загальність
Язик - це м'ясна їжа, що належить до групи субпродуктів (п'ята чверть забійної тварини).
Язик - це продукт, який вимагає ретельного і тривалого приготування, аспект, який, разом зі значним вмістом жиру, надає йому досить обмежену перетравність. Найвідоміший рецепт на основі мови - це "кукурудзяний язик". NB . Язик може бути серед частин, які використовуються при приготуванні ковбас, доки поверхневий епітелій видаляється.
Мова: гігієна харчування
Важливо пам'ятати, що порожнина рота, поступаючись тільки товстому кишечнику, є дуже багатим ділянкою бактеріальних колоній, як фізіологічними, так і патологічними. Це також стосується тварин, і ті, що призначені для забою, не є винятком. Це повинно породжувати усвідомлення того, що обробка мови повинна, принаймні, бути "обережною" не стільки через забруднення самої їжі, а через ризик перехресного забруднення до інших вже приготованих препаратів.
Сліди (або справжні колонії) Yersinia enterocolica, небажаного збудника, потенційно відповідального за харчові захворювання, часто зустрічаються на мові (особливо свині). Тому дуже важливо ставитися до мови обережно і ізольовано, з обережністю, щоб дезінфікувати всі опорні поверхні, які контактували з сирою їжею.
Крім того, цікаво відзначити, що деякі розуміння виявили певну частоту накопичення олова в телячому мовою.
Кулінарні та харчові характеристики мови
Підготовка язика є досить копіткою, оскільки вимагає кількох запобіжних заходів до, під час і після термообробки; залежно від тварини, специфічного рецепту і особистих смаків, мова може бути: очищена, а потім приготовлена, приготовлена і потім знята шкірою або приготовлена і з'їдена ціла (відшарування її безпосередньо на пластині). Розділяючись, язик - це їжа, яка потребує:
- Дозрівання: після забою язик повинен відпочити за кілька днів до приготування їжі, щоб м'яз пом'якшувався до м'якої консистенції.
- Очищення поверхні: в м'ясному цеху язик проходить профілактичну очистку ще до дозрівання; однак, навіть перед приготуванням, додаткове поверхневе протирання твердою щіткою і солі ніколи не зашкодить
- Маринування або замочування: деякі піддають язику короткому замочуванню в холодній воді перед приготуванням (близько 120 '- для його зволоження), а інші воліють замочити його протягом півдня, часто змінюючи воду і додаючи чи ні: сіль і ароматизатори тільки в останню годину.
- Тривале приготування: існують суперечливі думки щодо приготування мови. Деякі пропонують робити це в "холодній воді", а інші в "гарячій воді";
Я особисто вважаю, що останній є найбільш правильним методом для вареного м'яса, але, оскільки це язик, через термічний шок може виникнути надмірне затвердіння. Безумовно, час лікування варіюється залежно від розміру, але вони ніколи не становлять менше 60-90 '.Харчовий склад язичницької мови - референтні значення таблиць харчової композиції INRAN 
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
Їстівні частини 100, 0g вода 64, 0g білка 17, 1g Ліпіди TOT 18, 0g Насичені жирні кислоти - Мононенасичені жирні кислоти - Поліненасичені жирні кислоти - холестерин 119, 0mg TOT Вуглеводи 0.4g глікоген 0.0g Розчинні цукри 0.4g Дієтичні волокна 0.0g енергія 232, 0kcal натрій 73, 0mg калій 197, 0mg залізо 2, 8mg футбол 9, 0mg фосфор 187, 0mg тіамін 0, 13mg рибофлавін 0, 30mg ніацин 3, 90mg Вітамін А 0, 0μg Вітамін С 3, 0mg Вітамін Е -
Після закінчення кип'ятіння язик повинен охолонути в рідині для приготування їжі; інші воліють занурити його в холодну воду, але в будь-якому випадку вона ніколи не повинна залишатися під впливом повітря. На цьому етапі можна її очистити. Для збереження язика можна помістити в холодильник, належним чином загорнутий у плівку. Якщо вони виготовляються з ескалопів, що підлягають елементарному приправу (олія, сіль, перець, оцет, хрін, соуси тощо), або можна далі працювати в каструлі з цибулею, цибулею, томатом, артишоком тощо; смажені шматочки мови також оцінені.
Язик - це високоенергетичне харчування, склад якого схожий на зріз дуже жирової м'язи, тому його не можна контекстузувати в низькокалорійній дієті, спрямованої на зменшення надмірної ваги; калорії мови, однак, нижчі, ніж середня кількість збереженого м'яса.
Відзначаються високі концентрації жирів і білків (у майже перекриваються кількостях) і сліди цукрів. Споживання жирів, навіть без будь-яких офіційних даних про розпад, є, ймовірно, на користь насиченого, який, у поєднанні з високою кількістю холестерину, робить язик їжею, яка буде споживатися у помірній кількості у випадку гіперхолестеринемії.
Язик також багатий пуринами, небажаними молекулами і приймається з особливою обережністю у тих, хто страждає метаболічними змінами, такими як гіперурикемія або явна подагра.
З вітамінної точки мова дуже багатий на залізо (тому він показаний у випадку залізодефіцитної анемії), калію і фосфору. Що стосується вітамінів, то водорозчинні продукти групи В виділяються, зокрема: тіамін (віт. В1), рибофлавін (віт. В2) і ніацин (віт. Пп.).
