загальність
Бургер - це тип бутерброда, що складається з м'якої булочки, фаршированої дископодібною фрикаделькою на основі фаршу і приготовленої на грилі або на грилі.
NB . Багато бургерів DA FAST FOOD (отже, виключаючи домашній, вегетаріанський або будь-який інший «здоровий» варіант) належать до сміття або сміття.
Коротко: етимологія терміна "гамбургер"
Хоча гамбургер - це їжа, що народилася в Америці (США - 1900 р. Н. Е., Датчанин Луїс Лассен) *, а потім поширилася по всьому світу, етимологія цього терміну передбачає явно центральноєвропейське походження. "Бургер" походить від "Бурга" (фортеця - це назва багатьох німецьких і австрійських міст) або Амбурга (німецьке місто); отже, гамбургер є модифікацією терміна бургер, у свою чергу індикатор «походження» з Гамбурга, або німецької, або австрійської «національності».
Фрикадельки бургер - гамбургер
Гамбургер фрикадельки є символом американської їжі. Вона походить від об'єднання між землею пісної яловичини (спочатку із західних пасовищ) з жиром, отриманим при переробці жирної худоби (спочатку з східних пасовищ). Як це легко виводиться, гамбургер є дійсною стратегією, яка дозволяє утилізувати багато "рубок" відходів м'ясника, які інакше призначені для відходів. Це більш ніж правильний етично-професійний принцип (оскільки нічого не буде відкинуто від забитої тварини, частково через моральну цілісність, трохи завдяки повазі до природних ресурсів), АЛЕ PURTROPPO серед інгредієнтів гамбургерів виділяється великою кількістю жирової тканини, що різко збільшує споживання насичених жирів і холестерину. Таким чином, гамбургер є дуже протипоказаним продуктом для консервативної дієти CONSUETUDINARIA і, зокрема, для тих (також випадкових) суб'єктів з надмірною вагою та / або страждають від метаболічних патологій (перш за все гіперхолестеринемії).
Гамбургер бутерброд
Сендвіч гамбургер, як наслідок, народжується на тих же територіях; Сьогодні вона підготовлена з безліччю різних рецептів, а варіації між різними сендвічами стосуються:
- Вибір інгредієнтів для хліба (борошно, жири, декоративні злаки тощо)
- Вибір інгредієнтів для приготування фрикадельок (м'ясо, свинина, пташиний, кінь, овець, риба, соєвий білок, пшеничний білок і т.д.)
- Вибір додаткових приправ: соуси (кетчуп, гірчиця, майонез, табаско та ін.), Варені та сирі овочі (салат, гриль баклажан, цибуля на грилі, кабачки на грилі, нарізані помідори, смажена картопля тощо), консервовані овочі (корнішони) мариновані, мариновані овочі тощо), консервоване м'ясо (бекон), яйця (яєчня, смажені, нарізані варені яйця тощо).
Проблеми з дієтичним гамбургером
Тепер одностайна думка, що бургер швидкого харчування є продуктом, з якого краще "триматися подалі!" ... Ну, в переважній більшості випадків це спільне місце, безумовно, відповідає істині. Причин цих тверджень багато і цілком зрозуміло.
По-перше, зупинимося на живильному складі гамбургера. Посилаючись на простий (без сирів або соусів, щоб "не гніватися"), хімічний аналіз його інгредієнтів підкреслює два найгірші аспекти:
- Надмірне тепло
- Висока концентрація гіперхолестеринемічних молекул.
Таким чином, щільність енергії гамбургера є надмірною; це пов'язано з наявністю значної частки ліпідів, що міститься в м'ясному м'ясі, що в поєднанні з білками того ж і вуглеводами, що містяться в білій муці з хліба, роблять гамбургер їжею, яку важко контекстузувати в будь-якій дієті, яка не належить спортсмену, Крім того, ми нагадуємо, що існують гамбургери GIANT, але паралельно нелегко знайти дрібніші, а тому не повинні споживатися самими молодими, осілими людьми та суб'єктами з явною зайвою вагою.
Це ще не все; гамбургер складається виключно з попередньо обробленого сировини. Починаючи з хліба білого борошна (м'якого, солодкого і без кірки), щоб потрапити в землю м'ясо (дуже ніжне, тому що його доповнюють жировим жиром), цей сендвіч має ще два основних недоліки:
- Дефіцит харчових волокон, вітамінів (особливо каротиноїдів, токоферолів, аскорбінової кислоти, кальциферола, фолата та ін) і мінеральних солей (калію, магнію, кальцію та ін);
- Надмірна схильність до швидкості їжі.
Відсутність деяких поживних речовин часто призводить до неповноти та харчового дисбалансу їжі (часто доповнюється смаженою картоплею, яка також відсутня в зазначених вище молекулах), а легкість жування викликає неприродну швидкість у споживанні помітного внеску. калорійність (яка використовувала б іншу сировину вимагала більшого часу для жування, прихильності та споживання). Зайве говорити, що ковтання гамбургера швидко не дозволяє травному тракту час, необхідний для передачі сигналів ситості до центральної нервової системи, яка, зі свого боку, попередньо оцінила бутерброд як недостатню їжу через його малого розміру.
Слід також враховувати, що гамбургер має значні гігієнічні ускладнення; Рублене м'ясо характеризується дуже великою площею бактеріальної проліферації. З цієї причини у США, на промисловому рівні, фрикадельки обов'язково продаються в замороженому вигляді; однак, це не означає, що часто є харчові отруєння, викликані прийомом нездорових гамбургерів (зокрема, через інфекцію Escherichia coli O157: H7 ). Це пов'язано як з поганим зберіганням їжі, так і з недостатнім приготуванням їжі (що іноді не досягає 80 ° C в основі фрикадельки). Не в останню чергу велика концентрація токсичних молекул внаслідок карбонізації жирів і білків у кулінарії; це поліциклічні ароматичні вуглеводні, формальдегід, акролеїн та ін., молекули токсичної та / або мутагенної природи, в результаті надмірного нагрівання і гриля. Читач запитає, яка різниця між гамбургером на грилі в ресторані швидкого харчування і курячою грудкою на грилі, приготовленою вдома. простий; харчові залишки, що знаходяться в робочому обладнанні (сітки, тарілки, плоскогубці, піддони тощо); ресторани готують десятки або сотні гамбургерів, тому жири і білки різних фрикадельок сприяють підвищенню експозиції цих небажаних катаболітів.
Burger сендвіч VS повне харчування
| Продукти харчування / їжа | Загальна вага (г) | Волокна (г) | Білки (г) | Жири (г) | Вуглеводи (г) \ t | Енергія (ккал) |
| Гамбургер відомого фаст-фуду | 208 | 2 | 25 | 25 | 40 | 495 |
| Повна їжа на основі блюда, гарніру і хліба | ||||||
| Курячі грудки | 150 | - | - | - | - | - |
| салат-латук | 100 | - | - | - | - | |
| Оливкова олія екстра вірджин | 10 | - | - | - | - | - |
| Хліб з цільної пшениці | 50 | - | - | - | - | - |
| РАЗОМ | 260 | 3, 7 | 38, 8 | 12, 7 | 28, 7 | 385, 5 |
Як видно з наведеної вище таблиці, якісна різниця між повноцінним прийомом їжі та гамбургером є значним. Ми хотіли згадати лише декілька значень, але не всі, але навіть якщо дивитися лише на енергетичні макроелементи, очевидно, наскільки невигідним є цей бутерброд. Повна їжа, яка забезпечує до 110 ккал менше (близько 20%), може важити більше 50 г (близько 20%), з рішучою вищою силою насичення, значно більшою якістю харчування і експоненціально токсичним вживанням молекул. нижче.
Навіщо наполягати на гамбургерах швидкого харчування? Дійсно, немає ніякої причини; серед іншого, для того, щоб задовольнити смак самих затятих споживачів знаменитого бутерброда, було винайдено численні варіації бутерброда. Є вибір м'ясних гамбургерів, рослинних білків, бобових культур і т.д. У зв'язку з цим я пропоную бачення деяких рецептів, запропонованих Алісою на mypersonaltrainerTV :
- класичні гамбургери
- бургер з зеленими оливками і маслинами
- Гамбургер з шинкою і шинкою
- vegan рис і соєві гамбургери
- веганські соєві фрикадельки
- сочевичні гамбургери
Cordon Bleu Classici
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
