загальність
Що таке м'яз пшениці?
Muscolo di grano - це назва харчового продукту на основі тонкої пшеничної муки, збагаченої бобовими борошнами (соя, сочевиця, горох і т.д.), різні масла і аромати.
Народившись як рослинна альтернатива м'ясу, м'яз пшениці продається у форматах різних розмірів і ароматів, які слідують формі традиційних м'ясних продуктів, таких як: стейки, філе, тушковані м'ясо, обсмажені на грилі, холодні нарізки тощо.
Показання до застосування
Коли використовувати м'язи пшениці?
- Пшеничні м'язи є дійсною альтернативою м'ясу, не тільки для вегетаріанців, але й для тих, хто хоче знизити вміст білка і тваринного жиру в своєму раціоні.
- Будучи їжею з низьким вмістом жирів і калорій, але особливо багатими білками, м'яз пшениці також може знайти достатньо місця в харчуванні спортсменів і в низькокалорійних дієтах.
Власність та ефективність
Які переваги показали м'язи пшениці?
Пшеничні м'язи, амінокислоти і біологічна цінність
Одним з "дефектів", що найчастіше пов'язуються з продуктами рослинного походження, що використовуються як замінник м'яса, рибних продуктів, яєць, молока та похідних, є відсутність деяких незамінних амінокислот, що робить непридатною біологічну цінність білка. З іншого боку, завдяки інтеграції зернових білків з білками бобових, м'яз пшениці має хорошу біологічну цінність. Фактично недоліки в амінокислотах борошна взаємно компенсують один одного: пшениця бідна лізином, але містить сірчані амінокислоти (метіонін і цистеїн), тоді як бобові бідні сірчистими амінокислотами, але містять лізин.
Так як м'яз пшениці:
- компенсує відсутність незамінних амінокислот,
- сприяє рекомендованій пропорції між тваринами і рослинними білками в раціоні (1: 2/1: 3 - 1: 1 тільки під час росту),
воно може замінити м'ясо на багаторазове харчування (але, як ми побачимо, не в усьому).
Пшениця і жирові м'язи
На відміну від білкових продуктів тваринного походження (м'яса, ковбасних виробів, сирів, яєць тощо), часто багатих насиченими жирами і холестерином (див. Поглиблену статтю), м'яз пшениці містить тільки зернові і бобові; ці інгредієнти не містять холестерину і мають дуже низький вміст насичених жирів, але містять клітковину та поживні речовини, які корисні для обміну речовин, такі як:
- Есенціальні поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК):
- Лінолеву кислоту (LA omega 6), істотним попередником інших жирних кислот тієї ж серії.
- Альфа-ліноленова кислота (ALA омега-3), необхідний попередник інших жирних кислот тієї ж серії.
- Ізофлавони: прекурсори фітостеринів, що знижують рівень холестерину, антиоксидантну та естроген-подібну активність
- Лецитини: складні молекули, утворені жирами і білками, які діють як емульгатор і знижують холестеринемію.
Примітка : Хоча соя є найбагатшим інгредієнтом у ПНЖК, ізофлавони та лецитини, інформація про поживність, що міститься на етикетці комерційних м'язів пшениці, майже ніколи не показує задовільних кількісних деталей.
Таким чином, метаболічний вплив м'язів пшениці протилежний більшості продуктів тваринного походження. Можна частково замінити цю останню категорію м'язом пшениці:
- Знижують загальну гіперхолестеринемію і ЛПНЩ
- Знижує гіпертригліцеридемію
- Знизити гіпертонію
- Протидія окислювальному стресу, відповідальна за збільшення частоти розвитку пухлин і передчасного старіння
- Захищають функцію макро- і мікроциркуляції
- Зменшення захворюваності серцево-судинними захворюваннями
- Боротьба з запорами.
Дози і режим використання
Як використовувати м'язи пшениці?
Споживання м'яса пшениці змінюється в залежності від загального складу дієти і характеристик суб'єкта, що аналізується.
Середня частина для здорового дорослого чоловіка становить більше або менше 100-200 г (від малорухливої жінки до спортсмена), але, зважаючи на частоту споживання, питання ускладнюється.
- Після дієти VEGAN м'яз пшениці НЕ МОЖЕ вважатися заміною їжі тваринного походження. У цьому випадку необхідно використовувати харчові добавки або препарати, які компенсують специфічні харчові недоліки.
- Навпаки, для тих, хто поважає всеїдну дієту або МІЛК-ОВО-вегетаріанську дієту, м'яз пшениці може повністю замінити м'ясо і рибу.
Побічні ефекти
Ніяких побічних ефектів, пов'язаних з прийомом м'язів пшениці, але, як ми опишемо в наступному розділі, існує певний ризик побічних реакцій, пов'язаних з індивідуальною гіперчутливістю.
Протипоказання
Коли мускул пшениці не можна використовувати?
Протипоказання, пов'язані з прийомом м'язів пшениці, обмежені можливими формами суб'єктивної гіперчутливості, такими як непереносимість і харчова алергія:
- Через присутність глютену м'яз пшениці не підходить для целіакії.
- Крім того, наявність соєвого білка робить його протипоказаним до раціону людей, алергіків до цього бобового.
Фармакологічні взаємодії
Які препарати або продукти можуть змінити вплив м'язів пшениці?
Хімічні взаємодії не відомі між м'язом пшениці та будь-якою лікарською терапією.
Заходи безпеки
Що потрібно знати, перш ніж приймати м'яз пшениці?
Враховуючи низький вміст біологічно доступного заліза та відсутність вітаміну В12 (кобаламін), м'яз пшениці не можна помістити в ту ж групу продуктів, що й м'ясо.
- Дефіцит вітаміну В12 може бути небезпечним, особливо під час вагітності, коли він необхідний для правильного розвитку плода. Більше того, кожен, хто страждає від дефіциту кобаламіну, ризикує заразитися мегалобластной анемією та іншими порушеннями.
- Біодоступний дефіцит заліза може викликати анемію дефіциту заліза, особливо у фертильних жінок, і навіть частіше у вагітних жінок (які, знову ж таки, через зростання ненародженої дитини, мають дуже високу потребу в залізі).
Відео на м'язи пшениці
Урок відео: м'яз пшениці та її властивості
У цьому ролику наша персональна плита Аліса ілюструє фази виробництва і поживні властивості м'язів пшениці, порівнюючи їх з тілом іншого овочевого м'яса (сейтан).
Перегляньте відео
X Перегляньте відео на YouTubeВідео Рецепт - Домашній м'яз пшениці
Дивіться також рецепт для домашнього сеїтану та тушковане м'ясо овочів на основі м'язів пшениці.
