Кожен, хто регулярно п'є віскі, може відчути певну різницю в порівнянні з молодим, з однаковим вмістом алкоголю. Це, сприймається в мозку, викликане кінетикою етанолу (етилового спирту), який у двох продуктах виявляється невідповідним.
Дозрівання дистилятів викликає зміну взаємозв'язку між сполуками етанолу, що, отже, покращує нюхові та смакові якості продукту.
- Що це означає? Це НЕ ізомерні молекули, але належать до одного роду.
З іншого боку, виявлено, що цей процес значно змінює фармакокінетику та нейрофармакологічні ефекти етанолу.
У дослідженні під назвою: "Дозрівання віскі змінює кінетику виведення етанолу та нейронні ефекти за рахунок збільшення нестійких конгенерів", спостерігалися ефекти дозрівання алкоголю на метаболізм етанолу і наступний стан пияцтва.
Мишей годували в дозі 3 г / кг 5-річного (5-у) або 20-річного (20-у) «односолодового» віскі, що має концентрацію 20% етанолу. Між цими двома групами порівнювалися: щільність етилового спирту в крові, його метаболіти і тривалість «втрати правого рефлексу» (LORR). Крім того, вивчали вплив нелетких кон'юнерів віскі на біомедичну реакційну здатність етанолу, вводячи летючу фракцію (отриману випарюванням 16-й віскі) до 20% розчину етанолу. Активність печінкової алкогольдегідрогенази (ADH - фермент, що дозволяє "утилізувати" спирт) також вимірювали віскі та нелетучими сполуками етанолу.
Швидкість елімінації етанолу (ммоль / кг / год) була нижчою у 20-й віскі-групі, ніж у 5-й групі; Концентрації ацетальдегіду і ацетату в крові були нижчими в першій групі, ніж у другій. Нелетучі конгенери, додані до розчину етанолу, знижували швидкість елімінації етанолу. Дослідження in vitro показали, що активність печінкової АДГ, виміряна на віскі як субстрат, знижується як функція віку віскі, а активність ADH, виміряна на етанолі як субстраті, сильно пригнічується нелетучими сполуками, Тривалість LORR більша в групі, яка приймає 20-у віскі порівняно з 5-у групою. При введенні разом з етанолом нелетучі конгенери також продовжують тривалість відповідного LORR.
Дозрівання віскі затримує метаболізм етанолу, знижує рівні ацетальдегіду та ацетату в крові і збільшує інгібування печінкової АДГ за рахунок нелетких спиртів. Крім того, це продовжує інтоксикацію шляхом посилення нейродепресивного впливу етанолу внаслідок збільшення кількості нелетких конгенерів.
Ці біомедичні ефекти дозрівання віскі можуть зменшувати побічні реакції і цитотоксичність, викликані ацетальдегідом, а також може обмежувати зловживання алкоголем і пов'язане з ним надмірне надмірне нейродепресія.
