перш за все, свіжою м'якоттю насіння; навіть борошно, правильно регидратированное і пов'язане з великою кількістю води, може допомогти пом'якшити фекалії, полегшуючи їх вигнання.
Антидіарейна функція: в особливих ситуаціях, завдяки цій здатності поглинати воду, борошно ріжкового дерева є чудовим антидиареальним засобом.
Гастро-захисна функція: рогівки, що утворюють желатинову суміш, також використовуються як засіб від печії (кислотність шлунка), але не замінюють медикаментозну терапію діагностованих захворювань.
Під час вагітності вони можуть зменшити проблему тяжкої нудоти.

Побічні ефекти

Чи може прийом боба з саранчи викликати побічні ефекти?

Бобів саранчі вважається, ймовірно, безпечним для дієти більшості суб'єктів, якщо вони приймаються ротом в кількості їжі або в якості добавки. Вони, здається, не мають небажаних побічних ефектів.

Це хороша практика, щоб уникнути надмірного споживання, особливо у випадку: