Поліфеноли являють собою гетерогенну групу природних речовин, особливо відомих своїми позитивними діями на здоров'я людини (не дивно, що їх іноді називають терміном вітамін Р). У природі поліфеноли утворюються за рахунок вторинного метаболізму рослин, де по відношенню до хімічної різноманітності, що їх характеризує, вони охоплюють різні ролі: захист від травоїдних тварин (надання неприємного смаку) і від патогенів (фітоалексинів), механічної підтримки (лігніну) і бар'єру проти мікробна інвазія, тяжіння для запилювачів і дисперсія плодів (антоціани), інгібітори конкуруючого росту рослин.
ПРОСТІ ФЕНОЛИ: до неї відносяться фенольні кислоти, кумарини і бензойні кислоти. Їх конденсація може призвести до появи полімерів, таких як лігнін; вони широко поширені в харчових продуктах і напоях (наприклад, кавовій кавовій кислоті).
ТАННІНИ: дві групи належать до групи дубильних речовин: конденсованих танінів і гідролізуються танінів. Перші також називаються проантоціанідинами, оскільки при гідролізі з сильними кислотами вони дають антоціанідини. Останні є гетерогенними полімерами, що містять фенольні кислоти (наприклад, галову кислоту) і прості цукру.
ФЛАВОНОЇДИ: флавоноїди є найбільшою групою природних фенолів і всі мають феніл-бензопірон або флавонон в якості еталонної структури. Структурні варіації в кільцях дозволяють розділити флавоноїди на різні сім'ї: флавоноли, флавони, ізофлавони, антоціани та інші.
Дієта, здоров'я і поліфеноли
Внесок поліфенолів у дієту людини значно відрізняється від типу, кількості та якості споживаних овочів. У будь-якому випадку, припущення, як правило, є значним, в порядку грам / день, саме тому, що мова йде про найбільш представлені антиоксидантні молекули рослинного царства. Насамперед поліфеноли містять свіжі фрукти та овочі, а також чай, вино, какао та похідні. З іншого боку, приготування їжі значно знижує вміст поліфенолів у їжі, тому важливо вживати свіжі продукти або, можливо, покладатися на кип'ятіння (краще все-таки з парою), уникаючи високих температур.
Загальні дії поліфенолів
У природі зустрічається багато типів поліфенолів, що характеризуються вираженою структурно-функціональною мінливістю. В принципі, проте, активність поліфенолів можна підсумувати в наступних пунктах:
АНТИОКСИДАНТ: захищає клітини від пошкоджень, викликаних вільними радикалами, які розвиваються з нормальним клітинним метаболізмом і внаслідок стресових подій, таких як радіація, дим, забруднюючі речовини, ультрафіолетові промені, емоційні та фізичні навантаження, хімічні добавки, вірусні та бактеріальні атаки тощо., |
АНТИКАНСОРОГЕНІКА: в цілому вони виявляють вплив на початок етапу розвитку раку, захищаючи клітини від прямого нападу канцерогенів або змінюючи їх механізм активації (in vitro). Ці наукові докази пояснюють класичні епідеміологічні докази того, що існує кореляція між споживанням свіжих овочів і зменшенням захворюваності на деякі види раку (шкіра, легені, шлунок, стравохід, дванадцятипалу кишку, підшлункову залозу, печінку, груди і товсту кишку). |
АНТІТЕРОГЕННИЙ: широко відомо, що окислення ліпідів і, зокрема, ЛПНЩ, є причиною розвитку атеросклерозу та супутніх захворювань (інсульт, тромбоз і серцево-судинні захворювання в цілому, перша причина смерті в західних країнах). Основним механізмом є зниження коагуляції тромбоцитів і ЛПНЩ; іншими механізмами є інгібування окислення ліпопротеїдів, дія радикального поглинання і модуляція обміну ейкозаноїдів. |
| АНТИ-ЗАПАЛЕННЯ: інгібування каскаду арахідонової кислоти |
| АНТИБАКТЕРІАЛЬНИЙ і противірусний |
Конкретні приклади
КВЕРЦЕТИН: переважаючий поліфенол у цибулі, але присутні в хороших кількостях і в інших овочах; інгібує агрегацію тромбоцитів in vitro і знижує синтез тромбоксану (антитромботична дія). Можлива протипухлинна активність.
РЕЗЕРАТРОЛ: важливий поліфенол, присутній у червоному вині, у шкірі винограду та в інших овочах, включаючи арахіс; інгібує окислення LDL і агрегацію тромбоцитів, захищаючи організм від серцево-судинних захворювань (антитромботичні, протизапальні, антиатерогенні і вазорелаксирующие дії). Можлива протипухлинна, естрогеноподібна і противірусна дія.
ISOFLAVONI: поліфеноли характерні для сої та інших овочів, таких як червона конюшина. Вони модулюють метаболізм естрогенів в організмі, поводячи, як доречно, як анти- або проестрогенні речовини; вони також, здається, запобігають деякі форми раку, такі як груди і простата.
CATECHINE: поліфеноли чаю з потужним антиоксидантним дією.
ХАРЧУВАННЯ, ПЕРСОНАЛЬНО БІЛЬШЕ НА ПОЛІФЕНОЛИ: чай (зокрема, чорний і зелений), какао і темний шоколад, ягоди, цитрусові, вишня, пилок, оливкова олія, часник, цибуля, радікйо, капуста, брокколі і помідор, Основною перевагою здоров'я людини, що випливає з прийому цих продуктів, є вираження широкої і різноманітної присутності фітонутрієнтів; це також пояснює, чому захисна роль харчових добавок, які обіцяють задовольнити ті ж очікування, забезпечуючи лише одну або декілька фітохімічних препаратів у високих дозах, є суперечливим.
Нарешті, слід зазначити, що концентрація поліфенолів і фітонутрієнтів у одній і тій же їжі змінюється в цілому - часто в значній мірі - у відношенні методів культивування, ступеня дозрівання і часу, що минув між збиранням і споживанням; відомо, наприклад, що ресвератрол продукується рослинами у відповідь на екзогени, зокрема на грибкові інфекції та ультрафіолетові промені.
Щоб заповнити поліфеноли, запам'ятайте ...
Диверсифікуйте овочі в раціоні, споживаючи найрізноманітніші свіжі продукти щодня, потім у сезон (збереження знижує вміст поліфенолів у їжі); додати ароматичні трави замість солі і перцю; віддають перевагу оливковій олії з холодного віджиму та сирих овочів; коли це неможливо, уникайте різких способів приготування їжі, віддаючи перевагу тверезим способам приготування їжі, таким як пропарювання; нарешті, доповнення дієти невеликою кількістю сухофруктів дуже корисно для збільшення споживання поліфенолів і незамінних жирних кислот.
