загальність
Яблучний оцет (англійський яблучний оцет - ACV), інакше відомий як яблучний оцет, це харчовий оцет, зроблений з сидру або яблука.
Яблучний оцет широко використовується в приправах для сирих овочевих салатів, в маринадах, у вінегретах, в якості консервантів для харчових продуктів і в чатні (приправи, характерні для Південно-Східної Азії).
виробництво
Яблучний оцет виготовляють шляхом зброджування подрібненого і вичавленого яблучного соку. Потім в рідину додають дріжджі, щоб розпочати процес алкогольного бродіння, так що цукру можна перетворити на спирт.
У другий момент починається черговий процес бродіння, для якого алкоголь перетворюється на оцет шляхом підкислення бактерій (Genus Acetobacter ); При цьому яблучний оцет набуває потрібного вмісту оцтової кислоти і яблучної кислоти.
Яблучний оцет завжди вважався продуктом здоров'я, і його сфери застосування (багато з яких є лише теоретичними, не кажучи вже про образний) різні: анти-грип, анти-бородавка, дезінфікуюча речовина порожнини рота і шкіри (для місцевого застосування), травлення, зміцнення імунної системи, стимуляція кровообігу, профілактика розрахунків, муколітичні (у парах), злегка протипухлинні та ін.
Як це прийняти?
Яблучний оцет можна використовувати як харчову добавку, як у натуральній формі, користуючись пробіотичними характеристиками, так і в зневодненій формі.
Натуральний яблучний оцет не можна пити прямо; він настільки кислий, що може пошкодити емаль зуба і, рідше, стравохід. Також важливо не використовувати занадто багато. Бажано розвести 1-2 столові ложки на склянку води, щоб випити прийоми їжі один або два рази на день.
На ринку доступні різні добавки на основі яблучного оцту; більшість знаходяться в капсулах, таблетках і розчинних порошках. Однак не існує жодного регулювання, що встановлює мінімальний або максимальний рівень цих продуктів, тому існує значна неоднорідність між продуктами; також з цієї причини рекомендується суворо дотримуватися вказівок, зазначених на етикетці.
Це втрачає вагу?
У Apple, Оцет добавки зроблять вас схуднути?
Яблучний оцет (як і багато інших видів оцту і кислих продуктів) давно був запропонований як продукт для схуднення. Однак не зрозуміло, чи може гіпотетично відповідальний механізм цієї властивості мати хімічну, метаболічну або нервову природу.
Дослідники припускають, що яблучний оцет може активувати деякі гени, що беруть участь у руйнуванні жиру. Ефект, мабуть, дуже м'який, як говорить дієтолог "Деббі Девіс, RD" Чикаго:
"Яблучний оцет міг би дати деякі переваги в плані управління і втрати ваги, але це, безумовно, не швидке і незалежне рішення від загальної дієти".
Також можна припустити, що яблучний оцет здатний продовжувати відчуття ситості, обмежуючи при цьому споживання їжі, що призводить до зменшення загального споживання енергії.
Єдине дослідження, яке намагалося виявити будь-які ефекти схуднення яблучного оцту, було зроблено в Японії. У експериментальній практиці 175 людей з ожирінням і здорових людей були розділені на дві групи; один приймав яблучний оцет, іншу воду щодня протягом 12 тижнів. Дієти були схожі, і всі вони склали їжу. Наприкінці дослідження ті, хто використовував оцет, втратили трохи більшу вагу, ніж ті, які споживали тільки воду. У середньому, група, яка споживала яблучний оцет, втратила 450-900г за 3 місяці експериментів; однак об'єкт втрати ваги відновився майже відразу після переривання, що свідчить про те, що ефект плацебо може статися під час експерименту.
Нижчий рівень цукру в крові?
Чи додається яблучний оцет нижнього цукру в крові?
Яблучний оцет містить хром, який може змінювати рівень інсуліну в крові. З цієї причини людям з цукровим діабетом 1 типу рекомендується проконсультуватися зі своїм лікарем перед тим, як вживати в їжі зміст яблучного оцту. З іншого боку, ефект бажаний у осіб, які страждають гіперглікемією або цукровим діабетом 2 типу.
Керол Джонстон, доктор філософії, директор програми харчування штату Арізона, вивчає яблучний оцет вже більше 10 років і вважає, що його вплив на рівень цукру в крові може бути дуже схожим на вплив деяких ліків. "Анти-глікемічний ефект яблучного оцту (з сидру) дуже добре задокументований", - говорить Джонстон, і пояснює, що цей продукт здатний перешкоджати певним крокам у перетравленні крохмалю. "Він не блокує поглинання 100% крохмалю, але значно знижує його потрапляння в кров шляхом пом'якшення рівня цукру в крові". Нарешті, Джонстон зазначає, що “у випадку лікування цукрового діабету ви ніколи не повинні припиняти прийом ліків, щоб замінити його на яблучний оцет. Той, хто хоче використовувати його для зниження рівня глюкози в крові, повинен спочатку проконсультуватися зі своїм лікарем ».
Проте далеко не всі фахівці з харчування переконані в цій властивості.
"Намагаючись вилікувати діабет яблучним оцтом, це як спробувати порожній підвал з порожньою ложкою", пояснює Майкл Дансінгер, доктор медичних наук, директор програми "Diabetes Lifestyle Coaching" в Університеті Тафтса. Крім того, він каже: "Пацієнтам рекомендується зосередитися на своїй загальній дієті, оскільки це стратегія, що підтримується набагато більше досліджень".
Оцет яблучний і травлення
За словами Керола Джонстона (див. Вище), вживання яблучного оцту в крохмалій їжі запобігає травленню і всмоктуванню в тонкому кишечнику. При цьому вуглеводи досягають товстої кишки і живлять бактеріальну флору, діючи як пребіотичні агенти.
Деббі Девіс (див. Вище) рекомендує використовувати нефільтрований яблучний оцет, "тип каламутного оцту, в якому можна побачити своєрідну краплю в пляшці". Цей вид "водорості" відомий як "мати" і насичений пробіотичними агентами. "Завдяки присутності пробіотиків, цей вид оцту здатний підтримувати імунну функцію і, для деяких людей, також допомагати протидії запору", говорить Девіс.
Протипоказання
Яблучний оцет, хоча і більш ніжний, ніж вино, вважається дуже кислотним кормом. Випадок жінки, яка скаржилася на серйозні опіки від подразнення стравоходу, пізніше підтверджена діагнозом лікарні, була задокументована після прийому капсули яблучного оцту.
Гастропарез, проблема, що часто визначається вегетативною нейропатією, в свою чергу зазвичай пов'язана з цукровим діабетом 1 типу і 2, полягає в патологічному уповільненні спорожнення шлунка. У цьому випадку, прийняття яблучного оцту може бути будь-яким, але здоровим. Фактично, деякі дослідження показали, що дана їжа здатна значно погіршити гастропарез.
За словами Майкла Дансінгера (див. Вище), необхідно також мати на увазі, що оцтова кислота і яблучна кислота, типові для яблучного оцту, мають тенденцію до зниження рН крові, що призводить до декомпенсації, що може вплинути на функцію нирок, як на кістковій тканині вже скомпрометованих людей.
