Що вони?
Крепи - це іменник для множини "креп", французький правильний "креп" - у множині: "крепи".
Вони мають вигляд дуже тонких дисків з тіста, м'яких і еластичних, жовтого кольору, зазвичай фаршированих і складених, щоб сформувати півмісяць, трикутник або сегмент або канолі / каннеллоні. Млинці кругові, дископодібні, зі змінним діаметром; згідно з оригінальним рецептом, вони повинні бути настільки тонкими, щоб бути майже прозорими, хоча ця функція може змінюватися залежно від мети, області виробництва і руки кухаря.
Чи знаєте ви, що ...
Креп походить від галльського "crespe", що походить від латинського "crispa", що перекладається як "завитий" або "хвилястий".
Негайно вказуємо, що млинці не є омлетами, омлетами, млинцями або гаферами. Це різні продукти, які все ще готуються - на сковороді або на тарілці - але виготовлені з основної рідкої сполуки - на французькому "appareil" - з цілих курячих яєць, борошна - звичайно м'якої пшениці типу 00, але деякі Варіанти використовують безглютенові інгредієнти - молоко - в основному це коров'яче молоко, але в деяких варіантах використовують інгредієнти, що не містять лактози, - і мало жиру - в основному вершкове масло. Основні крепи нейтральні, це не солодке, ні пикантне, але, залежно від гастрономічного призначення, вони можуть містити цукор, сіль або спеції - наприклад, ваніль, корицю, шафран, каррі, мускатний горіх, імбир, куркуму тощо.
Харчові властивості млинців справедливі. Це означає, що, незалежно від того, як вони використовуються - і беручи до уваги само собою зрозуміле, що надмірні частини завжди недоцільні - вони знаходять застосування у багатьох видах дієт, у тому числі для клінічного харчування. Вони мають прийнятну загальну калорійність, що надходить переважно від складних вуглеводів, білків з високою біологічною цінністю і відсотка жирів, зазвичай середнього розміру. Профілі вітамінів і солей не цікаві, але вони беруть участь у наповненні рекомендованих добових раціонів.
У раціоні, млинці можуть бути загальним інгредієнтом - як закуска, перший курс, закуска - але порціями і з частотою споживання. Крім того, багато різноманітних крепів народжуються, щоб пристосувати рецепт до конкретних потреб у харчуванні; деякі з них не містять глютену, не містять лактози, мають дуже мало жиру, "майже" без холестерину, без інгредієнтів тваринного походження - навіть якщо не всі вважають їх "справжніми" млинцями тощо.
рецепт
Традиційний рецепт крепів
Млинці входять до основної категорії тіста, подібно до свіжої пасти, хліба, пісочного, листкового тіста, макаронних виробів brisè тощо.
Аліса, наша особиста плита, готує традиційні з простим і швидким рецептом. Щоб отримати доступ до відео, натисніть тут, альтернативно нижче ми запропонуємо список інгредієнтів і процедуру, описану крок за кроком.
Інгредієнти для 8 млинців середнього розміру
- 125 г білого борошна типу 00
- 120 г (2 середовища) яєць
- 300 мл незбираного молока
- половину чайної ложки солі
- 20 г вершкового масла.
Процес для 8 млинців середнього розміру
- Налийте яйця і молоко в контейнер електричного міксера: робіть все, поки не отримаєте гладку, але однорідну суміш.
- Потім додайте сіль, борошно і розтоплене масло: продовжуйте працювати електричним віночком на кілька хвилин. Тісто готове, коли консистенція бархатиста і не буде слідів борошна.
- Нагрійте кам'яну каструлю: коли вона дуже гаряча, налийте ківш з тіста і приготуйте його з обох сторін протягом декількох хвилин, підтримуючи досить жваве полум'я. Виконайте цей шлях з усіма крепами.
- Після того, як всі крепи готуються, їх можна наповнити всім, що диктує уяву. Якщо не використовуватися негайно, млинці можна зберігати в холодильнику на тарілці, добре покриті пластиковою плівкою, протягом декількох днів.
Чи знаєте ви це
Якщо ви використовуєте кам'яні каструлі, вам не потрібно буде додавати на сковороду масло або масло до заливання креп-тіста, оскільки цей тип матеріалу запобігає прилипання їжі до дна. Якщо замість цього використовуються сталеві або антипригарні сковорідки, бажано додати трохи вершкового масла або краплі масла перед приготуванням кожного млинця.
Млинці - як їх приготувати
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeваріанти
Варіації традиційного рецепта крепів
Млинці мають світлий колір, хоча колірний відтінок змінюється залежно від типу використовуваної борошна і не тільки. Цей інгредієнт може походити з різних видів сировини, якщо вони багаті на крохмаль (звичайно, борошно з фундука або кокосове борошно не підходять, оскільки вони в основному складаються з ліпідів); серед найбільш підходящих борошна:
- Зернові борошна з глютеном, такі як пшениця, спельта, жито, овес, ячмінь, сорго та ін; клейковина дає більшу еластичність і міцність крепам.
Тоді є альтернативні інгредієнти, такі як:
- Зернові борошна без глютену, такі як рис, кукурудза, просо і т.д.
- Борошно псевдо-злакові, або гречане, квіноа, тефф, амарант і т.д.
- Бобове борошно, таке як борошно з гороху, борошно нуту, борошно з квасолі, соєве борошно, сочевичне борошно, бобовий сир, люпинова борошно та ін.
- Бульбові борошна або бульби, такі як картопляний крохмаль, тапіока, солодка картопля (або американська, або батата) борошно, мука топінамбура тощо.
- Борошно каштанове.
У деяких рецептах рідка частина млинців складається з молока, води або алкогольних напоїв.
Серед ароматів і спецій найчастіше використовуються: ваніль (або ванілін, залежно від смаку), апельсиновий цвіт, ром і сидр.
Примітка : спиртні напої мають сильну літичну функцію щодо "грудочок" тіста, які, з іншого боку, якщо виробляються робочим чином, не повинні містити жодного.
З млинців існує бретонський варіант на основі гречки, який використовується виключно в солоних рецептах; він не включає використання молока і яєць, а тільки борошно, отримане з цього конкретного псевдо-злаку, з водою і сіллю; іноді додаються також пиво, олія, перець і (у найскладніших типах) альтернативні борошна.
Рецепти відео
Відео рецепти на основі млинців
Перевірте казкові рецепти Аліси, наш особистий кукер! Серед різних, ми пам'ятаємо:
- Вегетаріанський пиріг (для вегетаріанців)
- Млинці з рисовим борошком без яєць (для дієти проти холестерину та безглютенової)
- Рослинні млинці з соусом Сейтан
- Млинці з лососем і грибами (Різдво) \ t
- Яєчний білок млинців
- Основний рецепт (під відео).
кухня
Як ви їсте млинці?
Млинці можна їсти гарячими або холодними. Приготовлені і фаршировані, складені на себе, вони є справжньою фаст-фудом / вуличною їжею. З іншого боку, вони також можуть бути інгредієнтом у більш складних або складних рецептах, таких як лазанья, каструлі, листкове тісто тощо. Вони знаходять простір насамперед серед унікальних страв, закусок, перших страв та десертів на обід або вечерю; очевидно, вони також можуть бути використані для сніданку або вторинних закусок.
Млинці для швидкого харчування / вуличної їжі, так само як і бутерброди, обгортання, тигелі тощо, зазвичай фаршировані салямі, нутелле, сиром, джемом, солодкими або солоними соусами, збитими вершками тощо; їх подають складеними в 3, 4, півмісяця, пучка або трикутник.
У Франції пікантні, в основному, бретонського типу, а солодкі крепи отримують із суміші з молоком, яйцями, борошном, маслом, цукром, сіллю і ароматами. Серед найвідоміших рецептів, "креп сузет" - креп десерт фарширований апельсиновий мармелад і flambéed з Кюрасао або Гран Марньє - "Gâteau де крипе ou la ficelle picarde", "млинці з nutella", "млинці фаршировані шинка, гриби та сир, гратин, "млинці з шпинатом і рикоттою" та ін.
У франкомовній Бельгії, гречану та смородину або яблучні млинці виробляють - іноді з пивом - називають Wallone's, щоб супроводжувати цукор, варення, Nutella або pancetta.
У Канаді, в Квебеку, млинці виготовляються з цільного пшеничного борошна, досить густого, загалом солодкого і збагаченого кленовим сиропом або варенням або цукром. Смачні варіанти, з іншого боку, включають супровід з печеною квасолею, беконом, шинкою, з або без сиропу з клена. Своєрідним сортом є той, що наповнюється омаром.
Харчові властивості
Харчові властивості млинців
Для хімічної оцінки млинців я вирішила проаналізувати тільки рецепт Аліси на відео: Креп - Як їх приготувати.
Давайте почнемо з того, що приготовані млинці - на відміну від багатьох інших інгредієнтів на основі борошна, таких як, наприклад, хліб або макаронні вироби - мають поживний профіль, який майже повністю накладається на вихідний вигляд. Це пов'язано з надзвичайно швидким приготуванням їжі, яке не викликає надмірного випаровування води, яку він містить, що потрапляє в крохмаль, який желатинується, і таким чином підтримує початкову гідратацію і масу продукту. Зміна консистенції, від рідкого до твердого, відбувається в основному за рахунок затвердіння білка.
Енергетичний прийом млинців середнього розміру; приблизно відповідає тій, що готують макаронні макарони. Калорії в основному забезпечуються вуглеводами, за якими йдуть пептиди і, нарешті, ліпіди. Вуглеводи є по суті складними і виготовлені з крохмалю, особливо з високим біологічним значенням білків і насичених жирних кислот. Однак необхідно враховувати, що енергозабезпечення може бути додатково зменшено за рахунок зменшення фракції жиру; Для цього достатньо видалити масло в тісті і використовувати його тільки для змащування каструлі або пластини - якщо необхідно, замінити її на якийсь харчовий вазелін - і віддайте перевагу сухому знежиреному молоку. Ці заходи також беруть участь у позитивній модифікації ліпідної картини, збільшенні частки ненасичених жирів за рахунок насичених жирів, а зменшення кількості холестерину в іншому випадку - надлишок насичених жирів і холестерину є потенційно атерогенним.
Млинці також містять лактозу - розчинний дисахаридний цукор - і глютен, два фактори харчування, які можуть викликати реакції непереносимості їжі до схильних. Кількість фенилаланина, чий надлишок шкідливий для хворих на фенілкетонурію, зовсім не є незначним. З іншого боку, вміст пурину, який шкідливий для тих, хто схильний до накопичення сечової кислоти в крові, є помірним. Інгредієнти млинців не містять великої кількості гістаміну і не відіграють ролі гістамінових лібераторів.
Частка волокна є досить невеликою, майже незначною і може бути збільшена шляхом використання цільного пшеничного борошна або додавання спеціальних інгредієнтів у тісто - наприклад, інулін. Що стосується мінералів і вітамінів, то додати їх не так багато. Натрій дуже присутній, але він передусім дискреційний інгредієнт. З інших мінеральних солей можна вивести досить середні або скромні рівні - зокрема, фосфору, калію і кальцію. Те ж саме стосується і вітамінів, серед яких найбільш цінним є вміст рибофлавіну (vit B2) і еквівалента ретинолу (vit A).
Середня порція млинців не може бути встановлена без ретельного мислення про тип і кількість наповнення. При використанні в якості основи для супутніх висококалорійних продуктів, а також багатих холестерином, насичених / гідрованих жирів, солі та сахарози - панчетти, фонтини, бешамеля, нутелли, джему, збитих вершків тощо, краще встановлювати порції, що містяться і час від часу споживатися. Я пропоную вам уникнути їх на додаток до основних прийомів їжі і, щонайбільше, контекстуалізувати їх на сніданок або біля полуденних або денних закусок. Примітка : солодкі або фаршировані млинці, фаршировані підсолодженими інгредієнтами, НЕБУДУЄ проти цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.
| поживний | кількість " |
| вода | 66, 5 г |
| білка | 12, 8 г |
| ліпіди | 5, 3 г |
| Насичені жирні кислоти | 2, 88 г |
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.90 g |
| Поліненасичені жирні кислоти | 0, 52 р |
| холестерин | 119, 1 мг |
| TOT Вуглеводи | 20, 0 г |
| Крохмаль / глікоген | 16, 8 г |
| Цукор розчинний | 3, 2 г |
| Харчові волокна | 0, 6 г |
| розчинний | - g |
| нерозчинний | - g |
| енергія | 173, 9 ккал |
| натрій | 225, 6 мг |
| калій | 146, 5 мг |
| залізо | 0, 6 мг |
| футбол | 79, 0 мг |
| фосфор | 107, 4 мг |
| магній | - мг |
| цинк | - мг |
| мідь | - мг |
| селен | - mcg |
| Тіамін або вітамін В1 | 0, 13 мг |
| Рибофлавін або вітамін В2 | 0, 27 мг |
| Ніацин або вітамін РР | 0, 36 мг |
| Вітамін В6 | - мг |
| фолат | - mcg |
| Вітамін В12 | - mcg |
| Вітамін С або аскорбінова кислота | 0, 5 мг |
| Вітамін А або РАЕ | 69, 1 мкг |
| Вітамін D | - МО |
| Вітамін К | - mcg |
| Вітамін Е або альфа токоферол | 0, 32 мг |
дієта
Млинці в раціоні
Млинці мають середню засвоюваність, хоча ця особливість значно варіюється в залежності від приправ, що їх супроводжує. Якщо вони є частиною легкого рецепту, солодкого або солоного, і в скромних порціях вони не мають особливих протипоказань у раціоні тих, хто страждає від поганого травлення - диспепсія - гастрит або виразка шлунка, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба тощо.
Більш того, це продукти, які, зрештою, не "зіткнулися" в гіпокалорійній дієті для схуднення проти надлишкової ваги; в цьому випадку, однак, є гарною практикою встановити зменшені частини - або принаймні адекватні - і не перевищувати частоту споживання - перш за все, щоб гарантувати загальний баланс харчування.
Багаті крохмалем, млинці мають гарну енергетичну функцію, і в раціоні їх слід розміщувати безпосередньо перед або відразу після завершення найбільш калорійної діяльності дня - наприклад, спортивні заняття, важка ручна робота тощо Вони містять відмінний відсоток білків з високою біологічною цінністю, тобто вони містять всі незамінні амінокислоти в потрібних кількостях і пропорціях по відношенню до людської моделі. Ця характеристика робить їх придатними в раціоні тих, з більшою вимогою пептиду, як з особливих фізіологічних, спеціальних або парафіозіологічних причин - таких як ріст, погана абсорбційна здатність у старості, так і гестація - як патологічна - наприклад, недостатнє харчування загальні або специфічні.
Однак слід зазначити, що традиційні крепи, хоча і не надмірно жирні, містять, перш за все, насичені жири - для використання масла і цільного молока - і справедливої концентрації холестерину - для використання цілих яєць. 250 г тіста досягає рекомендованої добової дози холестерину для здорової людини, тоді як 170 г достатньо, щоб уникнути перевищення максимального прийому гіперхолестеринемії. Слід також зазначити, що окремі тріщини важать не більше 50-100 г - в залежності від діаметра і товщини. Проте не варто забувати, що холестерин міститься в багатьох інших продуктах щоденного раціону, і що досягаючи 200-300 мг загального споживання на добу, це не так важко. У разі гіперхолестеринемії може бути необхідним внести незначні зміни в рецепт. Серед цих втручань, важливих, якщо крепи є їжею звичного споживання, ми нагадуємо про використання повністю знежиреного молока або овочів, усунення масла з одягу, а також для приготування їжі - зрештою замінивши її оливковою олією, зменшенням кількості жовтків, що збільшують відсоток яєчного білка і т.д.
Нагадаємо, що традиційні крепи, виготовлені з коров'ячим молоком, містять лактозу. Цей дисахарид є, за багатьма суб'єктами, погано переноситься в кишечнику. Непереносимість лактози не завжди проявляється з тими ж симптомами і представляє різні рівні гіперчутливості; однак, враховуючи, що ця умова не передбачає настання серйозних ускладнень на здоров'я, непереносимі люди, які добре переносять крепи, можуть легко вставити їх у свій раціон - очевидно, що відсутність діареї та / або блювоти, судоми, роздратування сприймається як належне. черевної та ін. після прийому їжі. Для найбільш чутливих, я пропоную замість того, щоб замінити традиційне коров'яче молоко з delactosized і замінити масло жирними джерелами, які не випливають з традиційного молока.
Містять глютен, традиційні млинці не піддаються дієті для целіакії. Цей складний поліпептид є об'єктом харчової непереносимості з боку хворих на целіакію, які з метою запобігання подібним ускладненням повинні повністю і остаточно виключити його з щоденного харчування - безглютенова дієта не переносить навіть невеликих слідів глютену в їжу.
Млинці, що містять яйця і молоко - високобілкові продукти, тому також багаті амінокислотою фенілаланін - повинні бути виключені з дієти фенілкетонурії. Будучи замість бідних пуринами, вони не мають протипоказань до дієти для гіперурикемії, подагри і для тих, хто має тенденцію страждати від ниркових каменів сечової кислоти (літіаз).
У раціоні проти первинної натрієвої гіпертензії доцільно уникати додавання солі в рецептуру.
