Дерево Аргана і фрукти
Арган є типовим деревом Північної Африки, особливо в південному Марокко. Завдяки дуже глибокій кореневій системі, арган - наукова назва якого - Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) - не вимагає жодного типу зрошення, він спонтанно вкорінюється на грунті рідних територій і протистоїть прогресуванню пустелі і ерозії грунтів.,
Аргановий плід такий же великий, як волоський горіх, сферичний, овальний або конічний. Зовні вона має товсту шкіру, яка покриває м'ясисту посудину, в свою чергу, охоронець деревної частини, що містить насіння (від 1 до 3).
Загальна інформація про нафту
Арганову олію отримують з насіння однойменного дерева. У країнах походження він в основному використовується як харчова приправа; подібно до оливкової олії, вона переважно супроводжує похідні зернових, такі як хліб, кус-кус, макаронні вироби тощо.
Крім кулінарного поля, арганова олія використовується в різних галузях, що мають велике значення. Перше застосування, за умови його споживання в їжі, має тип дієтичного харчування; Арганова олія, по суті, має різні харчові та фітотерапевтичні молекули, корисні для благополуччя організму і, зокрема, для захисту судинної цілісності. Друге застосування - зовсім інше, але завжди пов'язане з широким вмістом фітотерапевтичних молекул - косметичне; для місцевого застосування (тобто наноситься на поверхню тіла), арганову олію використовують для нігтів, шкіри (проти вугрів, лущення, зневоднення тощо) і волосся (реструктуризація). Третя заявка, що стосується медико-санітарної сфери, стосується антибактеріального та процикативного ефекту (завжди для місцевого застосування), що арганова олія, здається, грає на дерматологічні інфекції та опіки.
Харчові особливості
Арганова олія містить переважно тригліцериди; він також надає скромні кількості антиоксидантів, вітамінів, фітостеролів тощо. які, незважаючи на незначне кількісне значення, відіграють провідну харчову роль.
- На загальну масу арганова олія містить близько 42, 8% олеїнової кислоти (мононенасичені, НЕ необхідні для групи омега-9), 36, 8% лінолевої кислоти (есенціальні поліненасичені групи омега-6), 12% пальмітинова кислота (насичена), 6% стеаринова кислота (насичена) і менше 0, 5% альфа-ліноленової кислоти (есенціальна поліненасичені групи омега-3). В цілому, близько 98, 1% арганової олії складається з жирних кислот; точніше, майже 80% походить від ненасичених, з них 42, 8% від мононенасичених і не більше 37, 3% від поліненасичених, тоді як решта 18% покриваються насиченими жирними кислотами.
Що залишилося арганової олії, не менше 1, 9%, це гліцерин і вторинні молекули, про які ми вже згадували; Серед найважливіших відзначимо: токофероли (вітамін Е), фенольні сполуки (антиоксиданти) і каротини (еквіваленти ретинолу або віт. А). Зокрема, виділяються феноли: кавова кислота, олеуропеїн, ванілова кислота, тирозол, катехол, резорцин, епікатехін і катехін.
| ПРОФІЛЬ LIPID | Арганова олія | Оливкова олія |
| СУБЛІДОВАНІ ЖИРНІ КИСЛОТИ | 16-20% | 13, 8% |
| Пальмітинова кислота | 12% | 8-16% |
| Стеаринова кислота | 6% | 1-4% |
| ОДИНОЧНІ МОЖЛИВОСТІ КИСЛОТИ | 45-50% | 73% |
| Олеїнова кислота | 42, 8% | 63-88% |
| ПОЛІНЕЗАТУРНІ ЖИРНІ КИСЛОТИ | 32-40% | 10, 5% |
| Лінолева кислота | 36, 8% | 3-15% |
| Альфа-ліноленова кислота | <0, 5% | <1% |
Ці характеристики також визначають консервативний потенціал арганової олії, який, залежно від способу екстракції, може перевищувати метод оливкової олії.
Таким чином, арганова олія є їжею, рекомендованою в будь-якій дієті, навіть якщо немає детальної інформації про реакції гіперчутливості. Завдяки вмісту в корисних жирних кислотах (омега-3, омега-6 і омега-9), арганову олію рекомендують в дієтах проти дисліпідемії (гіперхолестеринемії та гіпертригліцеридемії), гіпертонії, метаболічного синдрому, ускладнень цукрового діабету та серцево-судинні *.
Арганова олія також має чудову антиоксидантну силу і допомагає боротися з оксидативним стресом, що саме по собі може зменшити виникнення різних видів раку *.
Нарешті, пам'ятайте, що, будучи приправою жиром і містить багато калорій, арганову олію потрібно приймати у відповідних порціях, приблизно 30-40 г / добу для дорослого суб'єкта і активного способу життя.
Гастрономічне використання Арганової олії
Арганова олія (одна з смажених насіння, коричневого кольору) використовується в основному для приготування хліба, кус-куса, салатів тощо; на практиці вона має таку ж функцію, що й наша оливкова олія.
Арганова олія, змішана з нарізаним мигдалем і медом, породжує солодку пасту, що називається «амлу», сполука, подібна до арахісового масла, яка також поширюється на хліб (див. Рецепт для батт, марокканський хліб на сковороді),
виробництво
Арганова олія є досить цінним і рідкісним продуктом, враховуючи обмежену область вирощування рослини.
У порівнянні з минулим, коли бербери використовували виключно традиційний метод видобутку, сьогодні арганова олія отримують за допомогою частково автоматизованих механічних систем. Перевагою є не тільки хронологічна (вона вимагає приблизно 80% менше часу, ніж ручна система), але й якісна. Свого часу місцеві популяції виробляли лише невеликі кількості одночасно, оскільки наявність води в їжі (неможливо усунути в кінці обробки) сприяє швидкому погіршенню (окислення, згіршення); На сьогоднішній день, завдяки технології, очищене арганова олія досягає збереження 12-18 місяців.
Аргановий плід містить внутрішню деревну порцію (оболонку і насіння), що впливає на 25% загальної ваги; з екстрагованого мигдалю можна отримати близько 35-55% нафти.
Першим кроком для виробництва арганової олії є вилучення внутрішніх каменів; це відбувається шляхом висушування плодів і видалення пульпи. Сьогодні існують також машини, які видаляють посудину, яка потім використовується для кормів для тварин, без необхідності її висушувати. Навпаки, видобуток насіння з арганових ям важче автоматизувати, настільки, що навіть сьогодні його часто виконують вручну, переважно жінками берберського походження.
Згодом насіння, призначене для виробництва харчової арганової олії (на відміну від тих, що призначені для видобутку для косметичної промисловості), підсмажують і пресують; з цієї коричневої пульпи виникає коричневе масло, каламутна і багата залишками. Потім рідину поміщають в контейнери і залишають зливати протягом 15 днів, після чого її відокремлюють; те, що просувається від усієї обробки (суміш дискретного вмісту білка), призначене для корму для тварин або для виробництва так званого «чорного мила».
