Згідно з деякими документами, що походять з 6-го століття, пшеничний глютен (база для сеїтану) вперше був виявлений в Китаї. Він широко споживався особливо серед буддистів, замінюючи м'ясо.
Найдавніша згадка про пшеничний клейковини з'являється в китайській сільськогосподарській енциклопедії "Quivi Yaoshu", написаною Цзя Шесі в 535 році; у книзі згадується вид спагетті, приготовленого з пшеничної клейковини під назвою "bo duo". Родоначальник Seitan, через династію Сун (960-1279), пізніше був перейменований у "Mian Jin".
Пшеничний глютен тільки прибув на Захід з 18-го століття н.е. "De grano", італійський трактат 1745 р. На одноіменній траві описав вже процес промивання борошна для вилучення білків.
Джон Імісон назвав англомовне визначення клейковини в "Елементах науки і мистецтва", опублікованому в 1803 році.
З 1830 року західні лікарі рекомендували пшеничний глютен в раціоні проти діабету.
Наприкінці XIX століття в США адвентисти сьомого дня також сприяли його споживання; Не дивно, що "Sanitarium Food", компанія, пов'язана з Джон Харві, в 1882 році рекламувала пшеничний клейковинний продукт.
