Що таке креветки?
Креветки - це продукти тваринного походження, що належать до основної групи харчових продуктів. З погляду харчування, вони класифікуються як "рибні продукти" і як такі вони являють собою перш за все джерело: білки високої біологічної цінності, специфічні вітаміни і мінерали; вони містять хороший відсоток ефірних жирів, а також значні дози холестерину.
"Креветки" не є науковим терміном і вказують на багато видів тварин, які певним чином нагадують один одного.
Серед креветок є види, які обов'язково треба ловити (як правило, вони живуть в морі, на великій глибині) і істоти, які можуть бути підняті (особливо тварини, які колонізують солону воду або навіть солодкі).
опис
Креветки - це дрібні безхребетні, які мають різну величину, але довжиною не більше декількох сантиметрів, з видовженою формою, кольором і довжиною, що змінюються залежно від виду. При відсутності внутрішнього скелета вони покриті жорсткою і сегментованою структурою на основі хітину, типовою для «ракоподібних».
Тіло креветки можна проаналізувати, розділивши його на два сегменти: велику "голову", яка також діє як контейнер для більшості органів, і живіт, що складається з пучка м'язів, що доходять до хвоста і в якому єдиним органом, що проходить, є кишечник.
На голову вставляються фронтально: дві виступаючі очі (зазвичай чорні), пара сенсорних антен і заточені трибуни, нахилившись вперед, під якими приховані щелепи.
Примітка : креветки не мають великих передніх пазурів, таких як лобстери, шкіри, краби і раки.
Нижче, однак, від голови до хвоста вставлено шість пар кінцівок, з яких, принаймні, двома малими кігтями і, принаймні, чотири ноги. З живота (сегментований, щоб забезпечити необхідне згинання до хвоста для втечі), поступається шість інших пар кінцівок, які зазвичай використовуються для плавання; на крайній бічній стороні з'являється масивний хвостовий плавець, необхідний для аварійного приведення в рух. Примітка : креветки рухаються, гуляючи або плаваючи вперед; вони повертаються назад, щоб уникнути.
харчування
Кулінарні використання
Креветки продаються переважно замороженими (також разом з іншими рибними продуктами); в меншій мірі вони продаються в розсолі. Примітка : більшість вільних креветок, доступних на рибному ринку або на прилавках супермаркетів, не є свіжими і просто розморожуються на місці (за деякими винятками, що стосуються певних приморських місць).
З комерційної точки зору, креветки каталогізовані відповідно до виду, розміру, кольору тощо; жоден з цих параметрів не відповідає науковим критеріям класифікації.
Іншим методом розрізнення є рівень обробки; креветки можуть бути цілими, безголовими і лущеними.
Примітка : багато хто вважає за краще чистити креветки, також видаляючи кишечник, який виглядає як чорна нитка, що проходить через спину, трохи нижче панцира. З гігієнічної точки зору ця процедура (проілюстрована у наступному відео) має сенс лише в очікуванні споживання сировини.
Як чистити креветки
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
Їх ніколи не слід готувати тривалий час, щоб запобігти набуттю гумової або стрункої консистенції.
Найбільш відома закуска на основі креветки варена. У макаронних стравах вони широко використовуються для макаронних соусів або в якості інгредієнта в різотто; вони також відмінні в заповненні фаршированих макаронів. Серед останніх дуже відомі креветки з креветок, креветки, припущені коньяками, і шампури на грилі. Кілька рецептів для пирогів або кіш включають використання креветок.
Креветки блискуче одружуються з овочами (такими як ракета і морква), фрукти (наприклад, ананас), ароматичні трави (орегано, майоран, чебрець і т.д.), інші рибні продукти, гриби (наприклад, білі свині), крупи і бобові (рис, макаронні вироби, горох і т.д.) і деякі похідні молока (наприклад, вершки). Їх можна заправити олією, розтопленим маслом, спеціями (наприклад, каррі або чилі), бальзамічним оцтом і соєвим соусом. Вони також з'являються в змішаних рецептах м'яса і риби, таких як паелья.
Цікавість: голова креветок і оболонка для соусу
Не всі знають, що голова креветок і панцир, незважаючи на те, що вони нерозчинні у воді і нафті, є чудовими інгредієнтами для отримання смачних бульйонів, коміксів, обмежених соусів і бісквету. Процедура відрізняється залежно від рецепту.
Збереження креветок
Креветки - це продукти, які дуже чутливі до розпаду. Свіжий або розморожений слід зберігати в холодильнику і швидко споживати. Це пояснюється тим, що навіть за відсутності бактеріального забруднення вони схильні швидко деградувати білки і амінокислоти, вивільняючи аміак. Крім того, вони швидко набувають непривабливий темний колір (через окислення) поблизу голови, хвостового плавця і ніг. Щоб уникнути цієї незручності, деякі креветки вже бланшуються на промисловому рівні (не тільки ті, що знаходяться в розсолі, але й деякі види проданих заморожених).
Харчові властивості
Харчові характеристики креветок
Креветки мають помірне споживання калорій. Енергія забезпечується головним чином білками, за якими слідують вуглеводи і незначна кількість жиру.
Пептиди володіють високою біологічною цінністю, простими цукрами і переважно ненасиченими ліпідами, що характеризуються хорошим відсотком ефірних омега-3 поліненасичених (ейкозапентаєнова кислота - ЕПК - і докозагексаеновая - DHA). Холестерин дуже рясний і волокна відсутні.
Що стосується мінеральних солей, то креветки багаті фосфором, кальцієм, натрієм, калієм, залізом, селеном, цинком і йодом. Що стосується вітамінів, то ці продукти містять помітні рівні тіаміну (В1), рибофлавіну (В2), ніацину (РР) і еквівалента ретинолу (про вітамін А). Примітка : креветки містять, в більшості випадків, хорошу концентрацію астаксантина, рослинного каротиноїду, що накопичується в тканинах тварини, що харчується водоростями.
Креветки піддаються більшості дієт (крім алергіків), але з частотою споживання і різними порціями в залежності від стану обміну речовин. Примітка : креветки, як і інші молюски, є одними з найбільш поширених харчових алергенів.
Деякі дослідження показують, що, незважаючи на високий вміст холестерину, ймовірно, через справедливий відсоток омега-3 і хороший вміст астаксантину, споживання креветок може позитивно впливати на рівень холестерину, оптимізуючи зв'язок між LDL і HDL (на користь останній). Однак у разі гіперхолестеринемії доцільно обмежити як частоту споживання, так і частку. Вони не мають протипоказань у дієті проти ожиріння.
Вони виключені з вегетаріанської та веганської філософії, а також від кошерної (єврейської кухні), мусульманської та індуїстської норм.
Середня порція креветок становить 100-150 г (близько 70-105 ккал).
| Свіжі креветки | ||
| Харчові значення на 100 г | ||
| енергія | 71, 0 ккал | |
| Усього вуглеводів | 2, 9 г | |
| крохмаль | - g | |
| Прості цукру | 2, 9 г | |
| волокна | 0, 0 г | |
| Грассі | 0, 6 г | |
| насичений | - g | |
| мононепредельних | - g | |
| поліненасичений | - g | |
| холестерин | 150 мг | |
| білка | 13, 6 г | |
| вода | 80, 1 р | |
| вітаміни | ||
| Вітамін А-еквівалент | 2, 0 мкг | |
| Бета-каротин | - мкг | |
| Лютеїн Зексантин | - мкг | |
| Вітамін А | - МО | |
| Тіамін або В1 | 0, 08 мг | |
| Рибофлавін або В2 | 0, 10 мг | |
| Ніацин або PP або B3 | 3, 20 мг | |
| Пантотенова кислота або В5 | - мг | |
| Піридоксин або В6 | - мг | |
| фолат | - мкг | |
| Колін | - мг | |
| Аскорбінова кислота або С | 2, 0 мг | |
| Вітамін D | - мкг | |
| Альфа-токоферол або Е | - мг | |
| Віт | - мкг | |
| корисні копалини | ||
| футбол | 110, 0 мг | |
| залізо | 1, 8 мг | |
| магній | 39, 0 мг | |
| марганець | - мг | |
| фосфор | 349, 0 мг | |
| калій | 266, 0 мг | |
| натрій | 146, 0 мг | |
| цинк | 1, 9 мг | |
| фторид | - мкг | |
біологія
Креветка - це назва, що використовується для ідентифікації деяких істот, що належать до субодиниць ракоподібних і порядку Decapoda, хоча, будучи "ненауковим" визначенням, вона може також включати багато видів "недекаподи".
У суворому розумінні цього слова креветки - креветки (або креветки) малого або середнього розміру, які в основному належать до підрядів Дендробранхіат і особливо Карідеа; більш відомі морські креветки, але в Італії також споживаються невеликі креветки долини та прісної води.
Життєвий цикл креветок становить від одного до семи років. Ці істоти мають різні звички харчування та середовища існування залежно від виду; більшість з них є хижаками і живуть на морському дні, з дуже мінливими батиметричними глибинами. Особливо в період розмноження креветки збираються у великих колоніях.
екологія
Стійкість торгівлі креветками
Торгівля креветками становить 50 мільярдів євро на рік; у 2010 році загальний обсяг виробництва склав майже 7 млн. тонн.
У Середземному морі, особливо в обмежених районах, таких як Мацара-дель-Валло або Галліполі, багато видів креветок зникають через надмірну риболовлю.
В інших районах планети розводять креветки. Ця практика (поширена особливо в Китаї), яка почалася лише в 1980-х роках, у 2007 році перевищила кількісне захоплення диких креветок. Однак, якщо з одного боку вона захищає щільність дикого популяції, то з іншого - викликає багато проблем забруднення в лиманах річок, що використовуються для розведення. Примітка : не всі види можуть бути вирощені; найвідоміші фактично ловлять масово на великих глибинах, з передовими технологіями, але не без екологічного збитку.
