загальність
Палтус - це плоска риба, яка може досягати значних розмірів; це характерно для північних холодних морів, і його промисел має принципове значення для економіки рибної торгівлі в різних країнах. М'ясо палтуса відоме своєю відносною тонкістю і засвоюваністю, але не кожен цінує його смак (досить делікатний). У скандинавських країнах палтус вважається квинтэссенцией джерела їжі для риб.
Етимологія терміна HALIBUT походить від об'єднання англосаксонських іменників haly, або краще, святих (що означає "святий") і прикладу (що означає "плоский"). На практиці, палтус ( halybutt ) - це термін, який перетворюється на "плоску святу рибу", чітке посилання на його форму і важливість для банкетів для католицьких релігійних свят.
опис
Палтус - найбільший з виявлених до цих пір камбали. Найбільший офіційно зареєстрований палтус важив понад 230 кг, але зразки навколо квінту не такі рідкісні.
Колір палтуса коричневий на верхній стороні і білий на нижній стороні, а шкіра повністю покрита крихітними лусочками. Протягом усього життя палтус слідує надзвичайно своєрідному метаморфозу. Риба народжується зовсім білою і з одним оком для кожної сторони тіла; не дивно, що в цей період він плаває перпендикулярно до дна. З шостого місяця життя око мігрує до протилежної сторони, а палтус стає все більш схожим на інші плевриттиди (такі як підошва); у той же час, верхня сторона тіла, той, де знаходиться мігруюче око, стає коричневим і коричневим, а інший залишається білим. Це хроматичне розподіл дозволяє ідеально замаскувати як на дно (дивившися на нього зверху), так і на середину води (дивившися на нього знизу).
Палтус - хижак, який живиться майже всіма тваринами, присутніми в морі. З дрібних вилов ракоподібних і донних організмів, у той час як дорослий він пожирає восьминіг, крабів, лосося, раків-відлюдників, тріски, оселедця, камбалу, інших палтусів тощо.
"Правильний" палтус колонізує всю північну частину Атлантичного океану і Тихий океан. Вона живе на глибині від декількох десятків до декількох сотень метрів, і, хоча більшу частину свого часу вона проводить на дні, вона не рідко рухається по вертикалі на товщі води.
Природними хижаками середньо-великого палтуса є: палтус, косатки, морські леви та лососеві акули.
Рибалка палтуса
Будучи основним рибним ресурсом, рибалка палтутів має велике значення для економіки північних країн.
Найбільш експлуатовані ділянки для риболовлі палтусу знаходяться поблизу Гренландії, Аляски, Канади та Норвегії. Переважними системами є яруси і яруси, але не рідко використовують тралові мережі, які, з іншого боку, серйозно пошкоджують екосистему через знищення рибних колоній і значного пошкодження цілісності морського дна. морський.
На жаль, як і багато інших риб, щільність популяції палтусу була різко скорочена за рахунок застосування інтенсивного рибальства. Зокрема, в північноатлантичному океані палтуса тепер можна вважати вимираючим видом.
- Цікаво виявити, що в 2012 році, в області Cook Intel, відбулося різке збільшення випадків «синдрому палтуса Моллі». Ця зміна консистенції призводить до желатинізації риби рибою, яка, однак, здається ідеально ідеальною їстівною. На сьогоднішній день причини досі невідомі, але можливо, що вони пов'язані зі зміною дієти.
| Склад для: 100 г палтуса - референтні значення таблиць харчової композиції INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Гастрономічні аспекти палтуса
Палтус споживається переважно у філе. Їх можна варити, смажити або приготувати на грилі, а куріння менш рекомендується через дуже низький вміст жиру в м'ясі. М'язова тканина палтуса є білою, має міцну консистенцію і ніжний, майже нейтральний смак.
Палтус був майже незамінним джерелом їжі для корінних американців і перших канадців. У місцях, де вона колонізує, на додаток до підтримки економіки, палтус є відмінним джерелом розваг для гастрономічного туризму і спортивної риболовлі.
Харчові особливості
У палтуса дуже м'ясо, м'ясо низькокалорійне, з високим вмістом білків і без вуглеводів. З іншого боку, інформація про хімічний профіль пептидів і жирів ще не відома.
Ймовірно, припускають, що всі незамінні амінокислоти присутні в таких кількостях, щоб визначити "високу біологічну цінність" відповідних білків.
Крім того, співвідношення жирних кислот зовсім не ясне; оскільки вона є нордичною рибою, можливо, вона має хороший вміст незамінних поліненасичених жирних кислот групи омега-3, з іншого боку, лише 3, 5 г загальних ліпідів на 100 г їстівної частини, малоймовірно, що палтус буде джерелом ЕКСКЛЮЗИВИ з цих істотних ліпідів в раціоні людини.
Вітамінно-сольовий профіль залишається ще не визначеним.
Палтус - це їжа, яка підходить для будь-якого харчового режиму, за винятком деяких форм гіперчутливості, пов'язаних з найбільш поширеними захворюваннями метаболізму.
Частота споживання палтуса може бути щотижня (навіть двічі) порціями, які варіюються від 150 до 300 г (170-340 ккал).
