Взагалі кажучи, баклажани є низькокалорійною їжею і маломолекулярними молекулами (жири, білки і вуглеводи); крім того, вміст певних вітамінів і мінеральних солей також може бути визначений як присутній, але не винятковий.
Дослідження 1998 року, проведене в «Інституті біології» штату Сан-Паулу (Бразилія), продемонструвало ефективність соку, отриманого з рослини баклажанів, для зменшення надлишкової ваги, холестерину в крові та холестерину аорти в групі. гіперхолестеринемічних кроликів.
Результати дослідження 2000 року на людях показали, що інфузія рослини S. melongena може мати (з метаболічної точки зору ліпемію) скромний і перехідний ефект, подібний до дієтичного і фізичного навантаження.
Дослідження 2004 року, проведене "Інститутом серця університету" штату Сан-Паулу, показало, що екстракт баклажанів, пов'язаний з апельсиновим соком, НЕ вважається альтернативою статинам у зниженні рівня холестерину в сироватці.
Баклажани містять 0, 01 мг нікотину на 100 г їстівної частини; в абсолютному виразі це скромне значення, але вона все ще вище, ніж будь-яка інша їстівна рослина. Залежно від використовуваного способу приготування їжі, кількість нікотину, що споживається при вживанні баклажанів, можна порівняти з кількістю пасивного куріння. У середньому 9 кг баклажанів містять в сигареті таку ж кількість нікотину.
