Йодована сіль є загальноприйнятою кухонною сіллю, отриманою з морської води або з шахт кам'яної солі, потім штучно додають йод у вигляді йодиду або йодат калію. Додані суми вибираються та стандартизуються на основі статусу харчування населення; в Італії, наприклад, кожен кілограм йодованої солі містить 30 мг йоду (з + 40% толерантністю, - 20%). Ця кількість, мабуть, нескінченно мала, насправді дуже важлива, оскільки потреба йоду у дорослої людини становить лише 150 мікрограмів на добу.
Навіщо використовувати йодовану сіль?
Йодована сіль є рішенням, запропонованим Всесвітньою організацією охорони здоров'я для ліквідації розладів йододефіциту. Дійсно, є райони планети, де дієтичне споживання цього мінералу є особливо низьким; На жаль, цей дефіцит може викликати дуже серйозні проблеми зі здоров'ям.
Потреба в йоді у дорослих оцінюється в 150 мкг / день, тоді як кількість в організмі становить близько 15-20 мг. Вагітним і годуючим жінкам потрібно більше 50-100 мкг / день для забезпечення нормального розвитку дитини.
Сувора вегетаріанця, через відсутність споживання риби і кормів для тварин, з одного боку, і нібито збільшене споживання гозгігенів, з іншого, більше схильне до дефіциту йоду, ніж всеїдна.
Дефіцит йоду має особливо серйозні наслідки для психічного та фізичного розвитку дитини. У дорослої людини він замість цього визначає зоб, наслідки якого більш або менш суворі залежно від віку і статі суб'єкта.
Оскільки сіль використовується великими верствами населення, з однорідним щоденним споживанням, його йодування (особливо економічне) є ідеальним рішенням для запобігання йодного дефіциту в країнах, що знаходяться під загрозою. Але як же тільки певні області планети підлягають дефіциту? В основному тому, що концентрація йоду в ґрунті змінюється від одного регіону до іншого, отже, в його плодах і в м'ясі тварин, які отримують їм живлення. Очевидно, навіть харчові звички сильно впливають на споживання йоду; в Японії, де споживання водоростей (йод-багата їжа par excellence) є досить поширеним явищем, проблема дуже розмита і часто необхідно вживати заходів для запобігання ексцесів. Хоча організм цілком здатний усунути надлишок йоду з сечею, особливо високі дози (наприклад, через помітне застосування добавок на основі морських водоростей) все ще можуть бути шкідливими. Навіть якщо допустимі дози є вищими, рекомендується не перевищувати 500 мкг / день.
В усьому світі близько 2 мільярдів людей (30% від загальної кількості населення) піддаються ризику розвитку захворювань через дефіцит йоду, що є першою причиною, що можна запобігти розумовій відсталості. В Італії близько 6 мільйонів жителів піддаються екологічному йододефіциту і в деяких районах зоб все ще є ендемічною патологією (тобто, вона зустрічається у більш ніж 5% населення). Дуже високі економічні наслідки та великі можливості профілактики змусили Міністерство охорони здоров'я сприяти проведенню інформаційних кампаній щодо важливості йодованої солі в харчуванні людини.
Характеристики йодованої солі
Ключові моменти:- Йод НЕ синтезується організмом і як такий обов'язково повинен прийматися разом з дієтою.
- Найкращий спосіб збільшити кількість йоду, який ми вводимо щодня, полягає в тому, щоб віддавати перевагу йодованої солі до нормальної, не зловживаючи її; мало солі, отже, але завжди йодовані.
- Диверсифікація вибору продуктів харчування; Їжа, багата йодом, - морська риба і молюски. Яйця, молоко і м'ясо також містять важливі кількості, тоді як нижчі концентрації містяться в овочах і фруктах.
Сіль, збагачена йодом, продається в продовольчих магазинах і тютюнових підприємствах під назвою " йодована сіль " або " йодована сіль ". Тому його не слід плутати з " морською сіллю " або " цільною сіллю ", однак, багатшим йодом, ніж традиційний хлорид натрію.
Зовнішній вигляд і органолептичні характеристики йодованої солі повністю схожі на традиційні аналоги.
Скільки використовувати?
Йодована сіль не є дієтичним продуктом, призначеним для деяких людей, але їжею, яка повинна стати загальною і помірною для всіх віків, замінюючи традиційну сіль. У схильних осіб, надмірне споживання солі, незалежно від того, йодовано чи ні, може сприяти появі гіпертензії (отже, деяких серцевих захворювань, нирок і кровоносних судин), раку шлунка і остеопорозу. З цієї причини у осіб з хорошим здоров'ям рекомендується не перевищувати 6 грамів йодованої солі на день (що дає 180 мкг йоду).
