Стародавній метод приготування їжі, дуже цінується, але не завжди здоровий
Їжа на грилі є одним з найдавніших способів приготування їжі: вона проста, швидка і надає стравам характерний аромат, непереборний для багатьох.
У разі контакту на грилі замість них використовуються розжарені пластини, які виготовляються для прилипання безпосередньо до їжі.
Правила та поради для оптимального приготування на грилі
Нижче наведені деякі корисні поради для приготування їжі на грилі, тоді ми розглянемо аспекти харчування та здоров'я цього стародавнього способу приготування їжі
- Це займає близько години, щоб ліс зменшився до вугілля, краще вибрати витриману деревину, наприклад, виноград або ялівець і уникнути смолистої деревини. Приготуйте кількість деревини, що дозволяє утворити трохи ширший шар, ніж сітка товщиною близько 5 сантиметрів.
- Сітка повинна бути з нержавіючої сталі і з тонкими виступами
- Гриль не повинен перебувати в безпосередньому контакті з вогнем, але на відстані не менше 10-15 сантиметрів залежно від товщини м'яса, температури та кількості вугілля. Перед зберіганням посуду гриль необхідно добре нагріти.
- Це добре правило, щоб уникнути проколювання м'яса для запобігання витоку рідин; тому доцільно використовувати лопатки або плоскогубці, щоб перевернути посуд
- З цієї ж причини не варто посипати сіль під час приготування
- Час приготування залежить від типу та товщини їжі. Загалом, сир має більш короткий час приготування.
- Добре не переборщувати приправи, але злегка посипати посуд щіткою або гілочкою розмарину
- У будь-якому випадку, м'ясо повинно бути повністю розморожене і висушене перед тим, як помістити його на гриль
Соус для барбекю
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeПриготування на грилі, здорове харчування та здоров'я
У вступній частині цієї статті ми стверджували, що гриль - це нездоровий спосіб приготування їжі. Фактично, використання гриля для приготування їжі недостатньо уважне для дієтологів, навіть якщо в цьому відношенні є суперечливі думки: зменшення використання приправ зробить його особливо здоровим, якщо б не дуже високі температури, досягнуті під час приготування їжі. Теплота насправді здатна змінювати органічні речовини, присутні в посуді. Якщо врахувати, що під час варіння можна досягти температур, близьких або навіть вище 1000 градусів, легко уявити, наскільки послідовно це зміна.
Зокрема, увага дієтологів спрямована не тільки на важливу втрату вітамінних активів овочів, але, перш за все, на формування канцерогенних речовин, що виникають при спалюванні зовнішніх частин, зокрема, більш жирних. У характерних обпалених смугах можна знайти похідні бензопірену і антрацену, як сильно канцерогенних. Досить сказати, що низький кг м'яса на грилі містить таку ж кількість бензопірену, присутні в 600 сигарет. Див. Також: Дієта і рак
З цієї причини важливо ретельно очищати гриль на початку і в кінці його використання, таким чином можливість того, що токсичні залишки від попереднього приготування йдуть до нових продуктів, спотворює їх характеристики і безпеку.
З цієї ж причини традиційна сітка пластини краща, оскільки контактні поверхні нижче. Також інверсія їжі під час приготування їжі допомагає обмежити час контакту з гарячим грилем. Однак, ці останні пункти не дуже добре відповідають правилам хорошої їжі, які у багатьох випадках включають маринування та / або додавання їжі та невелику кількість обертів під час приготування їжі.
Як добре проілюстровано в статті "Які ідеальні масла для смаження?" масла і всі жири, як правило, мають максимальну межу витривалості тепла, за яким змінюється їх молекулярна структура, і для нашого організму виробляються токсичні залишки. Температури, які досягаються під час приготування їжі на грилі, набагато перевищують цю межу і тому корисно уникати дощування м'яса маслом під час приготування. З іншого боку, висока температура гриля необхідна для утворення тонкого зовнішнього шару, який запобігає витіканню рідин, що містяться в м'ясі, зберігаючи при цьому свою природну м'якість.
Якщо, з одного боку, зовнішня температура досягає дуже високих температур, з іншого боку, внутрішня температура, враховуючи зменшений час витримки до тепла, залишається відносно низькою. Зокрема, може статися, що для дуже товстих зрізів м'яса, всередині залишається надмірно сирим і за смаком не всім подобається, будь-які патогенні мікроби можуть вижити.
Таким чином, гриль не належить до найбільш здорових способів приготування їжі, але його шкідливі аспекти можуть бути обмежені шляхом прийняття певних запобіжних заходів:
- перш за все, вибирати м'ясо хорошої якості та гарантованого походження, таким чином ми принаймні частково уникаємо небезпеки, що токсичні залишки готування пов'язані також з залишками гормонів або інших канцерогенних речовин, що використовуються у племінному тваринництві;
- уникайте жирних шматочків м'яса, як, як ми бачили, саме жир переживає найбільші шкідливі зміни тепла; альтернативно видаляють видимий жир з м'яса перед приготуванням;
- з тієї ж причини обмежуйте приготування їжі під час приготування;
- уникати споживання чітко обгорілих харчових продуктів або принаймні очищення смажених частин;
- пити багато води і уникати асоціації з алкоголем, щоб полегшити ліквідацію токсинів;
- асоціювати з м'ясними продуктами, багатими клітковиною і антиоксидантами, такими як овочі, які слід їсти переважно сирими;
- уникайте надмірного соління їжі.
Поважаючи ці поради, гриль для їжі стане більш здоровим і порадує найвимогливіших гурманів. Хороший гриль взагалі!
