Що таке масло конопель
Опис масла конопель
Олія конопель отримують з насіння одноіменної рослини (ботанічна назва Cannabis sativa ), яка містить її у відсотках, близьких до 30%.
Негайно зверніть увагу, що - використовуючи підвид (ssp.) Sativa - ризик забруднення нафти психоактивними каннабіноїдами дорівнює нулю.
Марихуана або гашиш
Масло конопель (англійською мовою "конопляне масло") НЕ є синонімом марихуанової олії або гашишу (англійською "hash oil"); останній являє собою маслянисту речовину, отриману з Cannabis sativa ssp. Indica, яка містить значну кількість психоактивних каннабіноїдів.
Вилучення жирового компонента з насіння конопель може відбуватися двома різними методами:
- стискаючи
- Екстракція розчинником.
Після очищення насіння конопель має більш м'який колір (майже прозорий) і краще зберігається; однак вона втрачає більшу частину своєї харчової цінності.
Поживні речовини насіння конопель
У насінні конопель, крім хорошого відсотка нафти - які ми бачили 30% - знайдено:
- 20-30% нерозчинних волокон
- 20% білків з середньою біологічною цінністю
- 10-15% вуглеводів.
Після вилучення масла залишається порошок, який називається конопляною борошном.
Використання конопельного масла
Завдяки своїм хімічним і фізичним характеристикам (це оліфа, тобто полімеризується в твердій формі) і поживні (багаті "хорошими жирами"), насіння конопель можна використовувати для різних цілей:
- Харчування - приправа їжі
- Харчова добавка - показала корисність для зниження симптомів екземи
- Паливо (біодизель)
- Натуральний екологічно чистий розчинник - для фарб і фарб
- Просочувальний агент для деревини
- Отвердитель для гіпсу
- мастильний
- Змішується в пластикових матеріалах - пластифікаторі
- Інгредієнт миючих засобів для особистої гігієни, таких як мило та шампуні.
Примітка : Масло конопель має характеристики, дуже схожі на масла Тунгу.
Харчові властивості
Ліпідний профіль конопельного масла
Масло конопель містить 100% жирів, що складаються в основному з тригліцеридів і з менш важливими фракціями, ніж інші ліпофільні молекули.
Холоднопресована олія має ліпідний профіль, що характеризується наступним чином:
- 90% ненасичених жирних кислот
- Близько 80% поліненасичених
- Близько 10% мононенасичених
- 10% насичених жирних кислот (особливо пальмітинова і стеаринова кислоти).
Споживання лінолевої кислоти (LA - поліненасичені омега-шість необхідне) дорівнює 55%, а альфа-ліноленова кислота (ALA - ефірна омега-три поліненасичені) дорівнює 22%.
Крім того, знайдено дискретні кількості (1-4%) гамма-ліноленової кислоти (GLA - омега-шість поліненасичених шести) і стеаридонової кислоти (0, 2% - неосновної поліненасиченої кислоти омега-3).
Іншими ліпофільними молекулами масла конопель є:
- фітостероли
- Токофероли (вітамін Е).
Вміст слідових каннабіноїдів, таких як тетрагідроканабінол (ТГК), має бути зареєстрованим, хоча і має мало значення; концентрації цих психоактивних речовин є настільки малими, щоб зробити будь-яке явище "токсичністю" малоймовірним (потрібні будуть кілька літрів на день).
Кількість альфа-ліноленової кислоти (ALA) - необхідна омега-3
Поряд з маслами, отриманими з інших насіння (чіа, перілла, льон, ківі, журавлина, камелія, порцеляна, обліпиха, волоський горіх, ріпак, соя та ін.), Конопляна олія є одним з основних харчових джерел альфа-ліноленової кислоти. (ALA - родоначальник омега-трьох сімей).
| Кількість альфа-ліноленової кислоти в нафті, витягнутій з насіння деяких рослин | |||
| Загальна назва | Альтернативне ім'я | Номенклатура Linnea | % ALA † |
| Chia | Salvia chia | Сальвія hispanica | 64% |
| ківі | Китайський агрус | Actinidia chinensis | 62% |
| Перила | Shiso | Perilla frutescens | 58% |
| лінотип | / | Linum usitatissimum | 55% |
| Журавлина | / | Vaccinium vitis-idaea | 49% |
| Camelia | Camelina | Camelina sativa | 35-45% |
| Китай | портулак | Portulaca oleracea | 35% |
| Обліпиха | Морські ягоди | Hippophae rhamnoides L. | 32% |
| конопля | конопля | Cannabis sativa | 20% |
| волоський горіх | Англійські або перські горіхи | Juglans regia | 10, 4% |
| рапсове | Ріпа з насіння | Brassica napus | 10% |
| соєві боби | / | Гліцин макс | 8% |
| † середнє значення | |||
Співвідношення омега 6 / омега-3 з конопляної олії
Конопляна насіння відома своїм оптимальним балансом між омега-шісткою і омего-трійкою, присутнім у співвідношенні 3: 1 відповідно. Навпаки, як показано в таблиці нижче, у більшості мастил, що споживаються в Італії, це співвідношення чітко зміщується в бік омега-шести.
| Співвідношення /6 / Ω3 в деяких часто використовуваних маслах | |
| Олія лляна | 1: 4 |
| Ріпакова олія | 2: 1 |
| Масло конопель | 3: 1 |
| Соєва олія | 8: 1 |
| Оливкова олія | 9: 1 |
| масло зародків пшениці | 10: 1 |
| Арахісова олія | 62: 1 |
| Олія соняшникова | 71: 1 |
У минулому, на основі певних експериментальних результатів (пізніше переоцінених), деякі дослідники висунули гіпотезу, що надмірне споживання омега-шістьма жирними кислотами, порівняно зі зниженим споживання омега-3, може:
- Збільшення серцево-судинного ризику
- Сприяти появі інших захворювань із запальним компонентом, таких як дерматит, астма, ревматоїдний артрит і т.д.
Відсутність цих важливих поживних речовин, які, безумовно, повинні бути прийняті з дієтою, також пов'язані з появою дисменореї (див. Статтю, присвячену менструальним болям).
Конопляне масло в раціоні
| Співвідношення омега 6 / омега-3 у харчуванні людини від палеоліту до сьогодення | |
| популяції | ω-6 / ω-3 |
| палеолітичний | 0, 79 |
| Греція до 1960 року | 1.00 / 2.00 |
| США 2000 | 16, 74 |
| Великобританія і Північна Європа | 15 |
| Японія | 4 |
| Італія | 13 |
Як і інші масла, які складаються виключно з ліпідів, кожен грам (г) конопляної олії постачає тіло 9 кілокалорій (ккал).
Приблизно по одній столовій ложці насіння конопель (близько 10 мл) міститься 1, 7 грам омеги-3, що охоплює всі потреби дорослого.
Спеціально для людей похилого віку та для ослаблених людей бажано не замінювати конопляну олію на регулярне вживання риби (принаймні дві або три щотижневі порції), оскільки ми не знаходимо значних кількостей ейкозапентаєнової кислоти (ЕПК) в конопляній олії. ) і докозагексаєнова кислота (DHA).
Насправді, коли метаболізм людини здатний отримувати EPA і DHA, починаючи з ALA, ця функція не обов'язково достатня для покриття конкретних потреб.
кухня
Як користуватися конопляним маслом?
Масло конопель бажано вживати в сирому вигляді і, внаслідок його низької димової точки, не слід використовувати в картоплі фрі.
Завдяки своїм органолептичним та смаковим характеристикам (приємність та делікатес), олія конопель підходить для приготування особливо овочів (наприклад, салатів) та хліба (замість оливкової олії).
Збереження конопляної олії
Незважаючи на те, що вона менш стабільна, ніж оливкова олія, багатство токоферолів (вітамін Е) та інших антиоксидантів (поліфеноли, фітостероли, хлорофіл тощо) частково протидіє високій схильності до прогорклості завдяки багатству поліненасичених жирних кислот.
Щоб повною мірою користуватися поживною цінністю конопляної олії та запобігти окислюванню та прогорклості, дуже важливо вибрати продукти, витягнуті холодним пресуванням та зберігати в темних скляних пляшках, добре закритих і триматися подалі від джерел світла. і тепло. Після відкриття конопляну нафту слід зберігати і зберігати в холодильнику.
